“測土、選種、種植、加工、倉儲到物流……從田間到終端，每一粒糧，確認(rèn)出自寧夏水土；每一環(huán)節(jié)，確保權(quán)責(zé)到人……消費者使用手機、電腦等隨身設(shè)備，通過掃描二維碼，即可實現(xiàn)移動端、PC端一站式大米溯源體驗，瞬時便可了解每粒晶瑩剔透的大米從種子到秋實的蛻變過程，領(lǐng)略塞上江南珠米飄香的風(fēng)情。”
7月17日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京組織業(yè)界權(quán)威專家對北京市糧食科學(xué)研究院、古船米業(yè)有限責(zé)任公司研發(fā)的可追溯寧夏大米項目召開專家鑒定會。專家組一致認(rèn)為，該項目在國內(nèi)率先建立了寧夏大米可追溯體系，項目成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，有利于推進(jìn)大米可追溯體系的建立和完善，有利于提升大米品質(zhì)及質(zhì)量安全水平，有利于提高企業(yè)效益和產(chǎn)品的市場競爭力，應(yīng)用前景廣闊。
可追溯大米項目對應(yīng)市場對安全、健康的需求
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，中國稻米產(chǎn)量居全球之首，種植區(qū)域廣泛，在我國超過65%的居民以大米為主食，因此對大米的質(zhì)量全程跟蹤與溯源技術(shù)的研究具有極強的社會效益。
北京市糧食科學(xué)研究院院長賈健斌表示，環(huán)境污染和異常的氣候變化可能導(dǎo)致大米受到重金屬、化學(xué)物質(zhì)和真菌毒素的污染，例如鉛、砷、汞、鎘。出于對食品安全的擔(dān)憂，近年來越來越多消費者將目光轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)，更多企業(yè)以及資本不惜跨界投身農(nóng)業(yè)。但遺憾的是，真正涉足源頭控制關(guān)鍵點——土壤本底污染狀況的關(guān)注者卻少之又少。
鑒于此，北京市糧食科學(xué)研究院將生產(chǎn)安全放心的可追溯大米的第一步定位于尋找安全潔凈土壤,與中科院在寧夏平原合作采集百余個土壤樣品后，最終選定的種植地地理位置優(yōu)越，土壤重金屬含量符合一級土壤標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，北京市糧食科學(xué)研究院與京糧集團(tuán)旗下古船米業(yè)有限責(zé)任公司強強聯(lián)手重磅出擊，建立寧夏大米可追溯體系，從選種、種植、加工、倉儲到銷售各個環(huán)節(jié)的信息全程記錄，實現(xiàn)了寧夏大米二維碼可追溯標(biāo)簽的應(yīng)用，以期從大米的生產(chǎn)源頭到銷售每一步驟對大米的產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行控制并最終實現(xiàn)安全放心精品大米供應(yīng)市場。
可追溯項目好產(chǎn)品首先鎖定好原料
寧夏素有“塞上江南”美譽，是我國北方古老的稻作文化區(qū)之一。寧夏水稻自古就是引黃灌區(qū)的標(biāo)志性作物，這里產(chǎn)出的大米食味好、蒸煮性佳、營養(yǎng)價值高?！秾幭母?middot;物產(chǎn)》中就有“物產(chǎn)最著者，夏朔之稻”的描述。
諳熟當(dāng)?shù)仫L(fēng)土地貌的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長賈志忍介紹說，該項目選定的寧夏種植地是黃河自灌區(qū)，不但日照充足、溫差大、蒸發(fā)強烈，而且土壤潔凈無污染，這里沖擊而下的泥沙中含有豐富的微量元素，沉積肥地，富硒瓜便是由此得來。
賈健斌就此補充，可追溯寧夏大米主打品種“寧粳43”全生育期140-155天，大米晶瑩剔透、口感極佳，在2009年舉辦的全國優(yōu)質(zhì)粳稻食味品評會上，曾以86.1分高居榜首，較揚名國際的日本越光牌大米高出3.9分，突出了寧夏大米“飽滿、色潔、油潤、味香”的特點，配以旱育稀植栽培技術(shù)，種植出的大米粒白如玉、湯若鮮乳、米香四溢。當(dāng)然，按如此嚴(yán)格的要求生產(chǎn)出的大米的數(shù)量一定不會很大，只能先針對高端市場。
誠信夯實可追溯體系架構(gòu)的粘合劑
江南大學(xué)副校長金征宇對項目表示了認(rèn)可。他說，該項目通過二維碼技術(shù)、GPS技術(shù)對整個生產(chǎn)過程，乃至后面的運輸都建立了數(shù)據(jù)庫，每步有記錄、環(huán)環(huán)有數(shù)據(jù)，實現(xiàn)每一環(huán)節(jié)可控，現(xiàn)場可實現(xiàn)部分重金屬、農(nóng)殘的快速檢測，讓老百姓放心消費。
對此，國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌深表認(rèn)同，他說：“可追溯寧夏大米項目是一個很好的探索，盡管因為采用二維碼技術(shù)等物聯(lián)網(wǎng)等相關(guān)手段使得成本有點高。但對于消費者來說，最關(guān)心的莫過于產(chǎn)地信息、稻米的品種信息、收獲期與生產(chǎn)日期，這些內(nèi)容應(yīng)進(jìn)一步清晰地告訴消費者”。
賈志忍表示，做可追溯大米項目首先要選擇量不大、畝產(chǎn)不高、稻米好的地方做起，等到成熟之時再復(fù)制到其他地方，而其中的關(guān)鍵就是如何做到讓老百姓相信。 所以一定要標(biāo)注是哪一年收獲的，何時在哪里生產(chǎn)的，推廣的是哪個品種，真正做到讓老百姓真正放心食用。
國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅指出，對于消費者來說，糧食的新陳非常重要。提供給專家的報告上的GPS截圖，可以清楚地知道：該批稻米是2014年10月22日起運，10月24日到達(dá)北京的。其次，將二維碼追溯技術(shù)應(yīng)用在如大米這樣的主糧上具有重要意義。但她也表示，追溯系統(tǒng)后臺提供的檢測報告項目繁多，不利于消費者進(jìn)行了解。她建議研究方在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注如何保存、儲存時間，同時標(biāo)注如何烹制能使食用味道更佳。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長胡小松提出，該課題目的實質(zhì)在于強調(diào)原產(chǎn)地安全。1999年前后，英國爆發(fā)瘋牛病，潛伏期15年以上依然能夠致人死亡，為此法國建立了原產(chǎn)地標(biāo)識，保證每一頭牛、每一塊肉源自法國，建立了完全可追蹤的系統(tǒng)?？勺粉櫹到y(tǒng)恰恰是探索了一種模式，清楚告訴人們，這個大米在寧夏這塊地里，這的水，這的空氣，這的陽光和溫差，這的品種，是這些老鄉(xiāng)種出來的，這就夠了，要扎扎實實的。
中國營養(yǎng)學(xué)會原理事長葛可佑教授對項目給予積極肯定的同時中肯提出，雖然可追溯項目的著眼點在于安全可追溯，但大米畢竟是食品，對其營養(yǎng)價值的研究還是很重要的。他建議，北京市糧食科學(xué)研究院繼續(xù)挖掘?qū)幭牡久椎臓I養(yǎng)優(yōu)勢。
可追溯寧夏大米項目亮點鮮明
北京工商大學(xué)校長孫寶國院士在品嘗后肯定該項目是行業(yè)的正能量。但同時他也提出兩點建議，一是建議將品牌(或商標(biāo))與產(chǎn)地結(jié)合起來推廣，這樣可避免市場做大后良莠混雜的問題。二是盡快完善可追溯大米數(shù)據(jù)的自動采集程度，加強RFID等技術(shù)的應(yīng)用完善。
專家一致認(rèn)為，該項目使大米一改以往價值感低、溯源艱難、良莠摻雜、新陳不辨等不足，以全新的口感、清晰的生產(chǎn)記錄樹立起大米的全新形象。項目具技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新特征，其問世，將打破中國大米市場現(xiàn)有產(chǎn)品格局，并將使大米的概念發(fā)生重大變化。而對于寧夏溯源大米每斤28元的市場零售價，賈健斌顯得信心十足：基于大量的市場調(diào)研，隨著人民生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的產(chǎn)品已有相當(dāng)?shù)氖袌鲂枨螅际兄忻β刀謱︼嬍?、安全、口味、營養(yǎng)有著較高要求的高收入人群將成為這一產(chǎn)品的首選消費對象。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在項目鑒定會的總結(jié)中表示，中國是一個糧食生產(chǎn)大國，也是糧食消費大國。作為全球人口最多的國家，中國要用7%的可耕地去養(yǎng)活占全球22%的人口。因此，糧食安全是第一要務(wù)。不容忽視的問題是，在糧食數(shù)量安全的壓力下，農(nóng)藥、化肥的使用在一些地區(qū)不可避免。在工業(yè)化進(jìn)程中，空氣、土地、水的污染加速。因此，糧食質(zhì)量安全越來越得到產(chǎn)業(yè)界的關(guān)注。中國傳統(tǒng)的分散經(jīng)營的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，加大了食品原料的溯源難度。在食品安全體系當(dāng)中，筑高道德門檻，現(xiàn)在越來越重要。北京市糧食科學(xué)研究院是我所見到的，認(rèn)認(rèn)真真做項目的研究單位，他們敢于以大米為突破口，從攸關(guān)國人健康的主糧入手，切實體現(xiàn)了其致力于打造“百姓放心糧”的社會責(zé)任。
