淇縣一戶人家食用涼拌黃瓜后出現(xiàn)輕微食物中毒 一盤隔夜菜撂倒母子二人 隔夜菜或產(chǎn)生致命的亞硝酸鹽
晨報(bào)訊（記者 祁凱燕）6月16日，淇縣居民趙先生與母親食用過隔夜存放的涼拌黃瓜后，出現(xiàn)肌肉酸痛、關(guān)節(jié)腫脹、上吐下瀉癥狀，隨即前去醫(yī)院就醫(yī)。接診的李醫(yī)生根據(jù)趙先生的病狀，初步診斷為輕微食物中毒引發(fā)的急性腸炎。
當(dāng)日晚上，趙先生和母親二人的病情非但沒有好轉(zhuǎn)，還出現(xiàn)了腹瀉加重、渾身無力、頭痛發(fā)燒等癥狀。當(dāng)李醫(yī)生再次詢問趙先生病發(fā)前的飲食時(shí)，得知涼拌黃瓜里同時(shí)調(diào)有生蒜和洋蔥。隔夜菜在儲(chǔ)存過程中，可能產(chǎn)生致命的亞硝酸鹽，再者生蒜和洋蔥同屬辛辣食物，一起食用后會(huì)對腸胃造成強(qiáng)烈刺激，同時(shí)抑制腸道消化液的分泌。兩種原因并發(fā)，這才引起了患者的二度不適。“李醫(yī)生說。
夏季如何防范食物中毒
食用隔夜飯菜為啥會(huì)中毒
李醫(yī)生認(rèn)為，隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。”無論是涼拌還是炒熟后的菜里都有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素氧化了，使得亞硝酸鹽含量大幅度增加，如果食用會(huì)危害健康。“
夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下的人群尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。李醫(yī)生特別提醒市民在家吃飯時(shí)，應(yīng)該烹飪適量的飯菜，盡量一頓吃完，不要食用存放12小時(shí)以上的食物。
相克食材要辨清
在采訪中，李醫(yī)生還告訴記者，有些食物單獨(dú)吃很有營養(yǎng)，但如果和與之相克的其他蔬果一同食用，可能會(huì)導(dǎo)致諸多不適。
豆腐單獨(dú)吃可以清熱散血、排大腸濁氣，但和蜂蜜同時(shí)食用就容易導(dǎo)致腹瀉。白蘿卜和胡蘿卜富含維生素C，一起燉湯會(huì)破壞彼此的營養(yǎng)成分，食用過量可能導(dǎo)致敗血癥。河蝦和番茄同時(shí)食用容易引起食物中毒。
食用常見蔬菜也需謹(jǐn)慎
據(jù)李醫(yī)生介紹，有幾類常見的蔬菜很容易導(dǎo)致食物中毒。比如發(fā)芽或者表皮變成青紫色的土豆，食用后可能會(huì)產(chǎn)生上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。這是因?yàn)樽冑|(zhì)的土豆中含有大量的龍葵素，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，芽根處及變綠的地方含量更多。
很受人歡迎的水煮四季豆也是致病食物。四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性，如果不煮熟，食用后可能會(huì)嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。
食物中毒的癥狀和急救
隨后，李醫(yī)生根據(jù)以往接診的食物中毒患者癥狀，總結(jié)出：”食物中毒具有潛伏期短、發(fā)病急劇、病程亦較短的特點(diǎn)。食物中毒有單人中毒，也有群體中毒，其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的，還可能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷。“
預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意個(gè)人衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生。一旦有人出現(xiàn)上吐下瀉、腹痛等食物中毒癥狀時(shí)，首先應(yīng)立即停止進(jìn)食，馬上撥打120，去醫(yī)院進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。如果身邊沒有食物樣本，可保留患者的嘔吐物和排泄物，方便醫(yī)生盡快確診和及時(shí)救治。在急救車來到之前，患者可以采取催吐、大量飲水等自救措施。
