“馬鈴薯育種之父”王一航表示：只是抗氧化品種，消費者不必驚慌

    當(dāng)下，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品有危害的信息鋪天蓋地，作為消費者也像驚弓之鳥，聞“轉(zhuǎn)基因”色變。昨日，市民王女士撥打本報熱線8119000反映稱，自己在市場上購買的土豆切開后久置不黑，懷疑是轉(zhuǎn)基因土豆，很是擔(dān)心。

    外表無差別切開后褐變速度各異

    “平常土豆切開一會兒就變色了而且時間越久顏色越深，但我無意間發(fā)現(xiàn)最近在市場上買的土豆切開放置很久也沒有變色，很白凈。”王女士告訴記者，自己曾在網(wǎng)上看到一種說法稱，土豆切開不變色就是轉(zhuǎn)基因，沒想到自己也買到了切開不變色的土豆，想到網(wǎng)傳的說法，王女士心里直嘀咕。眾所周知，土豆切開放置一段時間后都會發(fā)黑，但市場上是否真的存在這種切開不變色的土豆？

    昨日，記者走訪了蘭州市部分菜市場發(fā)現(xiàn)，大部分銷售土豆的商販對土豆切開后是否會變黑并不清楚，但也有個別商販直接將切開的樣品土豆擺放起來用做宣傳，稱自己的土豆品種好，切開后不易變黑。

    記者了解到，這種切開不會變色的土豆，外表與一般土豆沒有任何差別，價格也并無差異。隨后記者購買了兩種品種不同的土豆，切開放置4個小時后發(fā)現(xiàn)，一種切開部分發(fā)黑且顏色較深，而另一種則依舊呈白色沒有任何變化。

    土豆切開變黑酚類物質(zhì)氧化反應(yīng)所致

    甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所名譽所長、被譽為“馬鈴薯育種之父”的王一航表示，土豆切開后是否會變黑主要和土豆中含有的酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶有關(guān)系。

    王一航稱，土豆在切開過程中，完整的土豆細胞被破壞，多酚類物質(zhì)作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質(zhì)再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等反應(yīng)形成高分子絡(luò)合物而使土豆切割面發(fā)生褐變。也就是說，土豆一旦被切開或僅是削皮與空氣接觸就容易變褐變黑，但褐變的速度有快有慢。此外，土豆褐變反應(yīng)的程度與土豆種植條件、儲藏條件也都有關(guān)系。

    抗氧化品種不易變黑但不是轉(zhuǎn)基因

    “土豆切開后褐變速度有快有慢，這只是因為品種不同產(chǎn)生的差異，跟轉(zhuǎn)基因沒有任何關(guān)系。”王一航解釋稱，國內(nèi)所有土豆品種均含有酚類化合物，同時也含有多酚氧化酶。不同品種含有的多酚氧化酶活性是有差異的，一些品種切開后容易變色是因為其多酚氧化酶活性強的原因，也就是不抗氧化；而有些品種需要較長時間才變色，這與其多酚氧化酶活性較低有關(guān)，也就是抗氧化。通俗來說，土豆切開后抗氧化的品種不易變黑，不抗氧化的品種容易變黑，而抗氧化品種更適合土豆加工行業(yè)，加工出來的土豆產(chǎn)品白凈度好，而從育種的角度看這一抗氧化品種也是土豆育種的趨勢。此外，國內(nèi)沒有種植轉(zhuǎn)基因抗酶促褐化的土豆品種，所以消費者不必驚慌。（記者熊園 實習(xí)記者尚也）