省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)分析今年國(guó)家開展的食用油專項(xiàng)整治和本次花生油監(jiān)督抽檢結(jié)果，可以得出結(jié)論，花生油獲證生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量總體穩(wěn)定，質(zhì)量狀況較好，而小作坊生產(chǎn)的花生油質(zhì)量不穩(wěn)定，安全隱患較多。
黃曲霉毒素是什么？毒性怎樣？省食品檢驗(yàn)研究院風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警研究部部長(zhǎng)李揮博士介紹，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素B1是影響人和動(dòng)物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。
近年來(lái)，“純天然”和“原生態(tài)”成為部分消費(fèi)者的追求，除了購(gòu)買小作坊的“土榨油”外，也有消費(fèi)者使用家用榨油機(jī)自制食用油。這兩種榨油方式都存在較大安全隱患。除原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件高溫潮濕，可能導(dǎo)致原料霉變、腐爛外，“土榨油”或自榨油還存在未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多，易氧化變質(zhì)；榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變等問(wèn)題，食品安全隱患很大。此外，這兩種榨油方式資源利用率低，還會(huì)造成很大浪費(fèi)。
新樂市一位從事“土榨油”的加工者說(shuō)，他們的加工工藝較為簡(jiǎn)單，通常只有“花生去殼、加熱烘烤、壓榨出油、過(guò)濾沉淀”四道工序。對(duì)于這樣加工是否存在安全隱患，這位加工者表示并不知情。
李揮建議，應(yīng)加大“從田間管理到加工過(guò)程”對(duì)黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。以玉米、花生等為主要原料的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)，特別是“土榨油”生產(chǎn)作坊，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范。消費(fèi)者應(yīng)注意通過(guò)正規(guī)可靠渠道購(gòu)買食用油，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品。
