沙拉是西方餐食中很有特色的食品，對(duì)美國(guó)成年人的一項(xiàng)大型調(diào)查表明，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營(yíng)養(yǎng)的含量較高。研究人員發(fā)現(xiàn)，即便每天只吃一份生蔬菜，也會(huì)使人體的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推薦量。
一般來(lái)說(shuō)，常吃沙拉和生蔬菜的人，血液中一系列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都相對(duì)較高，一般比不吃生蔬菜的人平均高出15%，他們達(dá)到日推薦維生素C攝入量的幾率也要比其他人高2至3倍。更重要的是，食用沙拉的量不用很大，就能幫助人們滿足對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的日需求量。
洛杉磯加州大學(xué)流行病學(xué)教授莉諾阿拉帕指出，即便每天吃一份沙拉也能起很好的作用。而且隨著沙拉和生蔬菜的攝入量增加，血液中維生素C、維生素E、葉酸和一些類胡蘿卜素(使多種蔬菜和水果看上去帶有黃色、橙色和紅色的一種抗氧化劑)的含量也相應(yīng)增加。
研究人員說(shuō)，這些新發(fā)現(xiàn)還有助于打消有些人對(duì)身體從生蔬菜中吸收一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力的疑慮。阿拉帕解釋說(shuō)，維生素C和多種維生素B等水溶性維生素對(duì)熱很敏感，很容易被較高的溫度破壞，因此最好是從生蔬菜中攝取這些維生素。但是其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如類胡蘿卜素，最好是從煮熟的蔬菜中攝取。不過(guò)，少量脂肪有助于身體更好地吸收這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究人員說(shuō)，該項(xiàng)研究表明，沙拉調(diào)料與血液中營(yíng)養(yǎng)含量較高有關(guān)，這表明很多調(diào)料中的油脂顯然有助于對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
