中新網(wǎng)呼和浩特6月29日電 （烏瑤姚繼紅）29日，內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)外表示，近日，由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出、內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院負(fù)責(zé)起草制定的《蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系表》（下簡(jiǎn)稱《體系表》）和《內(nèi)蒙古地方菜》共102項(xiàng)自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)已由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)依法備案并正式發(fā)布實(shí)施。
內(nèi)蒙古自古以來就是中國(guó)北方少數(shù)民族的聚居地。蒙餐作為我國(guó)北方民族飲食的典型代表，既反映了蒙古族鮮明的文化特征，也體現(xiàn)了其優(yōu)秀的文化內(nèi)涵。
蒙餐具有天然綠色、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于制作的特點(diǎn)，其明顯區(qū)別于農(nóng)耕文化的飲食風(fēng)格和特點(diǎn)，折射出蒙古族的生活習(xí)慣、社交禮儀、民族個(gè)性。在我國(guó)的飲食文化中具有鮮明的地域特色。
記者通過對(duì)《體系表》進(jìn)行梳理發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系表涉及的術(shù)語和定義、整體組成和層次結(jié)構(gòu)，適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙餐的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
《體系表》由行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀專家共同研究起草，通過運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化原理對(duì)蒙餐原料、工藝、菜品、烹飪?cè)O(shè)備等進(jìn)行了科學(xué)的整理和歸納。涉及菜品約百道，其中既包括奶茶、蒙古餡餅、手把肉、血腸等在內(nèi)的30余道傳統(tǒng)蒙餐，也有類似于烤全羊、拔絲奶皮、蔥爆羊肉、滑炒駝峰絲等近70道創(chuàng)新蒙餐。
據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提供材料顯示，制定蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系表是非常必要的，也是及時(shí)的，它將為內(nèi)蒙古飲食文化的挖掘、保護(hù)、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，開辟出新的途徑；對(duì)引領(lǐng)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的餐飲理念具有很好的指導(dǎo)作用；為發(fā)展、弘揚(yáng)內(nèi)蒙古餐飲文化具有深遠(yuǎn)的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義。
為此，內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院以將蒙餐發(fā)展成較為完整的地方菜系為主要目的，通過運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化原理，采用標(biāo)準(zhǔn)化手段，對(duì)蒙餐的烹飪?cè)?、烹飪工藝、烹飪方法、烹飪?cè)O(shè)備及菜品等進(jìn)行系統(tǒng)的整理、歸納、總結(jié)，形成《蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系表》。（完）
