紅燒肉調(diào)味擱"肉寶王"，就像姨太太裹"仿裘皮"撐臺(tái)面；海鮮飯吊鮮只放洋蔥，好似洋妞穿"比基尼"曬身材……
前段時(shí)期，"紅燒肉"事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，后有專家跑出來(lái)辟謠："紅燒肉是可以放添加劑的"。這么說(shuō)，肉寶王紅燒肉、辣椒精鴨脖、豬骨粉拉面， 都是"友好"的！
然而，在堡德佳西班牙餐廳采訪時(shí)，老板杜曉靜卻上了一堂"料理課"："在西班牙，做菜不會(huì)擱味精，要調(diào)鮮就用洋蔥、蘑菇，要增香就加羅勒、迷迭香。"
就說(shuō)招牌海鮮飯，表面上看蝦兵蟹將打頭陣，然真正重要的卻是兩樣?xùn)|西：一是底湯，用十幾種蔬菜、一只雞、小海鮮、蘑菇、洋蔥煮成，類似中餐的"高湯"，其中洋蔥是西班牙人的"味精"，需要吊鮮撒一些便可。二是藏紅花，有種獨(dú)特的香氣，不僅可去除海鮮的腥味，還能讓米飯金黃甜香。據(jù)說(shuō)進(jìn)價(jià)很高，國(guó)內(nèi)有店家干脆用咖喱粉調(diào)色，口味要差很多。
這便是西班牙菜的特點(diǎn)，瞧著濃墨重彩，實(shí)則輕描淡寫，一般就是橄欖油加鹽，頂多來(lái)點(diǎn)洋蔥或蒜茸，推崇天然的味感。
特色美食它帕（Tapas），更是講究原汁原味，以面包夾為例，各種餡料配上橄欖油，灑點(diǎn)鹽和洋蔥末就OK了。堡德佳有一道橄欖金槍魚，把魚略烤一下，搭配清新的橄欖，是夏季的開胃小食。杜曉靜介紹說(shuō)，橄欖油是西班牙菜的基調(diào)，她家的都是原裝進(jìn)口的，清香健康，富含維生素E和天然抗氧化劑，還管美容呢。
說(shuō)到西班牙菜，不得不提伊比利火腿，一種可以生吃的火腿。"瘦肉精事件"之后，聽聞豬肉總是嚇絲絲，何況還是生食。對(duì)此，杜曉靜笑著解釋說(shuō)："伊比利火腿，十二萬(wàn)分放心吧。一來(lái)精選食材，豬都放養(yǎng)在樹林中，以榛子、橄欖為食，不喂人工飼料；二來(lái)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，自然風(fēng)干而成，沒(méi)有添加劑。"除了生吃，餐廳還開發(fā)了幾款新菜，如用西葫蘆、哈密瓜來(lái)搭配火腿，清新與肥腴，仿佛趙飛燕與楊玉環(huán)的雙人舞；火腿粒煎蘑菇，蘑菇鮮嫩，火腿香醇，又似小鳳仙與蔡鍔的鴛鴦配。
堡德佳的廚房里沒(méi)有味精，做出來(lái)的菜卻很"鮮"！
特別推薦
●墨汁海鮮飯
墨汁海鮮飯也是西班牙名吃，用料跟海鮮飯差不多，只是加了墨魚汁。底部的"鍋巴"很特別，趁熱吃又脆又香，有點(diǎn)像粢飯糕。不過(guò)吃這道飯，當(dāng)心吃出"黑炭嘴"。
●西班牙烤肉
西班牙是斗牛之鄉(xiāng)，烤牛肉自然一流，采用肉眼牛排，油花均勻，鮮嫩多汁，用大理石燒熱后再烤，香味極其誘人。此外，烤羊排、烤乳豬也值得一試。
●蘋果鵝肝
鵝肝是好東西，但稍嫌油膩，搭配清香的蘋果，外層煎得焦脆，再刷上焦糖，蘸點(diǎn)特制醬，軟嫩多汁，吃口很好。
堡德佳西班牙餐廳
地址：武夷路789號(hào)美侖大酒店1樓
電話：52068000-5115
點(diǎn)評(píng)：上海第一家西班牙餐廳，開業(yè)已整十年。門面不起眼，但大理石拱門、彩色墻磚，還有整柜的西班牙美酒、正宗的伊比利火腿、美味的Tapas，不愧為"上海最正點(diǎn)的西班牙餐廳"。
馬丁餐廳
地址：衡山路811號(hào)
電話：64319811
點(diǎn)評(píng)：號(hào)稱"上海最好的西班牙餐廳"，開在老洋房里，環(huán)境一流，菜肴也地道，海鮮飯食材新鮮，烤乳豬、大紅蝦值得一試。晚上還有現(xiàn)場(chǎng)演唱，茄山胡，劈情操，很愜意。
LasTapas
地址：茂名南路207-4號(hào)
電話：64159567
點(diǎn)評(píng)：有點(diǎn)像歐洲的街邊小店，腔調(diào)老靈額。墨魚汁海鮮飯邊上有一些魷魚圈，好吃又養(yǎng)眼；芝士番茄烤扇貝，奶油味很濃；蒜香面包雖是配角，香香脆脆的，很贊。
ElPatio
地址：汾陽(yáng)路110號(hào)
電話：64375839
點(diǎn)評(píng)：環(huán)境沒(méi)得說(shuō)，本來(lái)汾陽(yáng)路就是條鬧中取靜的路，尤其是靠太原路這段。小洋房絕對(duì)夠海派味道。時(shí)下，正是適合院中燭光晚餐的好時(shí)節(jié)……比較喜歡鵝肝和吞拿魚的那兩款，鵝肝搭配冰激凌，口感非常豐富……
