引起膽固醇增高的反式脂肪正從超市貨架上消失，美國紐約市最近也禁止在餐館中使用反式脂肪，其他城市競相效仿。但最新研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪的替代品也未必健康。
人造反式脂肪通過氫化作用使植物油凝固產(chǎn)生。這種氫化油可給食物提味，也能延長食物保質(zhì)期，所以一直是燒烤和油炸食物的重要用料。研究已證明，反式脂肪比飽和脂肪對心臟危害更大。
《營養(yǎng)和代謝》周刊日前發(fā)表研究文章指出，反式脂肪的替代品之一相酯化脂肪也存在著健康危害。研究人員發(fā)現(xiàn)，相酯化脂肪不僅會(huì)降低對人體健康有益的高密度脂蛋白水平，還會(huì)大幅增加血糖。
研究者之一、美國布蘭代斯大學(xué)生物學(xué)教授Ｋ·海斯博士說，這一發(fā)現(xiàn)令人擔(dān)憂，志愿者食用相酯化脂肪的時(shí)間僅有4周。他說：“志愿者的血糖水平急劇升高。”
海斯和同事們發(fā)現(xiàn)，相酯化脂肪改變了人體內(nèi)胰島素的水平。研究者對3名健康志愿者進(jìn)行了為期4周的飲食試驗(yàn)。他們的飲食中有30％的熱量從脂肪中獲得。脂肪來源有3種，分別是棕櫚油、部分氫化的大豆油以及相酯化大豆油。和棕櫚油比較，相酯化脂肪使志愿者血糖增加了20％，還降低了高密度脂蛋白。
相酯化脂肪目前已被用來替代反式脂肪。海斯說：“它可能是替代反式脂肪的頭號(hào)選擇。”但他也指出，在相酯化脂肪成為新的食物標(biāo)準(zhǔn)之前，還要進(jìn)行更多的試驗(yàn)。
