伊犁哈薩克自治州工商行政管理局、食品藥品監(jiān)督管理局，各地、州、市工商行政管理局、食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)工商行政管理局直屬分局：

 

　　為全面貫徹落實(shí)食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕36號）要求，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管工作通知如下：

 

　　一、嚴(yán)把市場主體準(zhǔn)入

 

　　按照屬地管理的原則，開展調(diào)查摸底，建立現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營主體檔案。

 

　　一是調(diào)查現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者持證經(jīng)營情況。對符合食品安全要求的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者，要及時核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”）；對暫未達(dá)到許可條件的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者，要進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范，限期整改，對整改后仍達(dá)不到要求的堅決取締。

 

　　對已持有《食品流通許可證》并在有效期內(nèi)的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者，要嚴(yán)格按照現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營條件及要求加強(qiáng)監(jiān)管?！妒称妨魍ㄔS可證》到期后，經(jīng)營者應(yīng)重新提出申請，經(jīng)許可機(jī)關(guān)審核后，繳銷《食品流通許可證》，發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”）。

 

　　二是檢查現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者的奶源是否穩(wěn)定且可靠，是否有凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的經(jīng)營設(shè)備，是否符合現(xiàn)制現(xiàn)售食品安全要求等。

 

　　三是檢查現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者的經(jīng)營范圍。凡持證經(jīng)營的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者，經(jīng)營品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳，嚴(yán)禁經(jīng)營其他生鮮乳飲品。

 

　　二、規(guī)范經(jīng)營行為

 

　　一是從事現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營的從業(yè)人員必須有健康證明，并每日開展晨檢。發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，應(yīng)主動脫離崗位，經(jīng)治愈后，方可上崗。嚴(yán)禁患有傳染疾病的人員從事現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營。

 

　　二是現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者所用的原料乳應(yīng)做到定點(diǎn)購進(jìn)，必須落實(shí)原料乳進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，逐批記錄所購原料乳的供應(yīng)商名稱、購進(jìn)數(shù)量、進(jìn)貨日期；索要每批原料乳合格檢驗(yàn)單。

 

　　三是嚴(yán)格經(jīng)營過程控制?，F(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者要按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑；及時對設(shè)備和用具等進(jìn)行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

 

　　四是門店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的留樣冰箱，加工后的成品留樣數(shù)量不少于2個銷售包裝，留樣時間應(yīng)在48小時以上（冷藏），并按規(guī)定做好留樣記錄。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售，且只限于在本門店銷售。

 

　　三、加強(qiáng)抽檢監(jiān)測

 

　　現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者應(yīng)定期委托具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對采購的生鮮乳和加工制作的成品進(jìn)行檢測，每個季度至少1次，并在店內(nèi)張貼公示。各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者采購的生鮮乳和加工制作的成品進(jìn)行定期或者不定期抽樣檢驗(yàn)，及時依法公布有關(guān)信息。

 

　　四、建立健全食品安全信用檔案

 

　　各地要建立健全現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者食品安全信用檔案，將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況作為食品安全信用檔案的重要內(nèi)容進(jìn)行記錄，依據(jù)信用分類要求，對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者實(shí)施信用分類監(jiān)管。

 

　　五、依法從重查處違規(guī)行為

 

　　對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者未建立和落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，未按原料控制要求貯存、加工、銷售生鮮乳飲品并造成嚴(yán)重后果的，要依照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，依法從嚴(yán)從重查處。

 

　　各地工商、食品藥品監(jiān)管部門要按照職責(zé)分工，及時總結(jié)開展現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管工作的經(jīng)驗(yàn)及存在的問題，于5月20日、10月31日前，分別上報階段和總體工作總結(jié)（包括現(xiàn)有主體數(shù)量、持證經(jīng)營數(shù)量、責(zé)令整改數(shù)量、查處取締數(shù)量、出動執(zhí)法人員、監(jiān)管成效、存在問題等）。

 

　　聯(lián) 系 人：姜婧

 

　　聯(lián)系電話：0991－2610893

 

　　郵箱：xjfdasp@126.com

 

　　自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2015年4月29日