根據(jù)《中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行）》第二章第四條規(guī)定，特制定本最低衛(wèi)生要求。

　　一、　廠、庫環(huán)境衛(wèi)生：

　?、濉S、庫周圍不得有可能污染食品的不良環(huán)境。同一廠不得兼營有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。

　?、妗」S生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。

　?、纭S、庫區(qū)要綠化。路面平坦、無積水。主要通道應用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。

　?、琛」S污水排放應符合國家環(huán)保要求。

　　㈤　廠區(qū)廁所應有沖水、洗手設備和防蠅、防蟲設施。墻裙應砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒并保持清潔。

　?、辍±拖履_廢料，應當在遠離食品加工車間的地方集中堆放，并須當天清理出廠。

　　二、　廠、庫設施衛(wèi)生：

　　㈠　食品加工專用車間必需符合下列條件：

　?、薄≤囬g面積須與生產(chǎn)能力相適應，便于加工生產(chǎn)順利進行。

　　⒉　車間的天花板、墻壁、門窗應涂刷便于清洗、消毒并不易脫落的無毒淺色涂料。

　?、场≤囬g內(nèi)光線充足，通風良好，地面平整、清潔。應有洗手、消毒，防蠅、防蟲設施和防鼠措施。

　　⒋　必須設有與生產(chǎn)能力相適應的，易于清洗、消毒，耐腐蝕的操作臺、工器具和小車。禁用竹木器具。

　　⒌　設有與車間相連接的，與生產(chǎn)人數(shù)相適應的更衣室（每人有衣物柜）、廁所和工間休息室。車間進口處設有不用手開關的洗手設備以及消毒設施。

　?、丁≤囬g內(nèi)不得存放與食品加工無關的雜物。

　?、贰”仨氃O有與生產(chǎn)能力相應的輔助加工車間、冷庫和倉庫。

　　㈡　加工肉類、罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還必須符合下列要求：

　?、薄≤囬g的墻裙應砌兩米以上（屠宰車間三米以上）白色瓷磚，頂角、墻角、地角應是弧形，窗臺是坡形。

　　⒉　車間地面要稍有斜度，不積水，易于清洗、消毒，排水道要暢通。

　?、场∫信c車間相連接的淋浴室和和車間進口處靴、鞋消毒池。

　?、纭∪忸惣庸S還必須具備下列條件：

　　⒈　廠區(qū)分設人員進出、成品出廠與畜禽進廠、廢棄物出廠二至三個門。在畜禽進廠處，應設有與門同寬，長三米，深十——十五厘米的車輪消毒池。應設有運輸畜禽車輛清洗、消毒場所和設施。

　?、病∮邢鄳乃嗟孛娴男笄荽兹?，并有飲水設備和排污系統(tǒng)。

　?、场∮斜阌谇逑础⑾镜牟⌒笄莞綦x間、急宰間和無害處理間。

　?、础∮信c生產(chǎn)能力相適應的屠宰加工、分割、包裝等車間。

　　⒌　有副產(chǎn)品加工專用車間。

　　⒍　有專門收集并能及時處理胃腸內(nèi)容物、糞便和不供食用的下腳料場地。

　　三、　原料、輔料衛(wèi)生：

　　㈠　加工生產(chǎn)用水（冰）必須充足，并符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準及本廠食品的特定要求。

　?、妗〖庸な称返脑?、輔料，必須經(jīng)檢驗合格后投產(chǎn)。

　?、纭⌒笄葸M廠必須有來自非疫區(qū)證明和產(chǎn)地檢疫證明。進廠后由獸醫(yī)按照“肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程（試行）”及有關規(guī)定進行宰前宰后檢驗合格。

　　四、　加工人員衛(wèi)生：

　　㈠　食品加工人員每年至少進行一次健康檢查；必要時作臨時健康檢查；新進廠的工人必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

　?、妗∈称芳庸と藛T如患有下列病癥之一者，應調(diào)離其工作：

　　活動性肺結(jié)核。

　　傳染性肝炎。

　　腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者。

　　化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡。

　　手有外傷者。

　　其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

　　㈢　食品加工人員應當保持個人清潔衛(wèi)生。進入車間不得帶入與生產(chǎn)無關的個人用品、手表和飾物（項鏈、 耳環(huán)、 戒指等）。必須更換不帶明扣的白色工作服，工作帽和工作靴、鞋。頭發(fā)不得外露。手須經(jīng)清洗、消毒。

　　進入肉類、罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類加工車間，靴鞋、車輪要經(jīng)消毒池消毒。車間內(nèi)嚴禁吸煙和飲食。

　　㈣　工作服、帽必須保持清潔，不得穿進廁所、托兒所、哺乳室、食堂等公共場所。

　　五、　加工衛(wèi)生：

　?、濉〗⒔∪珝徫回熑沃?，嚴格按照加工工藝和安全衛(wèi)生要求進行加工。

　?、妗⊥卉囬g不得同時生產(chǎn)兩種不同品種的食品。

　?、纭〔僮髋_和生產(chǎn)運輸?shù)裙て骶弑仨毐３智鍧嵭l(wèi)生。在工作前、后須經(jīng)清洗消毒。在使用過程中發(fā)現(xiàn)被污染時，必須重新清洗消毒后使用。

　　㈣　加工后的下腳料，必須存放在專用容器內(nèi)，及時處理。容器應經(jīng)常清洗、消毒。

　?、椤“l(fā)現(xiàn)被傳染病、寄生蟲和有害、有毒物質(zhì)污染的食品，應加識別標志，單獨存放。并須在獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢查人員的監(jiān)督下及時處理，并做記錄備查。

　　㈥　肉類、罐頭、水產(chǎn)品、乳制品、蛋制品、速凍蔬菜、小食品類加工用容器不得接觸地面。在加工過程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染。

　?、搿±鋬鍪称窂S還必須符合下列條件：

　?、薄∪忸惙指钴囬g，須設有降溫設備，溫度不高于２０℃。

　　２. 設有與車間相連接的、相應的預冷間、速凍間、冷藏庫。預冷間溫度０℃——４℃。速凍間溫度在－２５℃以下，使凍品中心溫度（肉類在四十八小時內(nèi)、禽肉在二十四小時內(nèi)，水產(chǎn)品在十四小時內(nèi)）下降到－１５℃以下方能出庫。冷藏庫溫度穩(wěn)定在－１８℃以下，凍品中心溫度保持在－１５℃以下。冷藏庫應有溫度自動記錄裝置和水銀溫度計。

　?、臁」揞^加工還必須符合下列要求：

　　⒈　原料前處理與后工序應隔離開，不得交叉污染。

　?、病⊙b罐前空罐必須用８２℃以上熱水或蒸汽清洗消毒。

　　⒊　密封要求必須符合有關規(guī)定。

　?、础⒕毞瞎に囈?，殺菌鍋必須熱分布均勻并設有自動記溫記時裝置。

　?、怠⒕鋮s用水，應加氯處理，保證冷卻排放水的游離氯含量不低于０．５ＰＰＭ。⒍　必須嚴格按規(guī)定進行保（常）溫處理，庫溫要均勻一致。保（常）溫庫應設有溫度自動記錄裝置。

　　六、　包裝、儲運衛(wèi)生：

　?、濉∫磺邪b物料必須清潔衛(wèi)生，無異味。直接接觸食品的包裝、標簽用紙，不得含有有害、有毒物質(zhì)。

　?、妗”仨殏溆袑Ｓ萌萜骱瓦\輸工具。 冷凍食品必須用清潔、 無異味的冷藏車（船）運輸。

　?、纭±鋷?、 倉庫應保持清潔衛(wèi)生， 定期消毒，做到無鼠、無霉、無蟲。同庫內(nèi)不得存放相互串味的食品。

　　七、 衛(wèi)生檢驗管理：

　?、濉”仨氃O立與生產(chǎn)能力相適應，在廠長直接領導下的檢驗機構(gòu)，并配備具有中等專業(yè)以上的技術(shù)水平或經(jīng)主管部門會同商檢機構(gòu)考核合格，發(fā)給證件的專業(yè)獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢驗人員。

　?、妗z驗機構(gòu)應具備檢驗工作所需要的檢驗室和儀器設備，并有健全的檢驗管理制度。

　?、纭「黜椩加涗洠辽俦４嫒?，并隨時提供商檢機構(gòu)查閱。