各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：
現(xiàn)將《2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃》印發(fā)給你們，請認(rèn)真組織實施，并按時報送監(jiān)督抽檢結(jié)果。
國家食品藥品監(jiān)督管理局
二〇一〇年四月二日
為提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)一步提高食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和《財政部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)食品藥品監(jiān)督部門公共衛(wèi)生專項基金的通知》（財社〔2009〕189號），制定本計劃。
一、抽檢內(nèi)容
2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種由三部分組成。第一部分是高風(fēng)險食品和餐飲具，為各省必須抽檢的品種；第二部分是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品原料，為限選抽檢品種，各省可以從中選擇5個品種開展抽檢；第三部分為自選抽檢品種，各省可根據(jù)本區(qū)域的實際情況，選擇6個品種及相匹配的檢驗項目開展抽檢。抽檢頻次根據(jù)各品種的時令性和季節(jié)特點(diǎn)有所不同，每次抽檢涉及品種的抽檢數(shù)量不少于100件/品種；抽檢場所應(yīng)盡量覆蓋各種類型的餐飲服務(wù)單位，以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)、小型餐飲單位為抽檢重點(diǎn)。具體安排見附件1。
二、總體要求
?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作由省級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實施。各地要結(jié)合本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管特點(diǎn)，在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上制定本?。▍^(qū)、市）監(jiān)督抽檢工作具體實施方案，并于2010年4月30日前報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，并及時向當(dāng)?shù)卣畢R報，落實工作責(zé)任，完成計劃任務(wù)。
?。ǘ└鞒闃訂挝粦?yīng)嚴(yán)格按照食品抽樣程序和準(zhǔn)則購買樣品，各檢測單位要嚴(yán)格按照《食品檢驗工作規(guī)范》（見附件3）開展檢驗工作，根據(jù)需要編寫操作手冊。各地應(yīng)加強(qiáng)對參與抽檢工作實施人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，建立并落實責(zé)任制度，確保各項工作符合法規(guī)要求，程序合法有效，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。在執(zhí)行過程中遇到問題時及時向單位負(fù)責(zé)人匯報。
?。ㄈ┦〖壊惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門要及時、準(zhǔn)確匯總各季度監(jiān)督抽檢信息，包括附件4至附件6的電子版和紙質(zhì)文件、不合格產(chǎn)品公布情況等，并分別于2010年6月15日、9月15日和11月15日前將二、三、四季度匯總信息報國家食品藥品監(jiān)督管理局。2010年11月30日前上報全年匯總信息，并按照附件7的要求報送2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報告。
（四）各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及各檢驗機(jī)構(gòu)，要加強(qiáng)對抽檢工作的領(lǐng)導(dǎo)和督促檢查，積極爭取地方財政支持，落實工作經(jīng)費(fèi)。中央補(bǔ)助地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢專項經(jīng)費(fèi)必須?？顚Ｓ?。各地應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)財務(wù)管理規(guī)定和中央補(bǔ)助地方專項經(jīng)費(fèi)的管理要求，加強(qiáng)對專項經(jīng)費(fèi)使用的監(jiān)督和管理，不得擠占、截留、挪用，努力提高資金使用效益。
國家食品藥品監(jiān)管局將不定期組織對各地抽檢工作和專項經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行抽查，并將抽查結(jié)果作為考核評價各地抽檢工作的重點(diǎn)。
三、聯(lián)系方式
聯(lián)系部門：國家局食品安全監(jiān)管司監(jiān)測評價處
聯(lián) 系 人：孫建平
聯(lián)系電話：010-88330549
傳 真：010-88370947
郵 箱：sunjp@sda.gov.cn
附件：1． 
2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃表
2． 項目檢測方法對照表
4． 樣品信息登記表
7． 2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報告框架