“馬鈴薯育種之父”王一航表示：只是抗氧化品種，消費(fèi)者不必驚慌
當(dāng)下，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品有危害的信息鋪天蓋地，作為消費(fèi)者也像驚弓之鳥(niǎo)，聞“轉(zhuǎn)基因”色變。昨日，市民王女士撥打本報(bào)熱線8119000反映稱，自己在市場(chǎng)上購(gòu)買的土豆切開(kāi)后久置不黑，懷疑是轉(zhuǎn)基因土豆，很是擔(dān)心。
外表無(wú)差別切開(kāi)后褐變速度各異
“平常土豆切開(kāi)一會(huì)兒就變色了而且時(shí)間越久顏色越深，但我無(wú)意間發(fā)現(xiàn)最近在市場(chǎng)上買的土豆切開(kāi)放置很久也沒(méi)有變色，很白凈。”王女士告訴記者，自己曾在網(wǎng)上看到一種說(shuō)法稱，土豆切開(kāi)不變色就是轉(zhuǎn)基因，沒(méi)想到自己也買到了切開(kāi)不變色的土豆，想到網(wǎng)傳的說(shuō)法，王女士心里直嘀咕。眾所周知，土豆切開(kāi)放置一段時(shí)間后都會(huì)發(fā)黑，但市場(chǎng)上是否真的存在這種切開(kāi)不變色的土豆？
昨日，記者走訪了蘭州市部分菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大部分銷售土豆的商販對(duì)土豆切開(kāi)后是否會(huì)變黑并不清楚，但也有個(gè)別商販直接將切開(kāi)的樣品土豆擺放起來(lái)用做宣傳，稱自己的土豆品種好，切開(kāi)后不易變黑。
記者了解到，這種切開(kāi)不會(huì)變色的土豆，外表與一般土豆沒(méi)有任何差別，價(jià)格也并無(wú)差異。隨后記者購(gòu)買了兩種品種不同的土豆，切開(kāi)放置4個(gè)小時(shí)后發(fā)現(xiàn)，一種切開(kāi)部分發(fā)黑且顏色較深，而另一種則依舊呈白色沒(méi)有任何變化。
土豆切開(kāi)變黑酚類物質(zhì)氧化反應(yīng)所致
甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所名譽(yù)所長(zhǎng)、被譽(yù)為“馬鈴薯育種之父”的王一航表示，土豆切開(kāi)后是否會(huì)變黑主要和土豆中含有的酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶有關(guān)系。
王一航稱，土豆在切開(kāi)過(guò)程中，完整的土豆細(xì)胞被破壞，多酚類物質(zhì)作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質(zhì)再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等反應(yīng)形成高分子絡(luò)合物而使土豆切割面發(fā)生褐變。也就是說(shuō)，土豆一旦被切開(kāi)或僅是削皮與空氣接觸就容易變褐變黑，但褐變的速度有快有慢。此外，土豆褐變反應(yīng)的程度與土豆種植條件、儲(chǔ)藏條件也都有關(guān)系。
抗氧化品種不易變黑但不是轉(zhuǎn)基因
“土豆切開(kāi)后褐變速度有快有慢，這只是因?yàn)槠贩N不同產(chǎn)生的差異，跟轉(zhuǎn)基因沒(méi)有任何關(guān)系。”王一航解釋稱，國(guó)內(nèi)所有土豆品種均含有酚類化合物，同時(shí)也含有多酚氧化酶。不同品種含有的多酚氧化酶活性是有差異的，一些品種切開(kāi)后容易變色是因?yàn)槠涠喾友趸富钚詮?qiáng)的原因，也就是不抗氧化；而有些品種需要較長(zhǎng)時(shí)間才變色，這與其多酚氧化酶活性較低有關(guān)，也就是抗氧化。通俗來(lái)說(shuō)，土豆切開(kāi)后抗氧化的品種不易變黑，不抗氧化的品種容易變黑，而抗氧化品種更適合土豆加工行業(yè)，加工出來(lái)的土豆產(chǎn)品白凈度好，而從育種的角度看這一抗氧化品種也是土豆育種的趨勢(shì)。此外，國(guó)內(nèi)沒(méi)有種植轉(zhuǎn)基因抗酶促褐化的土豆品種，所以消費(fèi)者不必驚慌。（記者熊園 實(shí)習(xí)記者尚也）
