“測土、選種、種植、加工、倉儲到物流……從田間到終端，每一粒糧，確認出自寧夏水土；每一環(huán)節(jié)，確保權責到人……消費者使用手機、電腦等隨身設備，通過掃描二維碼，即可實現(xiàn)移動端、PC端一站式大米溯源體驗，瞬時便可了解每粒晶瑩剔透的大米從種子到秋實的蛻變過程，領略塞上江南珠米飄香的風情。”
7月17日，中國食品科學技術學會在北京組織業(yè)界權威專家對北京市糧食科學研究院、古船米業(yè)有限責任公司研發(fā)的可追溯寧夏大米項目召開專家鑒定會。專家組一致認為，該項目在國內率先建立了寧夏大米可追溯體系，項目成果達到國內領先水平，有利于推進大米可追溯體系的建立和完善，有利于提升大米品質及質量安全水平，有利于提高企業(yè)效益和產品的市場競爭力，應用前景廣闊。
可追溯大米項目對應市場對安全、健康的需求
中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，中國稻米產量居全球之首，種植區(qū)域廣泛，在我國超過65%的居民以大米為主食，因此對大米的質量全程跟蹤與溯源技術的研究具有極強的社會效益。
北京市糧食科學研究院院長賈健斌表示，環(huán)境污染和異常的氣候變化可能導致大米受到重金屬、化學物質和真菌毒素的污染，例如鉛、砷、汞、鎘。出于對食品安全的擔憂，近年來越來越多消費者將目光轉向農業(yè)，更多企業(yè)以及資本不惜跨界投身農業(yè)。但遺憾的是，真正涉足源頭控制關鍵點——土壤本底污染狀況的關注者卻少之又少。
鑒于此，北京市糧食科學研究院將生產安全放心的可追溯大米的第一步定位于尋找安全潔凈土壤,與中科院在寧夏平原合作采集百余個土壤樣品后，最終選定的種植地地理位置優(yōu)越，土壤重金屬含量符合一級土壤標準。在此基礎上，北京市糧食科學研究院與京糧集團旗下古船米業(yè)有限責任公司強強聯(lián)手重磅出擊，建立寧夏大米可追溯體系，從選種、種植、加工、倉儲到銷售各個環(huán)節(jié)的信息全程記錄，實現(xiàn)了寧夏大米二維碼可追溯標簽的應用，以期從大米的生產源頭到銷售每一步驟對大米的產品質量安全進行控制并最終實現(xiàn)安全放心精品大米供應市場。
可追溯項目好產品首先鎖定好原料
寧夏素有“塞上江南”美譽，是我國北方古老的稻作文化區(qū)之一。寧夏水稻自古就是引黃灌區(qū)的標志性作物，這里產出的大米食味好、蒸煮性佳、營養(yǎng)價值高?！秾幭母?middot;物產》中就有“物產最著者，夏朔之稻”的描述。
諳熟當?shù)仫L土地貌的中國食品科學技術學會副理事長賈志忍介紹說，該項目選定的寧夏種植地是黃河自灌區(qū)，不但日照充足、溫差大、蒸發(fā)強烈，而且土壤潔凈無污染，這里沖擊而下的泥沙中含有豐富的微量元素，沉積肥地，富硒瓜便是由此得來。
賈健斌就此補充，可追溯寧夏大米主打品種“寧粳43”全生育期140-155天，大米晶瑩剔透、口感極佳，在2009年舉辦的全國優(yōu)質粳稻食味品評會上，曾以86.1分高居榜首，較揚名國際的日本越光牌大米高出3.9分，突出了寧夏大米“飽滿、色潔、油潤、味香”的特點，配以旱育稀植栽培技術，種植出的大米粒白如玉、湯若鮮乳、米香四溢。當然，按如此嚴格的要求生產出的大米的數(shù)量一定不會很大，只能先針對高端市場。
誠信夯實可追溯體系架構的粘合劑
江南大學副校長金征宇對項目表示了認可。他說，該項目通過二維碼技術、GPS技術對整個生產過程，乃至后面的運輸都建立了數(shù)據(jù)庫，每步有記錄、環(huán)環(huán)有數(shù)據(jù)，實現(xiàn)每一環(huán)節(jié)可控，現(xiàn)場可實現(xiàn)部分重金屬、農殘的快速檢測，讓老百姓放心消費。
對此，國家糧食局科學研究院研究員譚斌深表認同，他說：“可追溯寧夏大米項目是一個很好的探索，盡管因為采用二維碼技術等物聯(lián)網等相關手段使得成本有點高。但對于消費者來說，最關心的莫過于產地信息、稻米的品種信息、收獲期與生產日期，這些內容應進一步清晰地告訴消費者”。
賈志忍表示，做可追溯大米項目首先要選擇量不大、畝產不高、稻米好的地方做起，等到成熟之時再復制到其他地方，而其中的關鍵就是如何做到讓老百姓相信。 所以一定要標注是哪一年收獲的，何時在哪里生產的，推廣的是哪個品種，真正做到讓老百姓真正放心食用。
國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅指出，對于消費者來說，糧食的新陳非常重要。提供給專家的報告上的GPS截圖，可以清楚地知道：該批稻米是2014年10月22日起運，10月24日到達北京的。其次，將二維碼追溯技術應用在如大米這樣的主糧上具有重要意義。但她也表示，追溯系統(tǒng)后臺提供的檢測報告項目繁多，不利于消費者進行了解。她建議研究方在產品包裝上標注如何保存、儲存時間，同時標注如何烹制能使食用味道更佳。
中國農業(yè)大學科學技術發(fā)展研究院常務副院長胡小松提出，該課題目的實質在于強調原產地安全。1999年前后，英國爆發(fā)瘋牛病，潛伏期15年以上依然能夠致人死亡，為此法國建立了原產地標識，保證每一頭牛、每一塊肉源自法國，建立了完全可追蹤的系統(tǒng)?？勺粉櫹到y(tǒng)恰恰是探索了一種模式，清楚告訴人們，這個大米在寧夏這塊地里，這的水，這的空氣，這的陽光和溫差，這的品種，是這些老鄉(xiāng)種出來的，這就夠了，要扎扎實實的。
中國營養(yǎng)學會原理事長葛可佑教授對項目給予積極肯定的同時中肯提出，雖然可追溯項目的著眼點在于安全可追溯，但大米畢竟是食品，對其營養(yǎng)價值的研究還是很重要的。他建議，北京市糧食科學研究院繼續(xù)挖掘寧夏稻米的營養(yǎng)優(yōu)勢。
可追溯寧夏大米項目亮點鮮明
北京工商大學校長孫寶國院士在品嘗后肯定該項目是行業(yè)的正能量。但同時他也提出兩點建議，一是建議將品牌(或商標)與產地結合起來推廣，這樣可避免市場做大后良莠混雜的問題。二是盡快完善可追溯大米數(shù)據(jù)的自動采集程度，加強RFID等技術的應用完善。
專家一致認為，該項目使大米一改以往價值感低、溯源艱難、良莠摻雜、新陳不辨等不足，以全新的口感、清晰的生產記錄樹立起大米的全新形象。項目具技術創(chuàng)新和產品創(chuàng)新特征，其問世，將打破中國大米市場現(xiàn)有產品格局，并將使大米的概念發(fā)生重大變化。而對于寧夏溯源大米每斤28元的市場零售價，賈健斌顯得信心十足：基于大量的市場調研，隨著人民生活水平的提高，優(yōu)質優(yōu)價的產品已有相當?shù)氖袌鲂枨?，都市中忙碌而又對飲食、安全、口味、營養(yǎng)有著較高要求的高收入人群將成為這一產品的首選消費對象。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷在項目鑒定會的總結中表示，中國是一個糧食生產大國，也是糧食消費大國。作為全球人口最多的國家，中國要用7%的可耕地去養(yǎng)活占全球22%的人口。因此，糧食安全是第一要務。不容忽視的問題是，在糧食數(shù)量安全的壓力下，農藥、化肥的使用在一些地區(qū)不可避免。在工業(yè)化進程中，空氣、土地、水的污染加速。因此，糧食質量安全越來越得到產業(yè)界的關注。中國傳統(tǒng)的分散經營的農業(yè)生產方式，加大了食品原料的溯源難度。在食品安全體系當中，筑高道德門檻，現(xiàn)在越來越重要。北京市糧食科學研究院是我所見到的，認認真真做項目的研究單位，他們敢于以大米為突破口，從攸關國人健康的主糧入手，切實體現(xiàn)了其致力于打造“百姓放心糧”的社會責任。
