黃曲霉毒素超標(biāo)、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、摻假摻劣一直是惠州市散裝花生油的“頑疾”，本報(bào)今年3·15期間曾針對此問題推出調(diào)查報(bào)道，惠州市食品藥品監(jiān)督管理局隨即組織全市散裝油作坊全面檢查行動。不過，近日記者接到消費(fèi)者舉報(bào)稱，惠州散裝花生油市場依然亂象叢生。為此，南都記者再次對惠州散裝花生油市場進(jìn)行走訪，并隨機(jī)抽取7份樣品送檢。廣州分析測試中心出具的檢測報(bào)告顯示，7個樣品黃曲霉毒素B 1含量全部超標(biāo)，其中一份來自惠城區(qū)麥地市場土榨油坊的樣品黃曲霉毒素B 1含量高達(dá)596ug/kg，超標(biāo)28.8倍。
走訪 土榨油坊蒼蠅亂飛
10月16日上午，南都記者同南方電視臺的兩位同行，以消費(fèi)者身份先后暗訪了河南岸中心市場、麥地市場與冷水坑市場的7家土榨油作坊。這些加工、出售散裝土榨花生油的檔口，多為家庭作坊式經(jīng)營，鋪面不大，多數(shù)不足20平方米，條件較為簡陋，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，與今年3月份記者暗訪看到的情形，沒有任何改觀，有的榨油機(jī)上甚至落有不少蒼蠅。
土榨油大都裝在榨油機(jī)旁邊的大油桶里，價格每斤從10元至15元不等，如有人購買，檔主會從油桶里舀出來灌瓶給顧客。他們售賣散裝土榨油的容器千奇百怪，有礦泉水瓶、橙汁瓶、回收品牌食用油包裝瓶等。也有個別作坊使用一次性塑料瓶，但瓶身沒有任何產(chǎn)品標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。
在河南岸中心市場的一家土榨油油坊，記者表示要現(xiàn)榨兩斤花生油，店主一口回絕，表示榨得太少不值得開機(jī)，“兩斤誰給你榨，要榨就得100斤，你要兩斤的話榨好的就有，每斤10元”。最后，記者只得購買了兩斤已榨好的花生油離開。
爆料
用霉變花生榨油 甚至摻地溝油
記者走訪當(dāng)?shù)赝琳ビ妥鞣黄陂g，看到有不少前來購買花生油的市民。有市民提出疑問，現(xiàn)在花生都賣到6元多一斤，而兩斤花生根本榨不出一斤花生油，10元/斤的花生油是如何榨出來的呢？河南岸中心市場賣花生的張阿姨透露了其中的“內(nèi)幕”：10元一斤的花生油肯定摻了劣質(zhì)的菜籽油甚至地溝油進(jìn)去，否則店主要虧本，“經(jīng)過添加香精處理后，地溝油的顏色跟花生油很接近，也沒有什么氣味，摻到花生油里根本辨別不出來”。
除了摻地溝油，油坊店主還會在花生原料上打歪主意。據(jù)張阿姨介紹，花生分很多等級，最質(zhì)優(yōu)的花生才適合用來榨油。但有的店主為降低成本，會采購發(fā)霉的花生來榨油，因?yàn)閮r格便宜，而這樣榨出來的花生油黃曲霉毒素極易超標(biāo)。
在冷水坑市場的一家油坊，店主表示自己都是選用質(zhì)優(yōu)的花生榨油，黃曲霉毒素不會超標(biāo)。不過記者發(fā)現(xiàn)，其榨油的花生原料，直接堆放在店內(nèi)潮濕的地板上，不少花生都已有明顯發(fā)霉跡象。當(dāng)記者進(jìn)一步詢問霉變的花生是否會讓花生油產(chǎn)生毒素、土榨花生油是否檢驗(yàn)合格問題時，該店主改口稱，花生油的黃曲霉毒素含量有個標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)花生都是好的，沒必要那么挑剔。
[科普]
黃曲霉毒素 毒過砒霜
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食沒有及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。確切地說，黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物總稱。包括B1、B2、G 1、G 2、M 1等毒素和毒醇。其中以B1毒性最大。
據(jù)有關(guān)專家介紹，黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一，其毒性約是砒霜的68倍。人在長期食用含黃曲霉毒素的食物后，黃曲霉毒素極易在肝臟部位形成積累，由此損害肝臟引發(fā)肝癌等疾病。而在我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏?，黃曲霉毒素藏身之處很多，霉變的花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類等均可能含有黃曲霉毒素，因此食用之前要仔細(xì)甄別食物是否霉變。
監(jiān)管
“小作坊數(shù)量龐大，執(zhí)法查處難”
“目前監(jiān)管部門除了對這類小作坊加強(qiáng)監(jiān)管外，主要是嚴(yán)禁其產(chǎn)品流入主流商場及餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，以確保廣大群眾吃上安全放心的花生油。”據(jù)曾勁介紹，惠州此前曾組織對全市散裝油作坊進(jìn)行全面檢查，對生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品的油作坊，依法進(jìn)行了查處，“但這種執(zhí)法查處往往僅能治標(biāo)，不能治本”。此外，惠州還曾召開有公安、工商等部門參與的聯(lián)席會議，試圖對長期生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的土榨花生油作坊進(jìn)行取締，從治本方面解決問題，但因關(guān)停辦有證照的小作坊目前仍面臨一些法律爭議，導(dǎo)致問題長期懸而不決，“尤為棘手的是，小作坊業(yè)主們多是生活在最底層的弱勢群體，而且數(shù)量非常龐大，執(zhí)法查處過程中稍有不慎，就容易引發(fā)社會問題”。
檢測
7份土榨油樣品 黃曲霉毒素全超標(biāo)
南都記者對惠州本地土榨花生油作坊隨機(jī)抽取了7份土榨油樣品送檢。廣州分析測試中心10月26日出具的檢測報(bào)告結(jié)果驚人：7份樣品黃曲霉毒素B 1全部超標(biāo)，含量分別達(dá)到一千克298微克、13 .9微克、47微克、322微克、453微克、596微克、130微克、152微克，而目前國家對于食用花生油黃曲霉毒素B 1含量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是最高不得超過20微克/千克，超標(biāo)率達(dá)100%。其中一份來自惠城區(qū)麥地市場的樣品黃曲霉毒素B 1最高含量達(dá)一千克596微克，超標(biāo)28 .8倍。
昨日下午，記者將惠州市場土榨花生油的走訪情況及送檢結(jié)果，通報(bào)給惠州市食品藥品監(jiān)督管理局分管食品安全綜合協(xié)調(diào)的副局長曾勁等人。“包括廣東惠州在內(nèi)的南方地區(qū)，土榨花生油黃曲霉毒素超標(biāo)問題，確實(shí)明顯要嚴(yán)重于其他區(qū)域。”對此，曾勁表示，土榨花生油黃曲霉素超標(biāo)主要是因?yàn)樾∽鞣蛔陨淼纳a(chǎn)水平低下導(dǎo)致。
曾勁解釋稱，廣東持續(xù)不斷的潮濕天氣等自然條件，很不適宜花生原料儲存及榨油機(jī)器的保養(yǎng)，極易發(fā)生霉變從而滋生黃曲霉毒素，所以原料問題才是根本問題。按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，花生原材料采購要有一系列嚴(yán)格要求，首先就是對原料霉變情況的檢測，確保優(yōu)質(zhì)的同時還要保證存儲的安全。此外，油生產(chǎn)出來后，還將對油進(jìn)行黃曲霉毒素含量檢測，符合國家標(biāo)準(zhǔn)才能出售。
支招
如何減少“中毒”幾率？
黃曲霉毒素雖然殺傷力很大，但是市民在日常生活中還是可以采取一些方式減少“中毒”的幾率，主要有如下幾方面：
●堅(jiān)果、花生、糧食等不要儲存太久，使用前打開包裝確認(rèn)有無變質(zhì)，如果明顯發(fā)霉，堅(jiān)決不食用。
●不要囤油，不要生吃烹調(diào)油，久置的植物油可能含有黃曲霉毒素；同時不要購買安全不達(dá)標(biāo)的生榨或土榨植物油食用，這種油叫做“毛油”，最易含黃曲霉毒素。還有，炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。
●多吃青菜。菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
●搓洗米糧。黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。
