現(xiàn)在的小孩子可比我們小時(shí)候幸福多了，單說(shuō)零食就比我小的時(shí)候豐富得多，超市里花花綠綠的零食擺滿了一排排貨架，糖果、飲料、冰淇淋、膨化食品、蜜餞……哪一樣看起來(lái)都是那么誘人。

　　據(jù)我的觀察，家長(zhǎng)帶著孩子逛超市，總要給孩子買(mǎi)上點(diǎn)兒零食。大部分家長(zhǎng)都是讓孩子自己去挑喜歡吃的東西，然后再為孩子付賬，卻很少有家長(zhǎng)關(guān)注孩子到底買(mǎi)的是什么品種，里面都加了哪些東西。

　　我有一個(gè)同學(xué)，非常寵愛(ài)自己的兒子，孩子愛(ài)吃零食，喜歡吃什么就給買(mǎi)什么。結(jié)果，孩子還不到10歲，體重已經(jīng)超過(guò)100斤了，是個(gè)十足的小胖子。我知道后就勸他少給孩子買(mǎi)零食吃，就算偶爾買(mǎi)也必須挑選比較健康的零食，不能盲目地買(mǎi)。市場(chǎng)上很多零食都是用氫化油加工出來(lái)的，孩子吃多了，會(huì)影響發(fā)育。

　　你買(mǎi)的食品里有氫化油嗎

　　大家可能對(duì)氫化油感到陌生，氫化油不同于我們吃的各種植物油，也不同于動(dòng)物油，它的全名叫氫化植物油，是一種人工油脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下，通過(guò)加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產(chǎn)物。因生產(chǎn)工藝、技術(shù)、成本等原因，某些氫化植物油未達(dá)到完全氫化的標(biāo)準(zhǔn)，因而含有一定的反式脂肪酸，吃了對(duì)健康十分不利。但用氫化油加工成的食品保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，口感細(xì)膩，酥松好吃，所以，在食品行業(yè)里氫化油的使用非常廣泛。只不過(guò)很多時(shí)候，氫化油的名字不會(huì)直接出現(xiàn)在食品的配料表里，而是被很多“好聽(tīng)”的名字所取代——有時(shí)候是“人造奶油”“奶精”，有時(shí)候是“人造黃油”“起酥油”，有時(shí)候是“代可可脂”“植脂末”，有時(shí)候是“精煉植物油”……如果有查看食品配料表習(xí)慣的朋友，相信對(duì)這些名詞不會(huì)感到陌生。

　　氫化油并不是健康的食品成分，它只能改善食物的口味，卻不能提供營(yíng)養(yǎng)。相反，因?yàn)楹谐煞直姸嗟姆词街舅幔瑫?huì)嚴(yán)重威脅人們的健康，有人甚至把它的誕生說(shuō)成“食品史上的災(zāi)難”。

　　氫化油可能致早衰

　　曾有位叫摩根的美國(guó)導(dǎo)演，為了拍一部關(guān)于健康食品的電影，一日三餐吃的都是用氫化油加工的食物。30天后，他的體質(zhì)嚴(yán)重下降，體重增加了20多斤，膽固醇和血壓都大幅升高，還動(dòng)不動(dòng)就覺(jué)得胸悶氣短，疲倦不堪。

　　人的身體不能吸收氫化油，也沒(méi)有辦法將它排出體外，只能放任它附著在細(xì)胞或血管壁上。經(jīng)常吃氫化油食物的人非常容易發(fā)胖，血液也比一般人黏稠，所以特別容易患心腦血管疾病，嚴(yán)重的還會(huì)過(guò)早衰老。

　　另外，氫化油還會(huì)阻礙胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。然而，絕大部分小朋友在買(mǎi)零食時(shí)，都不會(huì)去想食物成分中會(huì)不會(huì)有氫化油。

　　考慮到氫化油對(duì)健康的巨大危害，美國(guó)、加拿大、法國(guó)、荷蘭、瑞典等國(guó)家，已經(jīng)開(kāi)始禁止或嚴(yán)格限制在食物中使用氫化油。目前，在我國(guó)的食品加工中，氫化油的使用還非常普遍。但從2013年1月1日起，凡是食品加工過(guò)程使用了反式脂肪酸的，都必須在食品包裝的食物成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。

　　減少氫化油攝入，從查看食品配料表做起

　　要避免攝入氫化油，在超市或商店里買(mǎi)東西，要特別留神下面這些食品：香酥餅干、起酥面包、奶油蛋糕、各種派、饃片、薯片、奶精、奶茶、咖啡伴侶(包括帶有咖啡伴侶的咖啡)、巧克力、速凍食品。

　　如果它們的配料表中出現(xiàn)了：氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、植物黃油、植物起酥油、食用氫化油、精煉植物油、代可可脂、植脂末、麥淇淋、乳化油、起酥油等名稱，就要小心了。買(mǎi)之前先問(wèn)問(wèn)自己，是要身體健康，還是要美味。

　　將氫化油的“家族成員”一一記住，的確有些困難。但只要從現(xiàn)在開(kāi)始，養(yǎng)成買(mǎi)食品看配料表的好習(xí)慣，很快就能摸清氫化油家庭成員的底細(xì)。如果覺(jué)得麻煩，記住這個(gè)原則就可以了：名字越復(fù)雜的油，越需要當(dāng)心。

　　食品生產(chǎn)廠家不會(huì)把配料的具體比例標(biāo)注在產(chǎn)品包裝上，人們可以根據(jù)各種配料的排列順序，粗略地估計(jì)一下手里的這份食物到底用了多少氫化油。在配料表里，越是排在前面的東西，在食物中占的比例就越大。

　　貼心小妙招

　　西式餐廳是氫化油的重災(zāi)區(qū)：西式快餐店、西式糕點(diǎn)店會(huì)比較多地用到氫化油，像炸薯?xiàng)l、奶昔、沙拉醬、派、蛋撻……很多都是用氫化油做的。這就是為什么經(jīng)常吃西式快餐的人容易發(fā)胖。當(dāng)然，不是所有的西式快餐店、糕點(diǎn)店都會(huì)使用氫化油，也有使用純奶油的，但純奶油以飽和脂肪酸為主，多吃也無(wú)益健康。建議平時(shí)要多留意這方面的信息。

　　氫化油，種類多，看油名，要仔細(xì)。

　　名稱復(fù)雜需當(dāng)心，配料表上有玄機(jī)。