積極解決食品安全問(wèn)題，是全球食品科技和產(chǎn)業(yè)界的共同職責(zé)。來(lái)自全球的350余位政府官員、業(yè)內(nèi)專家及知名企業(yè)代表在京舉行了"2011年國(guó)際食品安全論壇".我國(guó)衛(wèi)生部陳竺部長(zhǎng)在會(huì)上做了重要講話。專家們深入評(píng)析國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)話題，并提供全球性的經(jīng)驗(yàn)分享。我們開(kāi)設(shè)《專家說(shuō)安全》欄目，把他們的觀點(diǎn)刊出，以饗讀者。
食品安全首先我認(rèn)為，我們國(guó)家應(yīng)該是做到了，但做得不夠好；要保證消費(fèi)者不被欺騙，這個(gè)問(wèn)題做得不好，因?yàn)槲覀兊南M(fèi)者現(xiàn)在經(jīng)常受到欺騙；第三，要保證消費(fèi)者獲得正確的食品安全信息，這方面我們做得也是不太好。中國(guó)的食品安全總體是好的，但百姓的食品安全感基本上是差的。這是一個(gè)極大的反差，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？我認(rèn)為，中國(guó)食品安全問(wèn)題在傳播的過(guò)程中，許多被誤導(dǎo)了、被歪曲了，甚至有的被發(fā)酵了。
上海的染色饅頭怎么說(shuō)的都有，我認(rèn)為，染色饅頭問(wèn)題不是食品添加劑的問(wèn)題，是人的問(wèn)題。本來(lái)不是玉米面饅頭，染色以后就說(shuō)是玉米面饅頭，這是欺詐消費(fèi)者的行為；本來(lái)檸檬黃不得在饅頭當(dāng)中使用，你在饅頭當(dāng)中使用，這是違法行為。這不是食品添加劑造成的，但食品添加劑卻成了眾怒之下的替罪羊。
2010年"一滴香"事件，有報(bào)道說(shuō)只加一滴白開(kāi)水就變?nèi)鉁?。還有講，"一滴香"可能致癌。這產(chǎn)生了很大反響，很多媒體進(jìn)行了報(bào)道，給消費(fèi)者造成了很大的惡劣影響。最后衛(wèi)生部經(jīng)過(guò)調(diào)查認(rèn)證，對(duì)于263種"一滴香"進(jìn)行了檢驗(yàn)，最后得出的結(jié)論，"一滴香"按照標(biāo)準(zhǔn)使用，對(duì)人體是無(wú)害的。但到目前很多人還不認(rèn)可這個(gè)結(jié)論。
我們?cè)诩訌?qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)妖言惑眾的輿論導(dǎo)向的監(jiān)管。中國(guó)有一個(gè)成語(yǔ)：三人成虎，在食品安全這個(gè)問(wèn)題上，媒體應(yīng)該為食品安全保駕護(hù)航，而不是在這里添亂。
目前中國(guó)第三代肉味香精生產(chǎn)技術(shù)，包括一個(gè)先進(jìn)制造理念和三項(xiàng)核心技術(shù)。制造理念就是味料同源。這個(gè)理念的核心就是肉源，也就是說(shuō)用瘦肉、肥肉和骨頭為主要原料制造肉味香精，當(dāng)然還有一些配料，做紅燒肉用什么配料，那你做紅燒肉香精就用什么配料。
應(yīng)該說(shuō)第三代肉味香精生產(chǎn)技術(shù)的安全管理和第二代肉味香精是一樣的，但是它比第二代肉味香精更安全，我們采用的都是可以吃的東西，采用的方法都是跟我們煲湯燉肉一樣。安全性是要嚴(yán)格控制，首先是控制原料，然后控制生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)、銷售過(guò)程中的安全管理，其中原料控制是最重要的。
我想說(shuō)，食品安全是持久戰(zhàn)，解決食品安全問(wèn)題要各負(fù)其責(zé)。政府要監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為；切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管，而不僅僅是監(jiān)管；企業(yè)要自律，假如沒(méi)有自律，食品安全問(wèn)題就無(wú)從談起，食品安全是要靠企業(yè)制造、生產(chǎn)出來(lái)；第三，公眾要改變消費(fèi)觀念，饅頭本來(lái)就沒(méi)有那么白也沒(méi)有那么黃，玉米面饅頭也沒(méi)有那么黃，豬肉本來(lái)就沒(méi)有那么瘦，假如我們的消費(fèi)要求超出了食品本身能夠達(dá)到的程度，不法分子就會(huì)有機(jī)可乘。食品安全問(wèn)題歸根到底是人的問(wèn)題，增強(qiáng)全民的道德素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)和法律素養(yǎng)是當(dāng)務(wù)之急。
食品安全人人有責(zé)，維護(hù)食品安全必須從我做起，從現(xiàn)在做起。我相信如果大家都盡到自己的責(zé)任，我們的食品安全問(wèn)題一定會(huì)明天更美好。
