十類舌尖上的危險(xiǎn)快檢過程大揭秘

 

    菜葉上是否有農(nóng)藥殘留？食用油是否變質(zhì)？牛奶里還有沒有三聚氰胺？鮮肉里是不是又加入瘦肉精了？

 

    目前，本市可以對65大類食品中300多種農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁添加、超標(biāo)添加等情況進(jìn)行檢測。但是不少市民對快速檢測到底能檢測什么，以及如何檢測并不了解。

 

    北青報(bào)記者從豐臺區(qū)良鄉(xiāng)新發(fā)地批發(fā)市場、京深海鮮市場等多家農(nóng)貿(mào)市場，分別采購了菠菜、牛肉、魷魚、火腿腸、牛奶、大米、面粉等市民餐桌上最常見的十大類樣品，由專業(yè)檢測人員進(jìn)行現(xiàn)場抽檢，用圖文結(jié)合的形式，體驗(yàn)一下快速檢測到底是怎么回事。

 

    檢測一 菠菜葉子上是否殘留農(nóng)藥？

 

    危害：蔬菜在栽種時，農(nóng)民經(jīng)常會在葉子上噴灑一些農(nóng)藥，防止病蟲害的侵蝕。但是，按照規(guī)定，在市場上售賣的蔬菜表面不能有殘留農(nóng)藥，需等到農(nóng)藥自動分解完成后再出售。如果有農(nóng)藥殘留，食用后容易使人體的免疫力下降，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸胃疾病。北青報(bào)記者隨機(jī)購買了一捆菠菜，檢測菜葉上的農(nóng)藥殘留情況。

 

    采樣地：新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場

 

    檢測過程：取下一片菠菜葉，在表面上滴兩滴試劑液（農(nóng)藥殘留洗脫液），用另一片菠菜葉在試劑液樣品上相互輕輕摩擦。隨后取出試紙，分為左右兩部分，左側(cè)圓形部分為橙黃色試劑，右側(cè)呈現(xiàn)為白色。將菠菜葉表面的汁液滴入右側(cè)試劑（白色）上，將試紙對疊，與左側(cè)橙黃色試劑重合。用手捏3分鐘，靠體溫加熱，隨后打開查看顏色變化。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：最大殘留量不超過2mg/kg。

 

    檢測結(jié)果：檢測后，發(fā)現(xiàn)右側(cè)試劑變?yōu)樗{(lán)色，表示合格。如果仍保持白色，則為不合格，證明有農(nóng)藥殘留。市民可以采取多種方法去除殘留農(nóng)藥。比如將蔬菜或瓜果先用清水洗干凈后，浸泡不少于10分鐘，這是最有效的去除農(nóng)藥的方法。浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗劑，或用堿水。

 

 

    危害：在日常做飯中，離不開食用油。其實(shí)，食用油也有“油品”指標(biāo)，酸價就是其中重要的一項(xiàng)。如果酸價過高，就意味著食用油已經(jīng)變質(zhì)，食用后容易對肝臟造成損傷。其實(shí)，酸價過高是由多種原因造成的，有可能是廠家在生產(chǎn)時的加工技術(shù)不達(dá)標(biāo)，也可能是儲藏條件不得當(dāng)造成的，比如使用后沒有及時蓋上蓋子，長時間暴露在空氣中，或者接受陽光直射等。這也提醒市民在購買食用油后，需要注意妥善保存。

 

    采樣地：超市（多力牌葵花籽油）

 

    檢測過程：檢測時，用清潔、干燥的容器提取5毫升油樣，并將試紙浸入油樣中1至2秒，立即取出并計(jì)時等待90秒，與食用油酸價檢測色卡進(jìn)行比較。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：食用植物油酸價（KOH）/（mg/g）≤3。

 

    檢測結(jié)果：葵花籽油酸價值幾乎等于0，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

    危害：提起2008年的三聚氰胺事件，至今仍讓人心有余悸，甚至有市民不敢買國產(chǎn)奶。在毒奶粉事件中，嬰幼兒食用含有三聚氰胺的嬰幼兒奶粉后，出現(xiàn)尿液變色或尿液中有顆粒，甚至出現(xiàn)腎結(jié)石。

 

    采樣地：超市（243ml光明特品鮮牛奶）

 

    檢測過程：檢測人員取出檢測卡，水平放置在桌面上，用包裝內(nèi)吸管吸取4滴鮮牛奶，滴加到樣孔中，計(jì)時15分鐘，隨后讀取檢測卡。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：嬰兒配方食品中三聚氰胺含量不超過1mg/kg，其他食品中三聚氰胺不超過2.5mg/kg。

 

    檢測結(jié)果：檢測卡上可以看到兩條明顯的紅線（即T線、C線都出現(xiàn)），這表明檢測結(jié)果呈陰性，該牛奶中不含有三聚氰胺。如果只顯現(xiàn)出一條紅線（即C線出現(xiàn)），檢測結(jié)果呈陽性，牛奶含三聚氰胺。若C線不出現(xiàn)或兩條線均未出現(xiàn)，檢測無效。

 

 

    危害：為何要在魷魚中添加甲醛？原來，甲醛可以起到防腐、增加重量、保持水分的作用，這種做法本身就是在侵犯消費(fèi)者的權(quán)益。如果人體攝入甲醛，非常容易通過消化道吸收。進(jìn)入人體后，可以引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫。甲醛急性中毒嚴(yán)重者，會出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克等癥狀。

 

    采樣地：京深海鮮市場配套經(jīng)營區(qū)49號攤位

 

    檢測過程：取出2克絞碎的魷魚，放入提取瓶中。加入5毫升蒸餾水，振搖后靜置10分鐘。隨后，取出1毫升待檢液，放至離心管中。加入1毫升蒸餾水，滴加6滴甲醛檢測試劑A、3滴甲醛檢測試劑B，搖勻后靜置5分鐘。再加入3滴甲醛檢測試劑C，搖勻后靜置5分鐘。最后，將液體顏色與色階卡進(jìn)行對比。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：甲醛不允許用做食品添加劑，水產(chǎn)品中不得檢出甲醛。

 

    檢測結(jié)果：魷魚樣品中甲醛濃度接近零。

 

 

    危害：瘦肉精的化學(xué)成分有很多種，沙丁胺醇就是其中之一。從2002年開始，沙丁胺醇被列為養(yǎng)殖行業(yè)違禁藥物，不得在畜禽養(yǎng)殖中添加。一些無良養(yǎng)殖戶在飼料中加入瘦肉精，可以提高瘦肉產(chǎn)量，促進(jìn)瘦肉增重。但是，吃到含沙丁胺醇這種瘦肉精的肉品，在人體內(nèi)不容易代謝，殘留的時間長，而且量高，對健康危害過大。容易引發(fā)人體心悸、過敏性腹瀉，已在全球遭到禁用。

 

    采樣地：新發(fā)地綜合交易大樓牛羊肉大廳56號攤位

 

    檢測過程：稱取1克剪碎的牛肉，加入到提取管中，加一瓶固體提取劑和1毫升液體提取劑，扭緊蓋，振搖一分鐘。隨后，在100℃水浴鍋中加熱5分鐘。取出靜置并冷卻至室溫，取出檢測卡，吸取4滴上清液，滴入加樣孔，計(jì)時5至10分鐘后觀察結(jié)果。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：肉類中不得檢出沙丁胺醇。

 

    檢測結(jié)果：檢測卡上可以看到兩條紅線（即T線、C線同時出現(xiàn)），表明檢測結(jié)果呈陰性，牛肉樣品中不含有沙丁胺醇。如果只顯現(xiàn)出一條紅線（即C線出現(xiàn)），檢測結(jié)果呈陽性，牛肉樣品含沙丁胺醇。若C線不出現(xiàn)或兩條線均未出現(xiàn)，檢測無效。

 

 

    危害：亞硝酸鹽有什么用？對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用。但是，亞硝酸鹽并非人體所必需，攝入過多對人體產(chǎn)生危害，如腹痛、腹瀉、心跳加快等，引起急慢性中毒。亞硝酸鹽還是致癌物質(zhì)。

 

    采樣地：超市（50g雙匯牌王中王火腿腸）

 

    檢測過程：取1克火腿腸，將其剪碎，放入提取瓶中，加入5毫升70℃熱水，浸泡5分鐘。隨后，吸取1毫升上清液至離心管中，滴加3滴亞硝酸鹽檢測試劑A，靜置2分鐘。再滴入亞硝酸鹽檢測試劑B和亞硝酸鹽檢測試劑C各3滴，搖勻后靜置5分鐘。觀察離心管液體顏色，與色階卡進(jìn)行比較。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：火腿、肉腸等亞硝酸鹽含量不超過30mg/kg。

 

    檢測結(jié)果：火腿腸樣品檢測結(jié)果為亞硝酸鈉濃度低于2mg/kg，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

    危害：面粉增白劑的有效成分為過氧化苯甲酰。上個世紀(jì)80年代末，中國開始從國外引進(jìn)并在面粉中普遍使用。面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。但是，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰是一種危險(xiǎn)的高反應(yīng)性氧化物質(zhì)，對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚也有強(qiáng)烈的刺激及致敏作用。容易使人解毒能力降低、導(dǎo)致肝臟病變。

 

    采樣地：超市（5kg古船麥芯粉）

 

    檢測過程：取0.1克面粉于離心管中，加入1毫升過氧化苯甲酰檢測試劑A，使之溶解。再加5滴過氧化苯甲酰檢測試劑B、5滴過氧化苯甲酰檢測試劑C，立即蓋上塞子，搖勻后靜置5分鐘，觀察顏色變化。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：不能在面粉中檢出過氧化苯甲酰。

 

    檢測結(jié)果：上清液為乳白色，表示該樣品中過氧化苯甲酰的濃度為0。如果上清液漸漸變?yōu)辄S色或棕色，則表明樣品中含有過氧化苯甲酰。

 

 

    危害：鉻是人體必需的微量元素，在機(jī)體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。但是鉻的含量決不能超標(biāo)，如果濃度過高，會引起過敏性皮炎或濕疹，對眼睛和黏膜也有一定的刺激性，吸入還可導(dǎo)致肺栓塞和肝損害。

 

    采樣地：超市（5kg盤錦大米）

 

    檢測過程：取2克大米樣品于提取瓶中，然后加5毫升l水，加入5滴重金屬鉻試劑A，振搖后靜置2分鐘。隨后取2毫升上清液于離心管中，向離心管中加一小勺重金屬鉻試劑B，搖勻后靜置2分鐘。與色階卡比較，即可讀出鉻的含量。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：糧食、豆類等重金屬鉻的濃度不超過1.0mg/kg。

 

    檢測結(jié)果：樣品中重金屬鉻的濃度為零。

 

 

    危害：紫菜中含有豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，是深受市民喜愛的健康食品。但是，自從藻類中被檢測出無機(jī)砷含量大面積超標(biāo)以后，引起了消費(fèi)者的恐慌心理。紫菜等藻類可以從生長環(huán)境中攝取砷，并合成各種水溶性、脂溶性物質(zhì)。雖然砷元素對人體無毒，但是其化合物則有毒，比如人們經(jīng)常聽說的“砒霜”，就是最常見的能引起食物中毒的砷化物。

 

    采樣地：超市（100g干壇紫菜）

 

    檢測過程：取1克紫菜于樣品凍存管中，加入1.5毫升提取液，再加入2至3滴砷試劑A以及少許砷試劑B。隨后，加入1段銅絲，擰緊瓶塞，在沸水中水浴加熱5分鐘。取出銅絲，觀察銅絲上有無黑色砷化銅存在。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜、水果中砷化物含量不超過0.05mg/kg。

 

    檢測結(jié)果：銅絲仍保持橙紅色，表明該樣品中不含有砷化物。如果銅絲變黑或灰色，則可能有砷鹽存在。

 

 

    危害：糖精鈉的甜度約為蔗糖的450至550倍，一些廠家在食品里超量添加無營養(yǎng)價值的糖精鈉，目的是為了增加甜度和降低成本。糖精鈉也是我國允許使用的合成甜味劑，但是含量不能超標(biāo)。部分企業(yè)違法添加糖精鈉超標(biāo)十余倍，如果消費(fèi)者經(jīng)常食用這類超量添加的食品，會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人危害尤其嚴(yán)重。

 

    采樣地：超市（450ml統(tǒng)一鮮橙多）

 

    檢測過程：取1ml液體于提取瓶中，加9ml蒸餾水，振搖混勻。取2ml處理液于離心管中待測，向待測液加1滴糖精鈉檢測試劑B，再加2ml糖精鈉檢測試劑A，充分振搖混勻，靜置2分鐘。離心管中液體出現(xiàn)分層，觀察下體液的顏色，如果有明顯藍(lán)色，說明含有糖精鈉，藍(lán)色越深含量越高。

 

    國家標(biāo)準(zhǔn)：飲料中的糖精鈉含量不超過0.15g/kg，相當(dāng)于150mg/L。

 

    檢測結(jié)果：鮮橙多檢測樣品中糖精鈉濃度約為100mg/L，符合標(biāo)準(zhǔn)。本組文并攝/本報(bào)記者 王斌

 

 

    記者從基層食藥監(jiān)所了解到，快速檢測設(shè)備只能作為初篩證明，對樣品做出定性分析。但不能作為最終的檢測結(jié)果進(jìn)行處理。經(jīng)過檢測，如發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果，食藥監(jiān)所將把結(jié)果上報(bào)到國家級、市級認(rèn)定的第三方檢測機(jī)構(gòu)，經(jīng)過再次檢測，出具權(quán)威的檢驗(yàn)結(jié)果。

 

    同時，考慮到對疑似問題食品的取樣需要專業(yè)人員操作，過程需符合規(guī)范，目前基層食藥監(jiān)所并不接待個人送檢。如果市民懷疑購買的食品出了問題，可以通過撥打12331投訴舉報(bào)熱線，進(jìn)行投訴舉報(bào)。系統(tǒng)將按照舉報(bào)位置，快速安排基層食藥監(jiān)所負(fù)責(zé)人員，到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行抽樣，按流程檢測逐級上報(bào)。

 

    文/本報(bào)記者 劉洋