為確保我市餐飲服務(wù)單位禽類及其產(chǎn)品安全，保障廣大餐飲服務(wù)從業(yè)人員和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，結(jié)合餐飲服務(wù)行業(yè)工作特點(diǎn)和我市實(shí)際，我局決定進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲環(huán)節(jié)禽類及其產(chǎn)品監(jiān)督管理，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

 

　　一、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，規(guī)范采購(gòu)管理。各單位要進(jìn)一步加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。要求餐飲單位建立健全禽類及其產(chǎn)品食品安全管理制度，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票，臺(tái)賬記錄制度。嚴(yán)禁采購(gòu)、銷售和使用來(lái)源不明、超過(guò)保質(zhì)期限以及假冒偽劣的禽類肉食及其產(chǎn)品，杜絕問(wèn)題禽類肉食及其產(chǎn)品流向餐桌。

 

　　二、加強(qiáng)督促引導(dǎo)，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。各單位要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的指導(dǎo)規(guī)范，在餐飲單位開(kāi)展自查自糾的基礎(chǔ)上，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)粗加工區(qū)域動(dòng)物性原料、植物性原料、水產(chǎn)品原料分池清洗；禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒；畜禽肉食品加工用具和盛放器具與其它食品分類使用、分開(kāi)存放等措施，防止加工過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。烹飪環(huán)節(jié)要做到食品燒熟煮透后方可進(jìn)入食用環(huán)節(jié)，保證加工食品的質(zhì)量安全。絕對(duì)禁止在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活禽。

 

　　三、加強(qiáng)宣傳教育，強(qiáng)化健康管理。各單位要高度重視、密切關(guān)注H7N9防控的進(jìn)展情況，加強(qiáng)向餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員宣傳有關(guān)科學(xué)預(yù)防H7N9知識(shí)和防治措施等健康知識(shí)，暢通投訴舉報(bào)電話。要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員體檢和晨檢制度，對(duì)“五病”人員特別是有發(fā)熱、咳嗽、頭痛等流感樣癥狀的直接接觸食品的人員立即調(diào)離相關(guān)崗位，并及時(shí)動(dòng)員和安排到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行診療，直至康復(fù)。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例，要立即按規(guī)定通報(bào)相關(guān)部門，并全力做好應(yīng)急處置。

 

　　漳州市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年2月2日