中國旅游城市西昌的燒烤非常有名，是當地旅游特色之一，但西昌城內晚上占道經營、煙霧繚亂，環(huán)境和噪音污染非常嚴重，被人戲稱為“燒烤煙城”，如何促進飲食、娛樂和城市管理的協(xié)調發(fā)展，為春天棲息的陽光旅游城盡棉薄之力，這名普通的藏族經營者的做法值得肯定。
沒有煙熏火燎的燒烤攤
9月28日，記者和朋友在西昌城內“杜基火山石燒烤”這家充滿藏族特色的燒烤店內吃燒烤，記者常在西昌城內吃燒烤，以前總是被煙熏得難受，而這家燒烤攤坐了幾個小時，吃了藏族特色的烤牛肉烤藏香豬等，卻沒煙沒霧，眼沒被熏鼻沒被嗆，手摸烤箱也只溫溫的，沒有燙人感覺。
一個廚師模樣，穿著圍腰個兒高大的人不時在我們身邊忙里忙外，招呼客人，他原來就是34歲藏族老板杜基，燒烤名就是以他的名字命名的。
晚上，來吃燒烤的人絡繹不絕，大多數客人都上樓去吃，只有個別的選擇在街邊的攤前小吃?？磥砩獠诲e。
他的燒烤店是家4層樓房共600多平方，樓梯過道、營業(yè)廳和包間墻上到處掛著唐卡畫，包間門上還有藏式門簾。要不是桌上有燒烤孔可能讓人以為是餐廳，大廳臨窗的地方擺了沙發(fā)條桌，完全是咖啡店的布置，間間有衛(wèi)生間，這家具有藏族特色的以似茶樓又似藏餐館的燒烤店在西昌數千家燒烤店中獨具特色，不僅能吃來自木里的牦牛肉和藏香豬肉燒烤，又能享受到“無煙炭燒烤”。
準備為“無煙炭燒烤爐”申請專利
對于“火山石燒烤”的疑問，杜基說以前是用液化爐燒紅韓國火山石，將肉等物放在火山石上進行燒烤，雖然沒有煙霧，但液化氣味重，也沒有溫暖火鋪的感覺。按照西昌市政府的要求，他一直在致力于做生態(tài)環(huán)保的無煙燒烤，經過長時間的研究，現在才實現了真正意義上的火炭無煙燒烤，不再使用“火山石”。
杜基詳細介紹：“燒烤煙是因為烤肉油滴在炭上而產生，經過煙熏的烤肉致癌物多，雖然好吃但不健康。我的設計是篩網燒烤物滴落下去會落在水盤里，而炭在周圍。 我花了幾個月時間反復的試驗，隔熱材料是網上搜索許久才找到的，從上海發(fā)貨過來，今年7月才設計出現在這種燒烤炭爐，共生產了13張桌子，每張成本約3000元，目前正在準備申請專利呢！”
他向我們展示了他的發(fā)明，打開桌下的門板孔，從里面拖出兩個厚板塊解釋：“瞧，這是我的隔熱層，里面炭火再大，經過這層后便沒不燙人。”
“我的炭是在木里縣用鋸木渣高溫高壓燒制而成，原來的炭因為木材加工而被國家禁止，但這種利用鋸木渣加工的是合法炭”。我們看見有個小伙子正用液化槍引燃炭。這家店里的牦牛肉藏香豬等都是木里產，現在炭也實現了木里產。
響應政府號召 讓燒烤無煙不占道
回憶起在西昌創(chuàng)業(yè)，杜基感到充滿艱辛，同時也有著憧憬。以前他在木里縣城開過火鍋館和燒烤店，8年前來到西昌開起了燒烤攤。“開業(yè)5天，我沒有一桌的生意。后來我在路邊打酥油茶，一些人便好奇地盯著我，因為好奇他們照顧我的生意，我的生意才漸漸火起來。”
為了實現無煙不占道，他的成本可謂節(jié)節(jié)攀升。租房年租金28萬元，裝修花了100多萬元，他的七八個手下全是來自木里有名的康塢牧場的侄兒們，每個月工資支付也不少，杜基深感壓力。“目前在這里不掙錢。”
杜基來自木里藏族自治縣喬瓦鎮(zhèn)，老家在牧歌飛揚的木里爭西牧場色埂壩子，父母是林業(yè)退休工人。小時候的家是在大山最深處，記憶中的燒烤是大人把肉丟在柴炭上烘烤而出，香噴噴的非常好吃，他沒有想到長大后自己會從事這個職業(yè)。以前走出大山到什邡中學讀書，第一次離開木里看見燈火輝煌西昌市，他也沒有預見自己今后會在西昌發(fā)展。他說他從小到大還是與森林、牧場和牦牛結緣。
作為旅游城市的西昌燒烤在全國非常有名，許多游人到西昌都要慕名吃一下。數千家的燒烤店在街邊人行道是擺，晚上西昌城內是煙霧繚擾，烏煙瘴氣，喝酒聲不絕于耳，影響了城市的秩序和環(huán)境。2011年西昌市開展城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理時，不準在街邊和人行道擺燒烤作為一項整治工作來抓，面對那么多的經營戶實施整治其難度可想而知，進行了幾年努力取得初步成果。2014年5月起州市聯動進行西昌創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市，加大了市容秩序日常管理，對出店經營、占道經營、游攤小販、露天燒烤進行整治或取締。作為從木里大山走出來的藏族小伙杜基，積極響應州市政府要求，投入巨資將街邊燒烤店搬進樓房里，并花費大量精力進行試驗設計制作出無煙燒烤爐，實屬不易，值得推廣。
“很多游客想嘗到正宗純天然牦牛肉和藏香豬，我想讓游客不到路途遙遠的木里就在西昌便能品嘗。”樸實、帥氣的藏家小伙杜基對自己未來經意充滿希望。四川省涼山州委外宣辦 宋明
