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杭州積極推進(jìn)“五可陽光餐飲”工程建設(shè)

   2015-05-31 每日商報(bào)1780
核心提示:商報(bào)訊(記者 汪佳婧 通訊員 鄭愛新 姜曉霞)昨天,記者從杭州市五可陽光餐飲工程建設(shè)現(xiàn)場會了解到,杭州市已將陽光餐飲工程納入
     商報(bào)訊(記者 汪佳婧 通訊員 鄭愛新 姜曉霞)昨天,記者從杭州市“五可陽光餐飲”工程建設(shè)現(xiàn)場會了解到,杭州市已將“陽光餐飲”工程納入全市餐桌安全治理行動三年計(jì)劃的“六大提升工程”,同時(shí)納入杭州市為民辦實(shí)事工程和市政府重點(diǎn)績效考核項(xiàng)目,將通過創(chuàng)新機(jī)制、細(xì)化目標(biāo)、示范引領(lǐng)全面推進(jìn)此項(xiàng)工程。
 
    “五可陽光餐飲”即后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評。“根據(jù)國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)方案的基礎(chǔ)上,我們提出了具有杭州特色的‘五可陽光餐飲’建設(shè)方案。”杭州市市場監(jiān)管局局長陳祥榮介紹道,“后廚操作可視”,即通過玻璃隔斷或視頻監(jiān)控方式實(shí)現(xiàn)后廚關(guān)鍵操作“陽光化”,主動接受消費(fèi)者監(jiān)督;“企業(yè)管理可量”,要實(shí)現(xiàn)餐飲監(jiān)管全覆蓋,所有持證餐飲要開展食品安全量化等級評定,通過改造提升等級評定,同時(shí)要加快無證照餐飲整治;“食材來源可溯”,大型、特大型餐飲企業(yè)、火鍋店、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂采購的乳制品、肉、水產(chǎn)制品、米面、食用油、調(diào)味品、食品添加劑等食材均應(yīng)嚴(yán)格索證,大宗食品采購要建立索證索票制度,建立相應(yīng)臺賬;“誠信承諾可查”,督促餐飲單位落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,履行餐飲食品安全信息公示制度,向社會公開公示餐飲許可證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、“四制食品”添加劑和自制飲料配方及火鍋底料配方、投訴舉報(bào)電話等內(nèi)容,接受社會監(jiān)督;“群眾感受可評”,創(chuàng)新監(jiān)管模式,廣泛動員群眾參與餐飲食品安全社會監(jiān)督,引入科學(xué)、公正社會評價(jià)模式,及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲監(jiān)管存在的問題和安全隱患,不斷提高群眾對餐飲食品安全的獲得感,持續(xù)提高群眾的滿意度。
 
    據(jù)了解,杭州市從去年開始積極推進(jìn)“透明廚房”建設(shè),截至目前,全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家,占12%;學(xué)校食堂“透明廚房”建成459家,占43%;學(xué)校A、B等級食堂1005家,占81%,中型以上餐飲量化分級實(shí)施率63%,持證小餐飲量化分級實(shí)施率64%。今年,省食藥局提出了完成特大、大型和學(xué)校食堂“透明廚房”建設(shè)總數(shù)10%的遞增速度,2015年分別達(dá)到30%的目標(biāo)任務(wù)。杭州市自我加壓,提出特大、大型等社會餐飲“透明廚房”建設(shè)達(dá)到35%以上,學(xué)校食堂達(dá)到50%的目標(biāo)任務(wù),2016年要從大型、特大型餐飲店推廣到中型及其它餐飲;同時(shí)要以點(diǎn)帶面加強(qiáng)無證照小餐飲專項(xiàng)整治,固定無證照餐飲整治率今年底要達(dá)到90%以上,實(shí)現(xiàn)全市餐飲安全監(jiān)管水平有明顯提升,增強(qiáng)群眾對食品安全的信心,使群眾對餐飲消費(fèi)安全的滿意度有較大提高。
 
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