本報訊（記者 湯錦瑤 通訊員 王琦霞）
記者從市人民醫(yī)院急診科了解到，近日，德州一企業(yè)4名職工在食堂食用未炒熟的四季豆后中毒。
近日，德州一企業(yè)兩名職工午餐后兩小時相繼出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，開始以為喝涼水或開空調受涼，可過了一個小時后，又有兩名職工發(fā)生不良反應。四名職工被送到市人民醫(yī)院急診科救治。
醫(yī)生了解到，該企業(yè)共有200多名職工在食堂吃飯，只有這四名職工吃了相同的菜，就是豆角炒肉。醫(yī)務人員經過檢查、化驗，初步診斷為食用未炒熟的豆角引起的食物中毒。
據接診的譚秀嶺主任介紹，四季豆一般是無毒的，但由于含甙類生物毒素，可能會因儲存不當或烹調操作不科學而產生毒素，引起食物中毒。四季豆中毒發(fā)病潛伏期為半小時至數(shù)小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統(tǒng)癥狀。
譚秀嶺表示，皂甙和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。加熱不徹底時，毒素留存就會導致食物中毒事件發(fā)生。
輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲糖開水或濃茶水，必要時可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。對于中毒嚴重者，應及時送醫(yī)院治療。送醫(yī)院的同時最好先喝牛奶，如果離醫(yī)院較遠應盡量多喝水以稀釋毒素。
目前正值四季豆集中上市的季節(jié)，也是此類豆類食品食物中毒的高發(fā)期，市民、餐飲單位及集體食堂應注意正確烹調加工豆類，謹防因加工不當引發(fā)食物中毒。
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大學以下食堂禁止制售四季豆等高風險食品
對于四季豆中毒事件，德城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關部門提出，為預防食用菜豆中毒，保障公眾安全，大學以下食堂禁止制售四季豆等高風險食品。
集體食堂由于鍋小加工量大，容易導致四季豆翻炒不均，受熱不勻，沒把毒素破壞掉；部分餐飲單位為了使烹調后的四季豆色澤鮮艷、口感較脆，常常采用急火短時快炒，加熱不夠充分。為此，部門要求，大學以下食堂不得采購和使用《食品安全法》禁止生產經營的食品，禁止制售四季豆和使用亞硝酸鹽。
