各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品稽查局：

 

　　為了加強小餐飲服務(wù)單位管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合實際，現(xiàn)就進一步加強小餐飲服務(wù)單位（含小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂）管理通知如下。

 

　　一、小餐飲服務(wù)單位必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事餐飲服務(wù)活動，并嚴格按照許可范圍從事經(jīng)營活動。未設(shè)立涼菜專間、未經(jīng)許可不得加工制作涼菜和需改刀的燒鹵熟肉制品，對超許可范圍加工制作涼菜或經(jīng)營需改刀的燒鹵熟肉制品的一律吊銷許可證，并從重、從嚴處罰。

 

　　二、小餐飲服務(wù)單位的粗加工、切配烹調(diào)、餐飲具洗消、原料存放等功能區(qū)域劃分應(yīng)明顯，相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備須標(biāo)識清楚，功能不得混用。粗加工、切配烹調(diào)、餐飲具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的淺色材料制成的墻裙。

 

　　三、采購食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，依法查驗、索取加蓋供貨方紅色印章的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件，并索取合法票據(jù)，建立購進驗收臺賬、記錄，保存期限不得少于2年。

 

　　四、小餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存或在食品中使用亞硝酸鹽、工業(yè)鹽、工業(yè)堿；不得采購使用散裝食用油、醬油和食醋。

 

　　五、小餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品加工操作應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

 

　　（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

 

　?。ǘ┵A存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；

 

　　（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；要設(shè)定垃圾存放設(shè)施。

 

　?。ㄋ模?yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，確保正常運轉(zhuǎn)和使用；

 

　?。ㄎ澹┎僮魅藛T應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；

 

　?。┬枰熘萍庸さ氖称?，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；

 

　?。ㄆ撸┯糜诓惋嫾庸げ僮鞯墓ぞ摺⒃O(shè)備必須無毒無害，標(biāo)識或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

 

　　六、使用的餐飲具必須嚴格按規(guī)范進行清洗、消毒，配備餐飲具清洗消毒設(shè)施，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得使用沒有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒單位提供的餐飲具。

 

　　七、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得有效的體檢和培訓(xùn)合格證明后方可上崗。

 

　　八、餐廚廢棄物應(yīng)按規(guī)范進行處理，不得將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運資格的單位或者個人處理。

 

　　對違反本通知的，按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)規(guī)定依法嚴肅查處。涉嫌犯罪的，一律移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

 

　　武威市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年3月23日