隨著人們收入水平的提高，對食物營養(yǎng)的需求也日漸提高。但你知道嗎，生活中有些食物打著“營養(yǎng)美食”的旗號，實(shí)際上并不營養(yǎng)，例如營養(yǎng)麥片、沙拉醬、超市中的全麥面包、嫩肉粉等。
營養(yǎng)真相1：吃沙拉醬等于“喝油”
各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果，看起來健康而充滿食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著一種時尚飲食，更將此作為減肥的“有效”手段。
然而，營養(yǎng)師提示有此“誤會”的人們，沙拉也許并不如你想象得那般健康。“沙拉的問題不是出現(xiàn)在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉醬上。”簡單的2分鐘實(shí)驗(yàn)就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱后的沙拉醬發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。
因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人們在選擇沙拉作料的時候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的制作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅果碎；當(dāng)然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營養(yǎng)，還能起到健腦、保健的作用。
營養(yǎng)真相2：營養(yǎng)麥片不營養(yǎng)
燕麥片是近年來被人們普遍認(rèn)可的健康食品。據(jù)營養(yǎng)師介紹，人們選擇營養(yǎng)麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內(nèi)膽固醇等益處。
然而市面上的營養(yǎng)麥片產(chǎn)品，通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養(yǎng)麥片來獲取的燕麥的營養(yǎng)成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營養(yǎng)的成分所抵消掉了。
那么，什么是真正營養(yǎng)的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養(yǎng)成分，相比純燕麥片，所謂“營養(yǎng)燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的“中老年配方營養(yǎng)麥片”中，還增加了大量的鈉的負(fù)擔(dān)。因此，選購真正營養(yǎng)的燕麥片其實(shí)非常簡單，就是看營養(yǎng)配料表，配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。
營養(yǎng)真相3：全麥面包差異大
營養(yǎng)師提出，超市中很多面包都會被打上全麥的旗號，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實(shí)上，真正的全麥面包，主要成分自然應(yīng)是全麥粉。而我國目前對全麥?zhǔn)称凡]有做出具體的標(biāo)準(zhǔn)，這就造成了商家可以投機(jī)的空當(dāng)，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當(dāng)做全麥面包來售賣，而且還賣出相對普通面包要高出不少的價格。
專家提示，只要掌握方法，在超市中選購真正的全麥面包其實(shí)并不難。
兩招辨識：
首先，看面包的配料表，排在第一位的應(yīng)該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料。
其次，觀察面包顏色，一般來講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時會有拉嗓子的感覺，全麥面包也有這種特點(diǎn)。
營養(yǎng)真相4：天然嫩肉粉可家庭自制
牛肉是人們平日里選擇較多的肉類食品，但是制作起來容易“老”。在餐廳、家庭里，人們往往會選擇通過添加嫩肉粉的方式，來讓烹飪后的牛肉達(dá)到口感嫩滑的目的。然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？
營養(yǎng)師提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會連同添加很多成分。那些額外的成分對于人們的健康而言并沒有好處。比如亞硝酸鹽成分進(jìn)入人體可與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會添加磷酸鹽，人體食用后可以與體內(nèi)礦物質(zhì)結(jié)合，從而影響人體對礦物質(zhì)吸收。
其實(shí)，家庭可以通過簡單自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養(yǎng)價值。這種自制嫩肉粉的原料，就是人們平日常見的水果——菠蘿、獼猴桃及木瓜。選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然后添加入牛肉當(dāng)中腌制即可。
營養(yǎng)真相5：煮雞蛋時間長短有講究
在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長時間。事實(shí)上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。將市面上買回的茶葉蛋打開后發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。
實(shí)際上，雞蛋在水煮的過程中，會發(fā)生四個過程的變化：
一、煮雞蛋時間不太長時，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、沙門氏菌尚不能完全去除。
二、隨著煮雞蛋時間的延長，蛋白質(zhì)剛剛凝固，沙門氏菌、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都被去除。
三、水煮時間再延長，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。
四、水煮時間再延長，雞蛋中的這些營養(yǎng)物質(zhì)不但被氧化，還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致結(jié)石，影響兒童生長發(fā)育。
在煮雞蛋的這四個過程中，顯然第二個過程的雞蛋最為健康，即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋。把握合適的煮蛋時間為煮沸狀態(tài)下的3至5分鐘，具體用時與雞蛋大小相關(guān)。另外，有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時間也是合適的。
此外，為避免在外就餐吃到各種不安全的食物，不少上班族參與到“帶飯族”的行列中，微波爐是帶飯族每日必用的工具。不過，以下6種健康食物最好別用微波爐加熱，否則易導(dǎo)致營養(yǎng)丟失。
蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導(dǎo)致其中重要營養(yǎng)素減少。研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。
