各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品稽查局：

 

　　現(xiàn)將《武威市小餐飲綜合整治規(guī)范工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹實(shí)施。

 

　　武威市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年5月4日

 

　　武威市小餐飲綜合整治規(guī)范工作方案

 

　　為切實(shí)加強(qiáng)全市小餐飲（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所50㎡以下〈含〉的餐館、小吃店、飲品店等）的監(jiān)管，推進(jìn)全市小餐飲服務(wù)單位規(guī)范管理，全面提升小餐飲單位食品安全保障水平，根據(jù)省局的工作安排和要求，特制定本工作方案。

 

　　一、      整治目標(biāo)

 

　　通過開展此次專項(xiàng)整治行動(dòng)，著力解決群眾反映強(qiáng)烈的小餐飲食品安全問題，促進(jìn)全市小餐飲逐步達(dá)到“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）的目標(biāo)。

 

　　二、      整治重點(diǎn)

 

　　按照“分類指導(dǎo)、標(biāo)本兼治”的原則，以城鄉(xiāng)主干次街道、居民小區(qū)、車站周邊、旅游景區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)、夜市等餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)比較集中的區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)區(qū)域，以小餐館、小吃店、快餐店、飲品店及街頭餐飲攤點(diǎn)等餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)對(duì)象，以查處無證無照的小餐飲為整治重點(diǎn)，展開拉網(wǎng)式排查，著重治理小型餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生“臟、亂、差”等影響食品安全的突出問題。重點(diǎn)檢查食品原料、成品油、肉制品、調(diào)味品、食品添加劑和酒水飲料類等產(chǎn)品的采購管理以及食品貯存與加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況等。要督促小餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度以及食品添加劑使用管理規(guī)范，杜絕使用散裝食用油、散裝醬油、散裝醋、非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

 

　　三、整治步驟

 

　　（一）宣傳部署階段（2014年5月5日—6月15日）

 

　　各區(qū)縣局要組織力量進(jìn)行小餐飲服務(wù)單位調(diào)查摸底，建立小餐飲單位分布狀況、數(shù)量、經(jīng)營(yíng)品種等基礎(chǔ)檔案。充分利用電視臺(tái)、網(wǎng)站、報(bào)紙等新聞媒體向社會(huì)宣傳小餐飲整治規(guī)范工作的目的和意義，全方位宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)和餐飲食品安全知識(shí)，對(duì)小餐飲從業(yè)者進(jìn)行餐飲食品安全法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)。在此基礎(chǔ)上，制定出切合本轄區(qū)實(shí)際的整治規(guī)范方案，并組織小餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真開展自查自糾工作。

 

　?。ǘ┱我?guī)范階段（2014年6月16日—9月30日）

 

　　各區(qū)縣局、市食品稽查局要按照整治方案，集中力量劃片包干、責(zé)任到人、逐街、逐店、逐個(gè)進(jìn)行全面檢查，集中整治。要選擇1—2個(gè)重點(diǎn)區(qū)域開展小餐飲整治規(guī)范試點(diǎn)，通過典型示范，以點(diǎn)帶線，以線帶面，逐步推廣，著力提高小餐飲整體的就餐環(huán)境和食品安全管理水平。按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”目標(biāo)要求，使小餐飲單位建檔率100%，“明廚亮灶”率達(dá)到70%，新開辦的小餐飲“明廚亮灶”率達(dá)到100%，無證照經(jīng)營(yíng)及使用違法食品原料加工食品行為的查處率達(dá)到100%，食品原料采購索證臺(tái)賬建立率100%，基本條件不具備、硬件設(shè)施極差又無意改善、存在嚴(yán)重食品安全隱患的小餐飲取締關(guān)停率100%。

 

　　（三）檢查驗(yàn)收階段（2014年10月1日—10月15日）

 

　　各區(qū)縣局、市食品稽查局對(duì)小餐飲整治規(guī)范工作進(jìn)行總結(jié)，并開展“回頭看”活動(dòng)，鞏固整治成果，市局將組織檢查組對(duì)各區(qū)縣小餐飲綜合整治工作開展情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收、督查考評(píng)，對(duì)小餐飲整治規(guī)范工作成效突出的單位予以表彰，對(duì)整治成效來明顯，規(guī)范不到位的單位將予以通報(bào)批評(píng)。同時(shí)，著手研究跟進(jìn)措施，加快建立健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

 

　　四、整治要求

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)。各區(qū)縣局、市食品稽查局要高度重視小餐飲整治規(guī)范工作，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)整治規(guī)范工作的領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)整頓工作的各項(xiàng)措施，要做到有部署、有檢查、有考核，確保各項(xiàng)整治規(guī)范任務(wù)和目標(biāo)順利完成。充分認(rèn)識(shí)小餐飲整治和規(guī)范工作的艱巨性和反復(fù)性，切實(shí)加大工作力度，強(qiáng)化工作措施，穩(wěn)步推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作上臺(tái)階。

 

　　（二）強(qiáng)化培訓(xùn)打基礎(chǔ)。要認(rèn)真組織開展從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、守法意識(shí)、誠信意識(shí)和自律意識(shí)。

 

　?。ㄈ┙ㄕ铝⒅拼僖?guī)范。要在認(rèn)真總結(jié)整治規(guī)范工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)小餐飲單位的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格規(guī)范，督促餐飲單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范操作，加大硬件設(shè)施、設(shè)備的投入，依法誠信經(jīng)營(yíng)。要集中時(shí)間，集中力量，從一些薄弱環(huán)節(jié)和突出問題入手，深化鞏固整治工作成果。

 

　　（四）標(biāo)本兼治抓源頭。按照市局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲服務(wù)單位管理的通知》（武食藥監(jiān)〔2014〕78號(hào)）要求，對(duì)照小型餐館、小吃店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真研究制定落實(shí)措施，嚴(yán)格小餐飲的行政許可。對(duì)不符合相應(yīng)類型餐館條件的堅(jiān)決不予許可，從源頭上預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要采取“邊整治、邊檢查、邊規(guī)范”的方式，力促小餐飲整體形象的提升。要充分發(fā)揮技術(shù)支撐作用，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控能力，有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。

 

　?。ㄎ澹U(kuò)大宣傳造氛圍。要以整治規(guī)范活動(dòng)為契機(jī)，運(yùn)用各種媒體、各種形式的宣傳教育，大力宣傳食品安全法律法規(guī)，普及餐飲服務(wù)食品安全常識(shí)，不斷提高廣大消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和依法維權(quán)能力。同時(shí)，要對(duì)違法違規(guī)行為和典型案例進(jìn)行曝光，加大震懾力度，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，力促餐飲服務(wù)單位依法誠信經(jīng)營(yíng)。

 

　?。┘皶r(shí)匯總上報(bào)總結(jié)。為及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況，各區(qū)縣局要確定一名聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)小餐飲整治規(guī)范工作的信息報(bào)送。請(qǐng)各區(qū)縣局、市食品稽查局5月20日前向市局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科上報(bào)具體工作方案，8月20日前上報(bào)階段性整治規(guī)范工作小結(jié)，10月20日前上報(bào)小餐飲綜合整治規(guī)范工作總結(jié)。

 

　　聯(lián) 系 人：  蘇瑞華

 

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