炎熱的夏天，海涼粉成了不少大連市民喜愛的消暑食品，目前，市內大小農貿市場都有海涼粉出售，殊不知，市場上的海涼粉大多是產自沒有任何手續(xù)的小作坊，生產原料也不是傳統(tǒng)的石花菜，而是用復配增稠劑和著色劑配制出來的。專家對此表示，小作坊使用添加劑加工海涼粉存在諸多食品安全隱患。6月中旬以來，記者耗時20天暗訪追蹤，揭開了海涼粉加工和銷售的一些內幕，并聯(lián)合有關部門，取締了兩家無證經營的海涼粉加工點。
生產 小作坊藏身民房 大門常年緊閉
“農貿市場出售的海涼粉，大多是黑加工點生產的。”6月16日，讀者陳先生向本報舉報稱，目前大連地區(qū)至少有四家生產海涼粉的加工點，向全市大小農貿市場送貨，“這些加工點全都沒有手續(xù)”。
6月17日下午，記者來到大連灣街道拉樹房村的一個加工點，這是一個普通的農家院，大門緊閉，房子背面的窗戶全都被磚砌死。屋頂上的煙筒冒著煙，“他們一般都是下午生產，現(xiàn)在就在加工呢。 ”陳先生說。
記者靠近院門，想通過門縫觀察院內情況，可里面?zhèn)鱽硪魂嚬方?。記者看到，院內停著一輛后座全部拆除的面包車，車牌號為遼B***A7，此外，院內還擺放著很多鐵盒子，“這輛車就是用來送貨的，那些鐵盒子就是用來盛放海涼粉的。 ”陳先生說。
記者剛剛看了幾眼，一名中年男子和一名較胖女子先后從房間內走出，他們警惕性很高，四處張望。接著兩人打開院門，出來后立即將鐵門關上，兩人不斷打量著記者，記者只得暫時離開。
隨后，記者又到位于革鎮(zhèn)堡鎮(zhèn)付家溝村的另一個加工點進行探訪。這家加工點藏在山溝里，需要經過一條滿是坑洼的沙石路。作坊安有大鐵門，透過門縫，記者看見院內停著一輛送貨車，以及盛放海涼粉的塑料盒。
附近的居民告訴記者，作坊的大門常年緊閉，對于院子里在干什么，附近的居民也說不清楚，“他們很少和我們打交道，就看見煙筒經常冒煙，也不知在忙活什么。 ”
送貨 凌晨出動 送往多個農貿市場
陳先生介紹，這些作坊通常都是下午熬制海涼粉，凌晨時分開始送貨，記者決定跟蹤暗訪。
6月18日1時許，記者再次來到拉樹房村，此時整個村子一片漆黑。 2點鐘，作坊內亮起了燈光，緊接著房門打開了，記者白天見到那對男女先后從屋內走出，并開始往面包車上搬貨。
40分鐘后，作坊內的燈再次熄滅，緊接著面包車亮起大燈，駛出院子，開上了濱海公路 （土革線），隨后轉入檜柏路。
陳先生透露，這個作坊送貨的區(qū)域很大。送貨車首先會去甘井子區(qū)的一些農貿市場送貨，且肯定會去金三角市場送貨。記者把車開到金三角綜合批發(fā)市場的水產廳守候，等待“遼B***A7”出現(xiàn)。
3點45分，送貨車果然來到水產廳門前，記者見到“胖女子”下了車，從車里搬出一盒海涼粉送進了大廳，又從大廳內拿出一個空盒。隨后，女子上車離開，整個過程不超過兩分鐘。
4點15分，“遼B***A7”出現(xiàn)在了高爾基路的一家農貿市場門前，由于時間較早，這家市場還沒有開門，“胖女子”將一盒海涼粉搬下面包車，放在了市場門口的地上，隨后上車離開。
面包車走遠后，記者上前查看，海涼粉既沒有生產地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式等生產企業(yè)信息，也沒有食品安全認證標識，僅僅是用鐵皮盒盛放，屬于典型的“三無產品”。記者仔細觀察，發(fā)現(xiàn)海涼粉呈墨綠色，而正常的海涼粉顏色發(fā)黃。
銷售 市場里每斤賣1.5元—2.5元
記者了解到，送貨車還會到三八廣場、二七廣場、武昌街周邊的一些農貿市場送貨。 4點54分，記者在景山街的一家農貿市場門前，再次見到了這輛送貨車，“胖女子”匆匆將一盒海涼粉放在市場門口后離開。隨后，送貨車又在桃源附近繞起了圈子，先是將車停在解放路上往嶺前早市里送貨，緊接著又繞至白云街，往一家農貿市場里送貨。 5點21分，送貨車又到八一路的一家農貿市場送貨……
隨后幾天，記者又多次進行了跟蹤，發(fā)現(xiàn)這輛送貨車風雨無阻地沿著上述路線送貨。
6月26日凌晨4時許，記者守在景山街的農貿市場門前，當天下著小雨，“遼B***A7”出現(xiàn)后，卸下一盒海涼粉，但并沒有急著離開，而是呆在原地，半個小時后，一輛貨車來到現(xiàn)場，“胖女子”從車上卸下三盒海涼粉放到貨車上，兩輛車先后離開。
6點30分左右，這家市場開業(yè)了，記者走進后，發(fā)現(xiàn)里面只有一個攤位銷售海涼粉，“兩塊五一斤。”攤主說，天氣熱海涼粉銷量非常好，“一天至少要賣一大塊。 ”
記者通過暗訪發(fā)現(xiàn)，“遼B***A7”送貨車一次可裝100多盒海涼粉，每盒約重40斤，保守估計，這家作坊每天可生產海涼粉4000斤左右。
陳先生告訴記者，位于甘井子區(qū)的幾個海涼粉黑加工點，各有一片銷售區(qū)域，幾乎覆蓋了大連地區(qū)的大小農貿市場。記者調查發(fā)現(xiàn)，小作坊生產的海涼粉批發(fā)價每斤在6角錢左右，而在農貿市場里每斤則賣到1.5元—2.5元不等。
正規(guī)廠家生產的海涼粉
包裝：生產地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式以及食品安全認證標識等一應俱全顏色：黃色原料：石花菜主要銷往：大型超市出廠價：1.8元/斤零售價：4.9元/斤
小作坊生產的海涼粉
包裝：用鐵皮盒或塑料盒盛放，屬于典型的“三無產品”顏色：墨綠色原料：復配增稠劑、著色劑主要銷往：農貿市場出廠價：0.6元/斤零售價：1.5-2.5元/斤
數(shù)據
0.3
記者調查發(fā)現(xiàn)，這種復配增稠劑1公斤65元，可熬制出300斤海涼粉，算上其他著色劑及水電的費用，每斤成本在0.3元左右。
4000
記者通過暗訪發(fā)現(xiàn)，“遼B***A7”送貨車一次可裝100多盒海涼粉，每盒約重40斤，保守估計，這家作坊每天可生產海涼粉4000斤左右。
766
年初以來，甘井子區(qū)市場監(jiān)督管理局加大食品生產經營小作坊監(jiān)管工作，截至目前，甘井子區(qū)共排查出食品生產經營小作坊766家，登記341家。
揭秘
傳統(tǒng)海涼粉用石花菜熬制
那么大型超市的海涼粉產自哪里呢？記者來到市內一家大型超市，發(fā)現(xiàn)這里出售的海涼粉產地是青島，產品上面生產地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式以及食品安全認證標識等一應俱全，每斤售價為4.9元。
隨后，記者與青島一家正規(guī)生產海涼粉的生產企業(yè)取得聯(lián)系，企業(yè)負責人劉經理介紹，海涼粉是山東青島、遼寧大連地區(qū)特色美食之一，也是當?shù)靥禺a。“目前山東大概有四五家有證的海涼粉生產企業(yè)，今年春天我去大連調查過，當時大連沒有一家有證海涼粉生產企業(yè)。 ”劉經理說，大連大型超市里出售的海涼粉大部分產自青島地區(qū)，而農貿市場上出售的海涼粉大多產自小作坊。
劉經理介紹，傳統(tǒng)海涼粉的生產工藝是用石花菜熬制，目前干石花菜每斤價格在40元錢左右，一斤干石花菜大約可以熬制30多斤海涼粉，“我們公司的海涼粉完全是用石花菜熬制的，每斤出廠價1.8元。”劉經理說，許多小作坊都是采用復配的方式加工海涼粉，“從市場上買回現(xiàn)成的粉料，兌水加熱，再冷卻下來。 ”劉經理說，通過復配的方式加工海涼粉成本要低很多，且存在一定的食品安全隱患。
石花菜
又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜生長在水深10米以內的海底巖石上。我國沿海石花菜資源很豐富，北起遼東半島南至臺灣沿岸都有分布。
說法
小作坊產海涼粉存4大隱患
記者發(fā)現(xiàn)，“海涼粉”復配增稠劑的主要成分是角叉菜膠、M膠。記者調查發(fā)現(xiàn)，這種復配增稠劑1公斤65元，可熬制出300斤海涼粉，算上其他著色劑及水電的費用，每斤成本在0.3元左右。那么小作坊利用這些添加劑生產的海涼粉存在哪些隱患呢？
記者就此采訪了大連工業(yè)大學食品安全專家農紹莊教授，農教授表示，沒有資質的小作坊生產的海涼粉存在以下幾個隱患：
隱患一：角叉菜膠作為食品添加劑允許使用，但M膠則屬于不規(guī)范標注，“在食品添加劑范圍內沒有這么標注的，可以說是成分不明，存在一定的安全隱患。 ”
隱患二：小作坊的衛(wèi)生環(huán)境達不到要求，這種情況下食品微生物、致病菌滋生的可能性大大增加，存在食品安全隱患。
隱患三：焦糖色、果綠作為著色劑不允許用于涼皮、涼粉的生產加工，這是因為國家對著色劑的食用量有嚴格要求，涼粉、涼皮等大量食用的產品很容易導致個人食用量過多，從而存在安全隱患。
隱患四：沒有任何手續(xù)、脫離監(jiān)管的小作坊，使用的原料必然是市場里最便宜的，人們常說“便宜沒好貨”，那么這些便宜的食品添加劑本身生產加工條件、成分是否存在問題也有待商榷。
線索征集
近年來，大連一直堅持品質立市，力爭打造一流的宜居的國際化城市環(huán)境，對于食品安全、環(huán)境整治、安全生產等問題，有關部門高度重視，緊抓不懈。營造文明、和諧、優(yōu)美的城市環(huán)境秩序需要全體市民的共同參與，如果您掌握食品黑幕，或遇到破壞市容市貌，影響安全生產等影響城市形象和安全的情況，歡迎積極向本報進行舉報。熱線：82488888，或者發(fā)送到本報官方微信中。本報將聯(lián)合相關部門進行調查和查處，同時給予報料者以豐厚的線索獎勵。
調查
添加劑兌水合成海涼粉
日前，記者將暗訪到的情況反映至食藥監(jiān)部門，有關領導對此高度重視。 7月6日下午，大連市食品稽查支隊、甘井子區(qū)市場監(jiān)督管理局以及轄區(qū)市場監(jiān)管所的多名執(zhí)法人員，跟隨記者對海涼粉黑加工點進行查處。
增稠劑是海涼粉主要原料
在記者帶領下，執(zhí)法人員首先來到拉樹房村，此時，小作坊的煙筒冒著煙。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)院門沒法推開，原來送貨面包車的車頭抵在院門上。執(zhí)法人員側身從縫隙進入院內，記者也一同進入。記者看到民房被分出幾個房間，有的用來做飯、有的用來加工海涼粉、有的用來休息。
記者走進“生產車間”，房間內比較臟亂，屋內建有一個巨大的水泥罐，下面爐灶內的木柴呼呼地燒著。記者看到，水泥罐上面覆蓋著一塊滿是污漬的塑料布，掀開后，罐內滿是墨綠色的液體，還在冒著蒸汽。此外，屋內還擺放著多個塑料桶，記者注意到其中一個小桶內裝有一些黑色的溶液。
記者看到，在屋內走廊以及“車間”內的紙箱內，裝有成袋的“海涼粉”復配增稠劑，在其他房間內，執(zhí)法人員又找到了焦糖色和果綠。據了解，袋裝的復配增稠劑是生產海涼粉的主要原料，按照一定的比例加入水，再用焦糖色和果綠上色，經過熬制冷卻后就成了海涼粉。
經調查，這家加工點沒有任何手續(xù)，屬于黑加工點，執(zhí)法人員依法予以取締。
黑作坊內一男子跳墻離開
隨后，記者帶領執(zhí)法人員來到位于付家溝的加工點，此時作坊大門依然緊閉，透過門縫，記者看到里面有人在搬東西，但是敲門根本就得不到回應。等待開門期間，記者注意到，一名中年男子從側面圍墻翻了出去，男子手里還拎著兩個黑乎乎的塑料盒，隨后男子向山里快步走去。男子走遠后，站在樹叢中向作坊張望，一名執(zhí)法人員駕車追了過去，但男子快步向山上跑去。
執(zhí)法人員最終打開大門進了院，一名女子迎了出來，女子開口就對執(zhí)法人員說：
“我們生產的東西什么也沒加。 ”“有沒有手續(xù)？ ”“沒有。 ”“沒有手續(xù)可以加工嗎？ ”“不可以，但我們生產的食品什么也沒有加。 ”
成品海涼粉用手按都按不動
記者看到，這家作坊既生產海涼粉，也生產綠豆涼粉，同時還加工血塊。其中一個房間的案板上擺滿了綠豆涼粉的半成品，案板下面放有很多成品，已用塑料袋分裝好。
旁邊的房間內，有一口大鍋，爐灶內點著火，掀開鍋蓋，看到鍋里正在熬著血塊，翻開的水面上漂著一層褐色的血泡……旁邊的水缸內，裝滿了加工好的血塊，正在用涼水浸泡冷卻。
另外一個房間的地上，擺了很多成盒的海涼粉，正在冷卻，記者找出一盒成品海涼粉，發(fā)現(xiàn)筋道得過了頭，用手按都按不動。在“車間”的一個紙箱內，記者看到數(shù)十個用過的復配增稠劑空袋子，以及著色用的焦糖色等。
執(zhí)法人員同樣對這家作坊予以取締。此外，對于記者掌握的其他海涼粉加工點，執(zhí)法人員表示近期將予以查處。
建議
建小作坊集中加工區(qū)實行統(tǒng)一管理
記者調查發(fā)現(xiàn)，被查處的兩個加工點都是在當?shù)刈獾姆孔?，目前很多食品生產經營小作坊大多選擇城鄉(xiāng)接合部，城鄉(xiāng)接合部為何成為黑加工點滋生的溫床？
據了解，城鄉(xiāng)接合部租賃場所大、租金低廉，水電價格也便宜。在城區(qū)難以藏身的食品小作坊，瞅準了這些“優(yōu)勢”，在此處大肆生產。據了解，在城鄉(xiāng)接合部設一個無證的食品加工點，只需花百余元租套民房，生產設備、原料極其廉價，若被取締，全部貨值僅有幾千元。且日產日銷，造假者損失不大，換個地方照樣干。
同時，城鄉(xiāng)接合部的居住環(huán)境復雜，人員防范意識弱，再加上小作坊主常常“打一槍換個地方”，行蹤不定，線索難尋，在沒有形成良好的民眾監(jiān)督氛圍條件下，很難及時被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)。
去年5月份，國家食品藥品監(jiān)督管理總局要求各地食藥監(jiān)部門，對生產食品加工小作坊全面登記，監(jiān)管機構要延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，要設立食品藥品的監(jiān)管所，對所有生產食品的加工小作坊進行全面的登記和管理，從而保障農村和城鄉(xiāng)接合部食品質量的安全。
年初以來，甘井子區(qū)市場監(jiān)督管理局加大食品生產經營小作坊監(jiān)管工作，截至目前，甘井子區(qū)共排查出食品生產經營小作坊766家，登記341家。
據了解，甘井子區(qū)小作坊多且分散，主要分布在農村、城郊接合部和人口聚集的區(qū)域，同時具有很強的流動性、隱蔽性、季節(jié)性以及夜間生產等特點，給執(zhí)法部門的監(jiān)管帶來了一定難度。工作人員介紹，甘井子區(qū)小作坊普遍存在規(guī)模小、工藝落后、衛(wèi)生狀況差、經營者法律意識淡薄、從業(yè)者素質較差等問題，因此對小作坊提出過高要求很難達到。而大多數(shù)小作坊不具備辦證條件，他們收入不穩(wěn)定、設備投入小，也不愿意投入資金改善生產條件。
走訪中，有工作人員建議，建設小作坊集中加工區(qū) （或者按品種建設），實行統(tǒng)一建設、統(tǒng)一管理、集中生產、分散銷售的運作模式，從根本上解決食品小作坊生產環(huán)境；并在全省范圍內統(tǒng)一標準，要求小作坊限制銷售區(qū)域，這樣才能防止發(fā)生對于獲得食品生產許可證企業(yè)不公平競爭現(xiàn)象。
