《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控官方取樣程序》名稱由食品伙伴網(wǎng)為便于讀者了解其內(nèi)容命名。該程序原名稱為：《官方取樣程序》，如需引用請按原名稱！
特此說明。
1.概況
官方取樣程序是根據(jù)“中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計劃”而制定，是基于中國國情并參照歐盟98/179/EC指令和FAO/WHO農(nóng)藥殘留法典委員會所推薦的取樣方法制定的。
本取樣程序的目的是為了從一批樣品中獲得有代表性的樣品。該取樣程序的主要方針是為查取由于違禁藥品的使用和準(zhǔn)用藥品的濫用后造成的動物和動物產(chǎn)品殘留超標(biāo)。為保證樣品的代表性，取樣應(yīng)按隨機原則進行。取樣應(yīng)考慮特定的環(huán)境或季節(jié)性使用的某些藥物。
為確立官方取樣程序和官方樣品處理的公正性、合法性和科學(xué)性，特制定以下規(guī)定。
2.職責(zé)
2.1 取樣人員
官方取樣人員應(yīng)由主管機構(gòu)指派，負(fù)責(zé)取樣、分樣、封裝和標(biāo)記，并在適當(dāng)條件下將樣品運送到指定的檢測單位。
2.2 認(rèn)可實驗室
樣品的分析應(yīng)由主管機構(gòu)認(rèn)可的官方殘留檢測實驗室獨立完成。這些實驗室必須參加由主管當(dāng)局或基準(zhǔn)實驗室組織的必要的水平測試。
3.取樣
3.1 要求
取樣應(yīng)采取必要的保密措施，事先不得通知被檢單位，確保取樣的真實性。
3.2 取樣方針
3.2.1 發(fā)現(xiàn)所有非法用藥
3.2.2 按照中國規(guī)定的獸藥、農(nóng)藥或環(huán)境污染物的最高殘留限量和進出口國最高殘留限量進行控制。
3.2.3 調(diào)查和揭示動物源食品中獸藥和農(nóng)殘等殘留超過標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)信息。
3.3 定義
3.3.1 目標(biāo)樣品
目標(biāo)樣品是按照上述3.2定義的取樣規(guī)則采取的樣品。
3.3.2 可疑樣品
從發(fā)現(xiàn)明顯的被污染狀況，或極易發(fā)現(xiàn)和鑒別出污染物的整批貨物中所采集的樣品。
3.3.3 隨機樣品
隨機樣品是從統(tǒng)計考慮能提供代表性數(shù)據(jù)的樣品。
3.4 養(yǎng)殖場（廠）取樣
取樣時應(yīng)考慮動物的品種、性別、年（日）齡和飼養(yǎng)管理，所用藥物的品種及用量等因素。此外，還應(yīng)考慮以下情況：
--有使用過違禁藥品或有毒、有害物質(zhì)的跡象；
--第二性征及行為異常變化；
--畜禽種群發(fā)育水平與體態(tài)異常。
3.4.1 血樣
對牛、羊、豬等家畜，應(yīng)從頸靜脈或前腔靜脈取全血加抗凝劑。取樣量為：
牛：50-100ml;
羊和豬：20-50ml.
3.4.2 尿樣
收集清晨飼喂前的尿液100-200 ml.
3.4.3 飼料和飲水
從料槽或水槽中取樣，取樣量不少于500g.
3.4.4 初級產(chǎn)品
蛋：從產(chǎn)蛋架上抽取，取樣量不少于10枚；
奶：從全場混合奶中取，取樣量不少于1000ml;
蜂蜜：從每個蜂場抽取10%的蜂群，每一群隨機取1張未封蜂坯，用分蜜機分離后取1000g.
魚：將活魚擊斃，洗凈，沿脊背剖開取背肌，每尾10-50g,總量500g.
3.5 屠宰加工廠（場）取樣
在屠宰線上，根據(jù)屠宰廠（場）的規(guī)模，按屠宰數(shù)量取樣。抽取的樣品不得進行任何洗滌或處理。
3.6 在蜂蜜加工廠（場）取樣
3.6.1 檢驗批
以不超過1000件為一檢驗批。同一檢驗批的商品應(yīng)具有相同的特征，如包裝、標(biāo)志、產(chǎn)地、規(guī)格和等級等等。
3.6.2 取樣數(shù)量
批量（件） 最低取樣數(shù)（件）
<50 5
50-100 10
101-500 每增加100,增取5
>501 每增加100,增取2
3.6.3 取樣工具
3.6.3.1 取樣器：不銹鋼管，長約115cm,直徑約2.5cm.
3.6.3.2 混樣器：搪瓷桶（或杯）
3.6.3.3 單套桿：不銹鋼制
3.6.3.4 樣品瓶：500ml磨砂蓋廣口玻璃瓶。
3.6.4 取樣方法
按3.6.2規(guī)定的取樣件數(shù)隨機抽取，逐件開啟。將取樣器緩放入，吸取樣品。如遇蜂蜜結(jié)晶時，則用單套桿或取樣器插到底，吸取樣品，每件取至少300克傾入混樣器。將所取樣品混合均勻，縮分至1公斤后裝入清潔干燥的樣品瓶內(nèi)，加封標(biāo)識。
3.7 從冷庫取樣
如貨物批量較大，以不超過2500件（箱）為一檢驗批。如貨物批量較小，少于2500件時，均按下述抽取樣品數(shù)，每件（箱）抽取一包，每包抽取樣品不少于50克，總量應(yīng)不少于1公斤。
檢驗批量（件） 最少取樣數(shù)（件）
1-25 1
26-100 5
101-250 10
251-500 15
501-1000 17
1001-2500 20
或
批貨重量（公斤） 取樣（件）
<50 3
51-500 5
501-2000 10
>2000 15
每件取樣量一般為50-300克，總量不少于500克。
3.8 縮分小樣
為保證樣品檢驗結(jié)果的可重復(fù)性或能進一步仲裁，每個樣品都應(yīng)分成至少兩個相同的小樣，每個小樣的數(shù)量都能滿足每次進行完整分析的需要。分樣可以在采樣點或檢驗部門的實驗室進行。分樣時，必須避免污染或任何能引起殘留物含量變化因素的產(chǎn)生。
3.9 樣品容器
樣品應(yīng)裝于合適的清潔干燥容器中，以保持樣品的完整性和可追溯性。可采用聚乙烯塑料容器、玻璃制品等惰性材料容器（不允許用橡膠制品）盛裝樣品，然后放入較大干凈容器中密封裝運，必要時可在容器蓋下襯一張鋁箔以防止各種可能的污染。若發(fā)現(xiàn)貨品有污染跡象，應(yīng)將所取樣品單獨裝入另外的容器中，分別化驗。
3.10 封識
每個樣品應(yīng)在容器外表貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽注明樣品名、樣品編號、生產(chǎn)批號、取樣日期、取樣地點、堆位、取樣人等。容器應(yīng)由取樣人員或其他官方人員封口以防止被替換、交叉污染和降解。
3.11 取樣單
取樣時應(yīng)作好記錄并編號，填寫取樣單一式四份，分別由取樣單位、被取樣單位、檢驗單位和主管部門各保留一份。對可能被污染的貨品的堆位及數(shù)量作詳細(xì)記錄，并特別注意記錄：
--動物來源、品種、年齡、性別和養(yǎng)殖體系；
--關(guān)于養(yǎng)殖生產(chǎn)者的情況；
--屠宰前4周使用藥物或藥物添加劑的情況。
應(yīng)避免從一個養(yǎng)殖生產(chǎn)者多重取樣。
4.貯存和運輸
為確保被分析物的穩(wěn)定性和樣品的完整性，采集的樣品應(yīng)由專人妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)送達(dá)檢測單位。
貯存和運輸應(yīng)按以下要求操作：
--取樣后樣品應(yīng)立即在-18℃以下保存（蜂蜜-10℃保存）；在0-5℃條件下48小時內(nèi)送達(dá)檢測單位。
--運輸工具應(yīng)保持清潔無污染；
--防止貯存地點和裝卸地點可能造成的污染。
5.樣品交接
檢測機構(gòu)接樣時，應(yīng)由接樣人簽名、清點數(shù)量、入庫保存于-18℃以下待檢，并填寫相關(guān)單據(jù)。
6.樣品送檢
樣品送交檢驗人員時，樣品保管人員應(yīng)填寫樣品送檢單。