各縣（市、區(qū)、山）食品藥品監(jiān)管局，市食品稽查局，市食品藥品檢驗所：
近日，中央媒體有關火鍋底料添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質(zhì)以及濫用食品添加劑的報道引起了強烈的社會反響。為排查我市餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋市場食品安全隱患，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，保障公眾飲食安全，市局研究制訂了《九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作方案》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真抓好貫徹落實。
九江市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年11月4日
九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作方案
為進一步加強火鍋類餐飲單位監(jiān)管，確保冬季火鍋市場餐飲安全，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環(huán)境，現(xiàn)就開展2014年----2015年冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作制訂方案如下：
一、整治對象
全市從事火鍋經(jīng)營的餐飲服務單位，重點為專門從事火鍋、燒烤、麻辣燙等經(jīng)營的餐飲服務單位以及由以上經(jīng)營服務行為的大中型餐飲服務單位。
二、整治內(nèi)容和措施
（一）全面清查餐飲單位的火鍋底料
對從事火鍋經(jīng)營的餐飲服務單位進行一次全面排查。對外購定型包裝火鍋底料的，要認真查看產(chǎn)品外包裝，明確品牌、產(chǎn)地、采購渠道等相關信息，查看火鍋底料的采購記錄、購票憑證和使用記錄等，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進入餐飲環(huán)節(jié)；屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查加工制作使用的食用油來源渠道是否正規(guī)，是否存在添加非食用物質(zhì)、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，要立即責令整改。
?。ǘ﹪腊咽称吩虾驼{(diào)味料采購關
加大對火鍋類餐飲單位食品原料和調(diào)味料采購的監(jiān)督檢查力度，重點檢查餐飲單位食品進貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，采購記錄是否完整規(guī)范。加強食品原料尤其是食品調(diào)味料的在庫檢查，重點檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產(chǎn)品及其他使用標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。
（三）嚴格餐廚廢棄油脂管理
將火鍋類餐飲單位餐廚廢棄油脂處置作為一項重要檢查內(nèi)容，重點檢查餐飲單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產(chǎn)日清、分類存放、去向登記制度，查看餐飲單位與廢棄食用油脂回收單位及人員簽訂的協(xié)議書，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
?。ㄋ模﹪绤柌樘庍`規(guī)違法行為
要始終保持高壓態(tài)勢，加大對違規(guī)違法行為的查處力度。嚴厲打擊使用無標識食用油、劣質(zhì)食用油和來路不明的畜、禽、獸肉行為；非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為；利用有毒有害原料加工食品行為；采購和使用病死或死因不明，以及未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及肉制品的制作加工行為。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律從嚴、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關。
?。ㄎ澹娀攸c食品的監(jiān)督抽檢
積極發(fā)揮檢驗檢測技術的支撐作用，加大快速檢測和監(jiān)督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，并加強對辣椒及其制品、食用油等重點品種的快檢和抽檢，為監(jiān)督執(zhí)法提供執(zhí)法依據(jù)。
三、時間安排
專項整治從2014年11月開始，到2015年2月結(jié)束，分三個階段組織實施。
?。ㄒ唬┘袡z查階段（2014年11月）。對全市從事火鍋類經(jīng)營活動的餐飲服務單位進行一次拉網(wǎng)式清查，查處和曝光非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及其他嚴重的違法行為和案件。
?。ǘ┱囊?guī)范階段（2014年12月）。對檢查中存在問題的餐飲服務單位，指導其健全食品原料購進管理相關制度，完善內(nèi)部管理機制，落實食品安全第一責任人責任，把好食品原料關。
?。ㄈ╈柟潭讲殡A段（2015年1月—2月）。各地對重點單位進行一次檢查“回訪”，督促落實整改措施，消除食品安全隱患。同時市局將組織專項整治工作的督查和隨機檢查。
四、工作要求
?。ㄒ唬┨岣咚枷胝J識。要把調(diào)味品作為食品安全專項整治工作的重點，切實加強領導，采取有效措施，認真履行職責。各相關部門要加強協(xié)調(diào)配合，堵塞各種漏洞，周密部署，狠抓落實，確保專項整治取得成效。
?。ǘ┘訌娚鐣仓巍Ｒ浞职l(fā)揮輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督作用，廣泛開展食品安全相關知識宣傳活動，提高餐飲經(jīng)營者的責任意識和消費者自我保護意識，積極舉報非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，共同營造專項整治活動的良好氛圍。
?。ㄈ┘哟蟀讣檗k。要加強與公安、工商、質(zhì)監(jiān)等部門的聯(lián)系，加大對各類違法違規(guī)行為的打擊力度，對非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的，一律按法定上限予以處罰；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關進行處理。
（四）及時上報信息。要加強專項整治的信息報送工作，及時上報工作進展情況，重大案件和突發(fā)事件要立即上報。請各地于11月30日前上報集中檢查工作情況，2015年3月1日前上報專項工作總結(jié)。
聯(lián)系人：鄧丹丹
電話（兼?zhèn)髡妫?792-8586565
郵箱：jjsfda@126.com