福州新聞網(wǎng)4月21日訊（記者 陳聰文 通訊員 林雅麗）近期，國內多個省份相繼發(fā)生因烹調加工四季豆方法不當而引起的食物中毒事件。為保護人民群眾身體健康，有效預防四季豆中毒事件的發(fā)生，福建省食品藥品監(jiān)督管理局特發(fā)布四季豆安全消費警示，提醒廣大消費者注意餐飲食品安全。
據(jù)悉，四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地稱呼有所不同，或統(tǒng)稱為菜豆、豆角，是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細胞凝集作用。所以人們食用未煮熟的四季豆，易發(fā)生食物中毒。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，一般不超過5小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。但是，皂甙（皂素）和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10～30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
在此，省食藥監(jiān)局提醒廣大消費者，為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。同時，特別提醒學校、托幼機構、集體食堂和集體用餐配送單位等避免購買四季豆食用，因其加工量大，加工時四季豆不易徹底煮熟煮透，容易引發(fā)食物中毒。廣大消費者，在外就餐時若發(fā)現(xiàn)未煮熟煮透的四季豆，如四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，請避免食用。消費者若在食用了四季豆后，一旦出現(xiàn)疑似四季豆中毒癥狀，請及時到正規(guī)醫(yī)療機構就診。
