中國肉類協(xié)會技術(shù)專家高級工程師張子平（左一）做客中新網(wǎng)《新聞大家談》視頻訪談間。 中新網(wǎng) 張越攝
中新網(wǎng)3月12日電 日前，中國肉類協(xié)會技術(shù)專家高級工程師張子平做客中新網(wǎng)《新聞大家談》視頻訪談間時表示，肉類的烹飪采取低溫烹飪更加健康，要盡量避免油煎或燒烤等高溫烹飪；將生熟肉分開可以避免微生物或者細(xì)菌對人體的危害。
雖然每天都在吃肉，但有些家庭廚房的操作不是很科學(xué)。張子平介紹，從烹飪角度講，應(yīng)該盡可能選擇一種低溫的方式。低溫就是醬和炒這兩種方式，對肉的營養(yǎng)成分保護(hù)更好一些，風(fēng)味也會好一些。而油煎燒烤都屬于高溫，高溫一方面對肉營養(yǎng)破壞，另一方面產(chǎn)生致癌因素。此外，應(yīng)該把如果牛羊肉、禽肉，以及水產(chǎn)三類應(yīng)該是交替使用；從量上講，如果一個人一天食物量應(yīng)該20份，肉類不超過2份。
張子平還介紹了一些家庭食物做法的小竅門。很多家庭在拌餃子餡還有很多需要改善，餃子餡一定要先把肉腌制一下，肉餡攪碎以后要攪拌十分鐘以上，肉的彈性和黏性才能上來，再加15%甚至20%的水分都可以吸到肉里面，肉將會變得非常鮮。從衛(wèi)生角度講，有一個很深入人心的概念：生熟分開，因為肉中有很多微生物以及寄生蟲，對人體的危害很大，所以一定要保證生熟分開。
