中國(guó)旅游城市西昌的燒烤非常有名，是當(dāng)?shù)芈糜翁厣?，但西昌城?nèi)晚上占道經(jīng)營(yíng)、煙霧繚亂，環(huán)境和噪音污染非常嚴(yán)重，被人戲稱為“燒烤煙城”，如何促進(jìn)飲食、娛樂(lè)和城市管理的協(xié)調(diào)發(fā)展，為春天棲息的陽(yáng)光旅游城盡棉薄之力，這名普通的藏族經(jīng)營(yíng)者的做法值得肯定。
沒(méi)有煙熏火燎的燒烤攤
9月28日，記者和朋友在西昌城內(nèi)“杜基火山石燒烤”這家充滿藏族特色的燒烤店內(nèi)吃燒烤，記者常在西昌城內(nèi)吃燒烤，以前總是被煙熏得難受，而這家燒烤攤坐了幾個(gè)小時(shí)，吃了藏族特色的烤牛肉烤藏香豬等，卻沒(méi)煙沒(méi)霧，眼沒(méi)被熏鼻沒(méi)被嗆，手摸烤箱也只溫溫的，沒(méi)有燙人感覺(jué)。
一個(gè)廚師模樣，穿著圍腰個(gè)兒高大的人不時(shí)在我們身邊忙里忙外，招呼客人，他原來(lái)就是34歲藏族老板杜基，燒烤名就是以他的名字命名的。
晚上，來(lái)吃燒烤的人絡(luò)繹不絕，大多數(shù)客人都上樓去吃，只有個(gè)別的選擇在街邊的攤前小吃?？磥?lái)生意不錯(cuò)。
他的燒烤店是家4層樓房共600多平方，樓梯過(guò)道、營(yíng)業(yè)廳和包間墻上到處掛著唐卡畫，包間門上還有藏式門簾。要不是桌上有燒烤孔可能讓人以為是餐廳，大廳臨窗的地方擺了沙發(fā)條桌，完全是咖啡店的布置，間間有衛(wèi)生間，這家具有藏族特色的以似茶樓又似藏餐館的燒烤店在西昌數(shù)千家燒烤店中獨(dú)具特色，不僅能吃來(lái)自木里的牦牛肉和藏香豬肉燒烤，又能享受到“無(wú)煙炭燒烤”。
準(zhǔn)備為“無(wú)煙炭燒烤爐”申請(qǐng)專利
對(duì)于“火山石燒烤”的疑問(wèn)，杜基說(shuō)以前是用液化爐燒紅韓國(guó)火山石，將肉等物放在火山石上進(jìn)行燒烤，雖然沒(méi)有煙霧，但液化氣味重，也沒(méi)有溫暖火鋪的感覺(jué)。按照西昌市政府的要求，他一直在致力于做生態(tài)環(huán)保的無(wú)煙燒烤，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，現(xiàn)在才實(shí)現(xiàn)了真正意義上的火炭無(wú)煙燒烤，不再使用“火山石”。
杜基詳細(xì)介紹：“燒烤煙是因?yàn)榭救庥偷卧谔可隙a(chǎn)生，經(jīng)過(guò)煙熏的烤肉致癌物多，雖然好吃但不健康。我的設(shè)計(jì)是篩網(wǎng)燒烤物滴落下去會(huì)落在水盤里，而炭在周圍。 我花了幾個(gè)月時(shí)間反復(fù)的試驗(yàn)，隔熱材料是網(wǎng)上搜索許久才找到的，從上海發(fā)貨過(guò)來(lái)，今年7月才設(shè)計(jì)出現(xiàn)在這種燒烤炭爐，共生產(chǎn)了13張桌子，每張成本約3000元，目前正在準(zhǔn)備申請(qǐng)專利呢！”
他向我們展示了他的發(fā)明，打開桌下的門板孔，從里面拖出兩個(gè)厚板塊解釋：“瞧，這是我的隔熱層，里面炭火再大，經(jīng)過(guò)這層后便沒(méi)不燙人。”
“我的炭是在木里縣用鋸木渣高溫高壓燒制而成，原來(lái)的炭因?yàn)槟静募庸ざ粐?guó)家禁止，但這種利用鋸木渣加工的是合法炭”。我們看見(jiàn)有個(gè)小伙子正用液化槍引燃炭。這家店里的牦牛肉藏香豬等都是木里產(chǎn)，現(xiàn)在炭也實(shí)現(xiàn)了木里產(chǎn)。
響應(yīng)政府號(hào)召 讓燒烤無(wú)煙不占道
回憶起在西昌創(chuàng)業(yè)，杜基感到充滿艱辛，同時(shí)也有著憧憬。以前他在木里縣城開過(guò)火鍋館和燒烤店，8年前來(lái)到西昌開起了燒烤攤。“開業(yè)5天，我沒(méi)有一桌的生意。后來(lái)我在路邊打酥油茶，一些人便好奇地盯著我，因?yàn)楹闷嫠麄冋疹櫸业纳?，我的生意才漸漸火起來(lái)。”
為了實(shí)現(xiàn)無(wú)煙不占道，他的成本可謂節(jié)節(jié)攀升。租房年租金28萬(wàn)元，裝修花了100多萬(wàn)元，他的七八個(gè)手下全是來(lái)自木里有名的康塢牧場(chǎng)的侄兒們，每個(gè)月工資支付也不少，杜基深感壓力。“目前在這里不掙錢。”
杜基來(lái)自木里藏族自治縣喬瓦鎮(zhèn)，老家在牧歌飛揚(yáng)的木里爭(zhēng)西牧場(chǎng)色埂壩子，父母是林業(yè)退休工人。小時(shí)候的家是在大山最深處，記憶中的燒烤是大人把肉丟在柴炭上烘烤而出，香噴噴的非常好吃，他沒(méi)有想到長(zhǎng)大后自己會(huì)從事這個(gè)職業(yè)。以前走出大山到什邡中學(xué)讀書，第一次離開木里看見(jiàn)燈火輝煌西昌市，他也沒(méi)有預(yù)見(jiàn)自己今后會(huì)在西昌發(fā)展。他說(shuō)他從小到大還是與森林、牧場(chǎng)和牦牛結(jié)緣。
作為旅游城市的西昌燒烤在全國(guó)非常有名，許多游人到西昌都要慕名吃一下。數(shù)千家的燒烤店在街邊人行道是擺，晚上西昌城內(nèi)是煙霧繚擾，烏煙瘴氣，喝酒聲不絕于耳，影響了城市的秩序和環(huán)境。2011年西昌市開展城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理時(shí)，不準(zhǔn)在街邊和人行道擺燒烤作為一項(xiàng)整治工作來(lái)抓，面對(duì)那么多的經(jīng)營(yíng)戶實(shí)施整治其難度可想而知，進(jìn)行了幾年努力取得初步成果。2014年5月起州市聯(lián)動(dòng)進(jìn)行西昌創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市，加大了市容秩序日常管理，對(duì)出店經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)、游攤小販、露天燒烤進(jìn)行整治或取締。作為從木里大山走出來(lái)的藏族小伙杜基，積極響應(yīng)州市政府要求，投入巨資將街邊燒烤店搬進(jìn)樓房里，并花費(fèi)大量精力進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)制作出無(wú)煙燒烤爐，實(shí)屬不易，值得推廣。
“很多游客想嘗到正宗純天然牦牛肉和藏香豬，我想讓游客不到路途遙遠(yuǎn)的木里就在西昌便能品嘗。”樸實(shí)、帥氣的藏家小伙杜基對(duì)自己未來(lái)經(jīng)意充滿希望。四川省涼山州委外宣辦 宋明
