【發(fā)布文號(hào)】
【發(fā)布日期】 2014-07-02
【生效日期】
【效 力】
【備 注】 http://www.nxfda.gov.cn/CL0151/8142.html
各市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、教育局：
為進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理，切實(shí)消除學(xué)校食堂食品安全隱患，有效防范學(xué)校食品安全事故發(fā)生，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同自治區(qū)教育廳制定了《全區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂食品安全管理十項(xiàng)規(guī)定》，現(xiàn)印發(fā)你們，請結(jié)合實(shí)際抓好貫徹落實(shí)，并以舉辦培訓(xùn)班和發(fā)放印刷資料等形式宣傳普及到全區(qū)每個(gè)學(xué)校
自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 自治區(qū)教育廳
2014年7月2日
全區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂
食品安全管理十項(xiàng)規(guī)定
一、必須建立以校長為第一責(zé)任人的責(zé)任體系，強(qiáng)化責(zé)任制和責(zé)任追究制，必須配備專職食品安全管理人員，對涉及食品安全各環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)做到責(zé)任到人。嚴(yán)禁違反制度，違規(guī)操作。
二、必須嚴(yán)格學(xué)校食堂餐飲服務(wù)準(zhǔn)入許可，按規(guī)定取得《餐飲服務(wù)許可證》，清真食堂應(yīng)同時(shí)取得《清真食品準(zhǔn)營證》，并進(jìn)行合法經(jīng)營。學(xué)校食堂必須具備相應(yīng)的食品加工制售場所及正常運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)施設(shè)備。嚴(yán)禁未經(jīng)許可向?qū)W生供餐。
三、從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證，并經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)方可上崗。嚴(yán)禁從業(yè)人員未經(jīng)體驗(yàn)、未經(jīng)培訓(xùn)上崗。
四、必須嚴(yán)格執(zhí)行原料采購驗(yàn)收和索證索票制度，對所采購原料做到源頭可溯。嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉類等不符合食品安全管理規(guī)定的食品原料；嚴(yán)禁采購食品半成品。
五、必須嚴(yán)格食品加工操作流程控制。嚴(yán)禁洗菜池、洗肉池混用；嚴(yán)禁使用發(fā)芽土豆、野生蘑菇、霉變原料等含有有毒有害物質(zhì)及來源不明的食品原料加工食品。
六、必須將當(dāng)餐加工的營養(yǎng)餐在2小時(shí)內(nèi)提供給學(xué)生食用。嚴(yán)禁加工或售賣外購冷葷涼菜；嚴(yán)禁提供隔餐、隔夜剩飯剩菜。
七、必須嚴(yán)格落實(shí)食品留樣備案制度，每餐食品留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上。嚴(yán)禁將留樣食品與食品原料及餐具等混放。
八、必須嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制，做到葷素分開，生熟分開；餐具、加工容器、加工用具必須進(jìn)行明顯標(biāo)示，用后洗凈消毒，定位存放。嚴(yán)禁肉案和菜板混用、生案熟案混用、生熟食品混放。
九、必須制定預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，一旦發(fā)生食品中毒事件，立即向轄區(qū)衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)管和教育部門報(bào)告相關(guān)信息。嚴(yán)禁瞞報(bào)、虛報(bào)、遲報(bào)。
十、縣（區(qū)）級(jí)教育行政部門必須與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，食品藥品監(jiān)管部門必須建立劃片包干、責(zé)任到人的責(zé)任體系，每學(xué)期組織一次以上的食品安全檢查。