市衛(wèi)生局關(guān)于印發(fā)天津市《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》實施辦法的通知(津衛(wèi)執(zhí)〔2014〕300號)

各區(qū)、縣衛(wèi)生局，各有關(guān)單位：

 

　　為規(guī)范我市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實加強集中消毒餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督工作，保障人民群眾身體健康，依據(jù)《消毒管理辦法》（原衛(wèi)生部第27號令）和《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號），我局組織制定了《天津市〈餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）〉實施辦法》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請照此執(zhí)行。

 

　　2014年7月11日

　　天津市《餐飲具集中消毒單位

 

　　衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》實施辦法

 

　　第一章  總  則

 

　　第一條  為規(guī)范餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督，落實《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》（以下簡稱《規(guī)范》）工作要求，根據(jù)《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）和國家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

 

　　第二條  本辦法所稱餐飲具集中消毒單位（以下簡稱：餐具消毒單位），是指具有相應(yīng)的消毒服務(wù)條件和能力，獨立設(shè)置并依法取得工商營業(yè)執(zhí)照，為餐飲服務(wù)者提供餐飲具集中清洗消毒服務(wù)的單位。

 

　　第三條  在本市行政區(qū)域內(nèi)的餐具消毒單位和經(jīng)營行為，應(yīng)當(dāng)符合《消毒管理辦法》、《規(guī)范》、有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和本辦法的規(guī)定。

 

　　第四條  市和區(qū)縣衛(wèi)生行政部門及其衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對餐具消毒單位實施衛(wèi)生監(jiān)督。

 

　　監(jiān)督活動中應(yīng)當(dāng)遵守《規(guī)范》和本辦法的規(guī)定。

 

　　第五條  結(jié)合本市工作實際，餐具消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)建立并試行《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檔案》（以下簡稱《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》）和《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督報告書》（以下簡稱《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》）制度。

 

　　第二章  餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生要求

 

　　第六條  餐具消毒單位的選址和設(shè)置，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

 

　?。ㄒ唬┎坏媒ㄓ诰用駱莾?nèi)；

 

　?。ǘ┡c可能污染餐飲具的有害場所距離大于30米；

 

　?。ㄈ┥a(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積大于200平方米。

 

　　第七條  餐具消毒單位的布局和設(shè)施，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

 

　　（一）加工場所布局合理。污染區(qū)域、潛在污染區(qū)域、清潔區(qū)域應(yīng)當(dāng)順向分隔設(shè)置，待清洗消毒餐飲具入口與消毒后餐飲具出口應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)立明顯標(biāo)識；

 

　　（二）清洗消毒工藝流程，應(yīng)當(dāng)順向設(shè)置前處理間（回收區(qū)、去殘渣區(qū)、浸泡區(qū)）、清洗消毒間（機洗區(qū)、消毒區(qū)）、包裝間、成品儲存間、包裝材料間等，不得存在逆向或者交叉；

 

　?。ㄈ┰O(shè)置與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣室和盥洗設(shè)備；

 

　　（四）配置與清洗消毒規(guī)模相適應(yīng)的供水、清洗、消毒、包裝等設(shè)備設(shè)施，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)定；

 

　?。ㄎ澹┰O(shè)置微生物檢驗室，配備必要的微生物檢驗儀器設(shè)備和相應(yīng)的檢驗技術(shù)人員；無微生物檢驗條件的，應(yīng)委托通過計量認證的檢驗機構(gòu)進行檢驗；

 

　　（六）配置與清洗消毒規(guī)模相適應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防蟲等以及廢水排放、垃圾存放等設(shè)備設(shè)施；

 

　?。ㄆ撸﹪液捅臼幸?guī)定的其他衛(wèi)生要求。

 

　　第八條  餐飲具的清洗消毒過程，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

 

　?。ㄒ唬┦褂梅蠂覙?biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、包裝材料，以及符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的消毒產(chǎn)品；

 

　?。ǘ┯盟畱?yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）；

 

　?。ㄈ┎扇崃ο痉绞綄Σ惋嬀哌M行清洗消毒；

 

　?。ㄋ模┣逑聪竞蟮牟惋嬀撸ㄒ韵潞喎Q：成品），必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無不溶性附著物，符合《標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并經(jīng)檢驗檢測合格；

 

　?。ㄎ澹┏善窇?yīng)當(dāng)進行封閉小包裝，包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐具消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)（消毒）日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。包裝破損的成品不得出廠；

 

　?。┥a(chǎn)場所內(nèi)禁止存放有毒、有害和有礙衛(wèi)生的物品器具；禁止清洗、消毒或者加工任何與餐飲具無關(guān)的物品；

 

　?。ㄆ撸┦⒎拧Υ?、運輸和裝卸成品的容器、工具、設(shè)備和運輸工具，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防止污染成品。不得將成品與待清洗消毒的餐飲具或者其他物品一同運輸；

 

　?。ò耍臉I(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，在潛在污染區(qū)域和清潔區(qū)域工作的人員應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、帽和口罩，出入清潔區(qū)時應(yīng)當(dāng)更衣；

 

　?。ň牛┫嚓P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范規(guī)定的其他要求。

 

　　第三章  餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生管理

 

　　第九條  餐具消毒單位應(yīng)當(dāng)建立健全本單位衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職衛(wèi)生管理人員，對餐飲具集中消毒全過程進行衛(wèi)生質(zhì)量控制，落實衛(wèi)生管理責(zé)任制。

 

　　第十條  餐具消毒單位的從業(yè)人員，每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加行l(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定的腸道傳染病、有礙食品衛(wèi)生安全疾病的人員，不得從事直接接觸成品的工作。

 

　　第十一條  餐具消毒單位應(yīng)當(dāng)加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員掌握餐具消毒相關(guān)的衛(wèi)生知識。

 

　　第十二條  餐具消毒單位應(yīng)當(dāng)按照《標(biāo)準(zhǔn)》對成品進行檢驗，檢驗合格后方可向餐飲服務(wù)單位提供成品。每季度至少委托具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行一次成品抽樣，檢驗報告作為成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的憑證之一，保存期不得少于2年。必要時應(yīng)當(dāng)公示檢測結(jié)果。

 

　　第十三條  餐具消毒單位向餐飲服務(wù)單位提供成品時，應(yīng)當(dāng)提供《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》、檢驗機構(gòu)出具的《檢驗報告書》和當(dāng)批成品檢驗報告的復(fù)印件。

 

　　第十四條  餐具消毒單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐具洗滌劑、消毒劑、包裝材料等相關(guān)產(chǎn)品的采購索證索票、進貨查驗、臺帳記錄和使用管理制度，不得采購和使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者來源不明的相關(guān)產(chǎn)品。

 

　　第十五條  餐具消毒單位應(yīng)當(dāng)建立健全成品發(fā)送記錄制度、問題“殘品”召回制度，制定相關(guān)應(yīng)急方案和預(yù)案，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)出的成品不符合衛(wèi)生要求時，應(yīng)當(dāng)立即召回予以處理。

 

　　第四章  餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督

 

　　第十六條  市和區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在同級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)下，對餐具消毒單位進行日常衛(wèi)生監(jiān)督，應(yīng)當(dāng)履行以下職責(zé)：

 

　?。ㄒ唬┻M行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

 

　?。ǘΤ善愤M行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

 

　?。ㄈ┙ⅰ缎l(wèi)生監(jiān)督檔案》；

 

　?。ㄋ模┏鼍摺缎l(wèi)生監(jiān)督報告書》；

 

　　（五）依法查處違法行為；

 

　?。┮婪☉?yīng)當(dāng)履行的其他職責(zé)。

 

　　第十七條  對餐具消毒單位實行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，實行分類、分級動態(tài)監(jiān)管。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依據(jù)相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，科學(xué)評估餐具消毒單位衛(wèi)生風(fēng)險，進行守法意識、衛(wèi)生條件水平、質(zhì)控管理能力等進行綜合量化評價，確定衛(wèi)生信譽度，適時公示量化分級結(jié)果。具體辦法另行制定。

 

　　第十八條  衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)接到工商行政部門已經(jīng)發(fā)放餐具消毒單位工商營業(yè)執(zhí)照的通報后，應(yīng)當(dāng)在7個工作日內(nèi)進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查和初始量化分級評價，并按照規(guī)定建立《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》。

 

　　《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》歸檔資料應(yīng)當(dāng)包括餐具消毒單位基本情況、生產(chǎn)情況、衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生監(jiān)督量化分級和日常監(jiān)督情況、違法行為查處情況等內(nèi)容（具體要求和樣式見附1）。

 

　　第十九條  衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)每年對餐具消毒單位現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)不少于兩次，兩次監(jiān)督間隔不大于6個月，監(jiān)督抽檢成品不少于一次，每次抽檢樣品不少于10份。

 

　　現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查事項，按照本辦法第二章、第三章規(guī)定的內(nèi)容執(zhí)行，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況進行量化評價，制作現(xiàn)場檢查的衛(wèi)生行政執(zhí)法文書。

 

　　進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢時，采樣、檢測及評價應(yīng)當(dāng)按照《標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。抽檢結(jié)果應(yīng)當(dāng)反饋被抽檢單位，并根據(jù)情況予以公示。

 

　　第二十條  衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查后，應(yīng)當(dāng)填寫《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》，注明監(jiān)督檢查的日期和結(jié)果，加蓋衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督專用章。監(jiān)督檢查項目全部合格的，監(jiān)督檢查結(jié)果判定為合格；監(jiān)督檢查項目其中有任何一項不合格的，監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)判定為不合格（具體要求和式樣見附2）。

 

　　第二十一條  《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》由區(qū)縣衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一印制并編號，編號格式為：（區(qū)縣簡稱）衛(wèi)餐消監(jiān)督XXXX（年份）第XXX（序號）-X（序次）號?！缎l(wèi)生監(jiān)督報告書》僅作為衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)履行職責(zé)、餐具消毒單位接受衛(wèi)生監(jiān)督及監(jiān)督檢查結(jié)果的記錄和憑證，不得作為他用，不得涂改、轉(zhuǎn)讓、偽造、倒賣、出租、出借。

 

　　第二十二條  餐具消毒單位停產(chǎn)或停業(yè)超過六個月、接到工商行政部門注銷或者吊銷其工商營業(yè)執(zhí)照通報等情形的，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當(dāng)收回其《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》。

 

　　第二十三條  餐具消毒單位在原區(qū)縣行政區(qū)域內(nèi)遷移廠址、改變清洗消毒工藝流程、改變場所布局或者變更《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》記載事項的，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當(dāng)收回原報告書，根據(jù)情況進行資料審核和現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查后，沿用原編號重新填寫衛(wèi)生監(jiān)督報告書。

 

　　餐具消毒單位遷址到其它區(qū)縣行政區(qū)域內(nèi)的，按照新餐具消毒單位處理。舊址所在衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)填發(fā)的《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》作廢，予以收回；由新址所在區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，重新建立《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》、填發(fā)《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》。

 

　　第二十四條  區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強衛(wèi)生法制宣傳工作，根據(jù)情況定期對轄區(qū)內(nèi)餐具消毒單位的負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員進行相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓(xùn)和考核。

 

　　第二十五條  區(qū)縣衛(wèi)生行政部門及其衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)與本行政區(qū)的工商行政部門、食品藥品監(jiān)管部門建立相關(guān)信息通報制度，每月通報餐具消毒單位日常衛(wèi)生監(jiān)督、查處違法行為、核發(fā)營業(yè)執(zhí)照等信息。

 

　　衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)餐具消毒單位未獲得工商營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當(dāng)及時通報當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T和食品藥品監(jiān)管部門。對衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果為不合格的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況及時將相關(guān)信息通報有關(guān)部門。

 

　　第二十六條  區(qū)縣衛(wèi)生行政部門對餐具消毒單位的選址、設(shè)置和布局，不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)當(dāng)及時通報當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T和食品藥品監(jiān)管部門。

 

　　第二十七條  區(qū)縣衛(wèi)生行政部門對餐飲具集中消毒單位餐飲具清洗消毒過程不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)當(dāng)及時通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

 

　　第二十八條  區(qū)縣衛(wèi)生行政部門對餐飲具檢測不合格的餐具消毒單位，應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

 

　　第二十九條  區(qū)縣衛(wèi)生行政部門應(yīng)建立餐具消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督信息管理制度，定期公示衛(wèi)生監(jiān)督檢查和成品抽檢結(jié)果。

 

　　第五章  附  則

 

　　第三十條  本辦法所稱集中消毒餐飲具，是指由餐飲具集中消毒單位清洗消毒后密閉包裝，并經(jīng)檢測符合《標(biāo)準(zhǔn)》，可重復(fù)使用的碗、杯、碟、盆、勺、筷、刀、叉等。

 

　　第三十一條  本辦法所稱污染區(qū)域，是指清洗消毒餐飲具的前置區(qū)域，包括回收區(qū)、去殘渣區(qū)、浸泡區(qū)等。

 

　　清潔區(qū)域，是指餐飲具清洗消毒后的區(qū)域，包括包裝間、成品儲存間等。

 

　　潛在污染區(qū)域，是指位于污染區(qū)和清潔區(qū)之間，清洗消毒餐飲具的區(qū)域，包括機洗區(qū)、消毒區(qū)等。

 

　　第三十二條  本辦法由天津市衛(wèi)生局負責(zé)解釋。

 

　　第三十三條  本辦法自2014年8月15日起實施，2017年8月15日廢止。