中國食品科學技術學會第十一屆年會同期舉辦了第二屆東方食品國際會議。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在會議演講中向與會者介紹了我國民眾在十年間對于食品消費觀念的轉變趨勢，并指出在中華傳統(tǒng)食品現代化過程中需注重的五大問題。
1999年10月在北京舉辦的東方食品國際會議，探討了如何將以中國為源頭的亞洲國家傳統(tǒng)食品與現代科技緊密結合，在東西方文化交融碰撞的新世紀里把握新的發(fā)展契機。十多年過去，中國食品科技界再一次重拾東方食品的議題。在本次會議上，與會代表認為，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個新的層級。二是中國食品工業(yè)轉型和市場需求的變化，強烈呼喚富有特色的食品的出現，呼喚傳統(tǒng)產品和有文化認同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養(yǎng)生的內涵也符合大眾的訴求。這使得如何發(fā)掘東方食品的特色，開發(fā)現代食品成為行業(yè)熱點。
會議上，孫寶國向與會者介紹，在2013年的一次對食品消費觀念轉變的調查結果中顯示，在過去的十年間，在人們對于西式快餐的態(tài)度方面，喜愛西式快餐的人群從24.7%增長至32.8%，增長了7.8%，拒絕西式快餐的人群從29.5%降至15.5%，減少了14%。數據顯示，每周吃西式快餐2-3次的人群比例從8.1%升至11.9%，而從來不吃西式快餐的人群比例從29.5%降至15.5%。
在對傳統(tǒng)烹飪方式的態(tài)度方面，調查顯示，有67.1%的民眾認為傳統(tǒng)的烹飪方式比較麻煩，尤其是18-30歲年齡段，僅有8.8%的年輕人愿意享受傳統(tǒng)烹飪的樂趣。數據顯示，44.0%的人覺得做飯很麻煩，從來不自己做，僅有32.9%的人覺得做飯不麻煩并且樂在其中。
在對速凍食品的態(tài)度方面，調查顯示，90.1%的民眾能接受速凍主食，其中5.5%的民眾每天使用速凍主食，12.5%的民眾每周食用2-3次，僅有9.9%的民眾拒絕食用。
在對加工食品的期待度方面，數據顯示，人們希望食用鮮切菜肴類加工食品的比例占到了48.2%，其次是速凍食品（20.2%）、即食食品（17.1%）和沖泡食品（13.2%）。
孫寶國指出，此次的調查結果凸顯了中華傳統(tǒng)食品需盡快發(fā)展現代化、機械化、自動化和智能化的重要性。
他指出，在中華傳統(tǒng)食品現代化過程中，需注重五大問題。第一，要傳承與創(chuàng)新并舉，在傳承的基礎上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎上發(fā)展；第二，營養(yǎng)健康是食品之本，色香味是食品之魂，因此傳統(tǒng)食品現代化要固本培魂并重；第三，傳統(tǒng)食品現代化需要科技先行，依靠現代科技，破解中華傳統(tǒng)食品的科學奧秘；第四，要去偽存真、去粗取精、取其精華、棄其糟粕；第五，由于中國食品添加劑發(fā)展遠遠落后于主要發(fā)達國家，因此在傳統(tǒng)食品現代化過程中，需要注重食品添加劑的發(fā)展。
“食品產業(yè)是關系到國民營養(yǎng)與健康的民生產業(yè)，是國民經濟支柱產業(yè)，也是永遠的朝陽產業(yè)，”孫寶國表示，“中華傳統(tǒng)食品現代化是歷史必然，而實現中華傳統(tǒng)食品現代化是我們當代食品科技界的歷史使命，是挑戰(zhàn)，也是機遇！”
據悉，在本次會議上，印度食品科學研究所前所長Vish Prakash、日本京都大學大學院農學研究科教授佐藤健司、浙江大學馥莉食品研究院執(zhí)行院長劉東紅、臺灣海洋大學食品科學系教授孫寶年、韓國高麗大學生命科學與生物技術研究生院教授Hyun Jin Park等來自亞洲不同國家和地區(qū)的權威專家分別就中華傳統(tǒng)食品現代化、現代科技挖掘東方食品保健價值、中國特色植物化學素的數據庫建設、東方食品的品牌價值等主題進行了闡述。
