關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)管的通知

　　各市、州食品藥品監(jiān)督管理局，省食品藥品監(jiān)督所：

 

　　近年來(lái)，隨著火鍋口味多樣、食材豐富、加工快捷、廣受消費(fèi)者青睞，出現(xiàn)了一些餐飲服務(wù)單位違法添加非食用物質(zhì)制作火鍋底料，使用來(lái)源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料及火鍋原料摻雜摻假等現(xiàn)象，存在較大的食品安全隱患，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，為強(qiáng)化監(jiān)管，嚴(yán)厲整治餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋業(yè)態(tài)違法違規(guī)行為，根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)督管理的通知》，結(jié)合本地實(shí)際，現(xiàn)就有關(guān)監(jiān)管要求通知如下：

 

　　一、迅速開(kāi)展專項(xiàng)治理

 

　　1、精心部署。各地要高度重視，把經(jīng)營(yíng)火鍋食品的餐飲服務(wù)單位作為重點(diǎn)，精心部署，迅速開(kāi)展火鍋原料、底料和調(diào)味料專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣行為。

 

　　2、檢查內(nèi)容。一是重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位火鍋原料、底料和調(diào)味料及食品添加劑采購(gòu)、使用情況；二是索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度的落實(shí)情況；三是粗加工操作和切配操作是否符合要求。

 

　　二、嚴(yán)厲打擊違法行為

 

　　1、綜合協(xié)調(diào)。要切實(shí)發(fā)揮食安辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品、公安、工商、衛(wèi)生計(jì)生等部門的工作合力，聯(lián)動(dòng)執(zhí)法。

 

　　2、信息溝通。加強(qiáng)各部門之間的信息溝通和案件移送，確保對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，特別是群眾關(guān)注熱點(diǎn)、輿論反映焦點(diǎn)問(wèn)題，各部門之間第一時(shí)間互通信息，及時(shí)處理。

 

　　3、堅(jiān)決查處。對(duì)于在火鍋原料、底料和調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴(yán)肅處理，涉嫌違法犯罪的，要及時(shí)移送相關(guān)部門堅(jiān)決查處，做到有案必查，一查到底。

 

　　三、促進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

 

　　1、推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”。促進(jìn)食品操作過(guò)程、食品添加劑等原輔料“陽(yáng)光公開(kāi)”，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)信息公示，自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

 

　　2、建立負(fù)面清單。要及時(shí)通報(bào)監(jiān)督抽檢和案件查辦等情況，建立負(fù)面清單，強(qiáng)化監(jiān)管信息公示，形成震懾警醒作用。

 

　　3、開(kāi)展自查自律。要部署從事火鍋經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位深入開(kāi)展自查、自檢、自律，全面排查食品安全隱患，堅(jiān)決杜絕行業(yè)潛規(guī)則，努力打造良好服務(wù)形象。

 

　　4、暢通投訴渠道。要暢通舉報(bào)投訴渠道，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，構(gòu)建健康有序、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)秩序。

 

　　四、及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

 

　　1、加大抽檢監(jiān)測(cè)力度。一是結(jié)合國(guó)家級(jí)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，做好本地區(qū)火鍋原料、底料、調(diào)味料、食品添加劑等抽檢監(jiān)測(cè)工作。二是根據(jù)本地區(qū)食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)情況，加大本地區(qū)火鍋原料、底料、調(diào)味料、食品添加劑等品種的抽檢監(jiān)測(cè)力度。

 

　　2、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是發(fā)現(xiàn)不合格食品及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題食品，要立即依法依規(guī)，及時(shí)查處。二是采取有效措施，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，按照《食品安全抽驗(yàn)管理辦法》及《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行通報(bào)和報(bào)告，及時(shí)公布抽檢和風(fēng)險(xiǎn)警示信息。

 

　　五、嚴(yán)格落實(shí)屬地責(zé)任

 

　　1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地要高度重視餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管項(xiàng)工作，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，制定工作方案，明確工作重點(diǎn)和工作要求，盡快組織實(shí)施，層層抓好落實(shí)，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。

 

　　2、關(guān)注輿情動(dòng)態(tài)。各地對(duì)群眾舉報(bào)和媒體曝光的問(wèn)題，要第一時(shí)間核查、第一時(shí)間處理、第一時(shí)間回應(yīng)。對(duì)于不實(shí)報(bào)道，要做好公開(kāi)澄清和解疑釋惑工作，正確引導(dǎo)輿論。

 

　　3、加大培訓(xùn)宣傳。各地要加大火鍋類餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)和食品安全宣傳力度，提高餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營(yíng)自覺(jué)性和人民群眾自我防范能力，努力營(yíng)造政府監(jiān)管、企業(yè)自律、群眾參與、社會(huì)共治的良好氛圍。

 

　　4、加強(qiáng)信息報(bào)送。各地請(qǐng)按照通知要求，加強(qiáng)火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管工作，在工作中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗(yàn)、好的做法及工作開(kāi)展情況及時(shí)報(bào)送省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。同時(shí)，請(qǐng)各地于2015年6月24日前將開(kāi)展監(jiān)管工作情況報(bào)省局。

 

　　聯(lián)系人：儲(chǔ)建紅

 

　　聯(lián)系電話：0971-8865683

 

　　郵箱地址：cyfujgc@sdaqh.gov.cn

 

　　青海省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年5月4日