隨著端午節(jié)的臨近，各大酒店的中餐廳以及一層的銷(xiāo)售柜臺(tái)上也紛紛推出粽子禮盒產(chǎn)品進(jìn)行售賣(mài)。北京商報(bào)記者通過(guò)采訪多家星級(jí)酒店獲悉，相對(duì)于中秋節(jié)的月餅銷(xiāo)售的火爆，應(yīng)季的端午節(jié)粽子禮盒既沒(méi)有較高的銷(xiāo)售任務(wù)，也沒(méi)有龐大的訂貨量。業(yè)內(nèi)人士表示，粽子禮盒產(chǎn)品已經(jīng)成為高端酒店產(chǎn)品銷(xiāo)售中的雞肋。
部分酒店取消粽子銷(xiāo)售
“去年我們是有粽子禮盒的，但是今年只提供可以打包的堂食，分為紅豆甜粽和咸肉棕兩種。”北京珠三角JW萬(wàn)豪酒店銷(xiāo)售人員告訴北京商報(bào)記者，除了珠三角JW萬(wàn)豪酒店以外，還有包括港澳中心瑞士酒店、北京四季酒店等多家高端酒店均沒(méi)有粽子禮盒產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
北京四季酒店餐飲部工作人員告訴北京商報(bào)記者，四季酒店在端午節(jié)期間沒(méi)有粽子禮盒的銷(xiāo)售，但是會(huì)在中秋節(jié)推出月餅禮盒產(chǎn)品。粽子禮盒受到“冷遇”不僅僅是四季酒店一例，在北京商報(bào)記者聯(lián)系的多家酒店中，盡管一些酒店目前的粽子禮盒庫(kù)存所剩無(wú)幾，但是相對(duì)于中秋節(jié)期間高端酒店月餅的訂購(gòu)及銷(xiāo)售數(shù)量來(lái)說(shuō)，仍存在較大差距。北京萬(wàn)達(dá)嘉華酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年粽子禮盒的訂貨量在1200盒左右，而每年月餅的訂貨量則在5000-6000盒，酒店方面并沒(méi)有為粽子產(chǎn)品的銷(xiāo)售商制定較高的任務(wù)，主要任務(wù)還是集中在中秋節(jié)期間的月餅銷(xiāo)售上。
銷(xiāo)售額低致酒店粽子成雞肋
江蘇九洲環(huán)宇商務(wù)廣場(chǎng)管理公司常務(wù)副總經(jīng)理方世宏告訴北京商報(bào)記者：“中秋節(jié)、圣誕節(jié)、年夜飯經(jīng)過(guò)酒店業(yè)多年的經(jīng)營(yíng)和炒作已經(jīng)形成比較成熟的市場(chǎng)，而端午節(jié)從2005年開(kāi)始炒作至今沒(méi)有形成氣候，部分酒店為了沖營(yíng)業(yè)額、做活動(dòng)送禮會(huì)有所保留，但目前的配額已經(jīng)越來(lái)越少，所以難免成為雞肋。”
北京商報(bào)記者了解到，由于每年中秋節(jié)與國(guó)慶節(jié)相近，一些包裝精致、品種多樣的月餅?zāi)軌驖M足人們“兩節(jié)送一禮”的社交需求，并且月餅禮盒相對(duì)而言更上檔次。另一方面，月餅由于開(kāi)袋即食，食用較為方便，保質(zhì)期也相對(duì)較長(zhǎng)，而粽子不僅食用起來(lái)相對(duì)麻煩且保質(zhì)期較短。某酒店餐飲部相關(guān)負(fù)責(zé)人就坦言，即使真空包裝的粽子常溫下也就保存1-2周時(shí)間。
在北京商報(bào)記者聯(lián)系的眾多高端酒店中，最貴的粽子禮盒售價(jià)為988元，包括茶葉產(chǎn)品2個(gè)、玩具熊1個(gè)、香檳1瓶、粽子8粒，其中包括鮑魚(yú)餡粽子。最便宜的為138元，其中有8粒粽子，粽子的餡料也相對(duì)普通。與粽子禮盒的價(jià)格區(qū)間相比，盡管中央“八項(xiàng)規(guī)定”讓天價(jià)月餅風(fēng)光不再，但是此前仍有媒體曝光部分高端酒店的月餅禮盒售價(jià)仍高到上萬(wàn)甚至十幾萬(wàn)元。
位于北京東三環(huán)的一家五星級(jí)酒店高管為北京商報(bào)記者算了一筆經(jīng)濟(jì)賬，以酒店歷年月餅禮盒最高銷(xiāo)量8000盒、平均每盒售價(jià)300元測(cè)算，中秋節(jié)下來(lái)月餅銷(xiāo)售額多則可達(dá)到200多萬(wàn)元，而該酒店的年收入為1.8億元，占到酒店年?duì)I業(yè)額的1.3%。而粽子禮盒每年的訂貨量最多不超過(guò)300件，按照平均售價(jià)198元測(cè)算，其最終獲利不超過(guò)6萬(wàn)元，此外仍需占用不少人力物力。相比之下，粽子銷(xiāo)售利潤(rùn)就顯得微乎其微。這也是粽子禮盒成為酒店銷(xiāo)售產(chǎn)品中“雞肋”的又一重要因素。
借助微商拓渠道成趨勢(shì)
在采訪中，一位酒店銷(xiāo)售人員告訴北京商報(bào)記者，由于粽子相比月餅銷(xiāo)售數(shù)量較少，今年酒店將粽子產(chǎn)品信息放在了酒店的官方微信上進(jìn)行推銷(xiāo)，與之前單純依靠傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道相比，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)有所增加，同時(shí)還能節(jié)省更多人力成本。
京倫飯店相關(guān)銷(xiāo)售人員則表示，盡管目前酒店還未在微店上進(jìn)行粽子的銷(xiāo)售，但未來(lái)有可能在相關(guān)微信平臺(tái)上進(jìn)行銷(xiāo)售。
“酒店借助微信營(yíng)銷(xiāo)相對(duì)將產(chǎn)品投放到電商售賣(mài)而言，具有較高的性價(jià)比。”方世宏表示，對(duì)于一些從粽子的生產(chǎn)、包裝到銷(xiāo)售全部由酒店承擔(dān)的企業(yè)是可以借助電商平臺(tái)進(jìn)行售賣(mài)的，但是對(duì)于從廠家訂購(gòu)粽子禮盒的酒店來(lái)說(shuō)，由于要承擔(dān)較高的生產(chǎn)及人力成本，所以不會(huì)考慮互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售。此外，季節(jié)性促銷(xiāo)的產(chǎn)品不是酒店的主業(yè)，因此不會(huì)在這方面投入較多的資金和精力，互聯(lián)網(wǎng)人才的缺失也是酒店難以搭乘互聯(lián)網(wǎng)順風(fēng)車(chē)的原因之一。
北京商報(bào)記者 關(guān)子辰 劉曉雪
實(shí)習(xí)記者 張致寧
