麥當(dāng)勞集團(tuán)29日宣布，經(jīng)過(guò)數(shù)年研究試驗(yàn)，麥當(dāng)勞最終將啟用一種新型的、不含反式脂肪的健康烹調(diào)油取代現(xiàn)在使用的、含有反式脂肪的油脂。反式脂肪被認(rèn)為是動(dòng)脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍?zhǔn)?。此前，已有多家快餐連鎖店包括肯德基、塔可鐘等宣布禁用反式脂肪。
炸薯?xiàng)l口感不變
麥當(dāng)勞集團(tuán)發(fā)言人沃爾特·瑞克29日說(shuō)，新型烹調(diào)油以芥花籽油為基礎(chǔ)，同時(shí)添加了玉米和大豆油。他說(shuō)：“我們確信找到了合適的油脂，并將分階段引入。”目前美國(guó)已經(jīng)有1200多家麥當(dāng)勞店使用了這種新型烹調(diào)油，但瑞克未透露這些店的地址，他也沒(méi)有說(shuō)明何時(shí)美國(guó)的13700家麥當(dāng)勞店將全面使用這種新型烹調(diào)油。
長(zhǎng)期以來(lái)，有人一直擔(dān)心麥當(dāng)勞更換烹調(diào)油會(huì)影響其炸薯?xiàng)l等食品的口感，瑞克對(duì)此表示：“我們對(duì)試驗(yàn)和品嘗結(jié)果非常有信心，我們對(duì)顧客的反饋很有信心。”
《芝加哥論壇報(bào)》于28日首個(gè)報(bào)道了麥當(dāng)勞更換烹調(diào)油的消息。報(bào)道說(shuō)，在過(guò)去7年中，麥當(dāng)勞試驗(yàn)了以18種油為基礎(chǔ)的50多種混和油。
取消反式脂肪是趨勢(shì)
近年來(lái)，美國(guó)取消反式脂肪的呼聲越來(lái)強(qiáng)烈，麥當(dāng)勞集團(tuán)因其行動(dòng)比其它快餐企業(yè)的行動(dòng)慢一些而飽受批評(píng)。此前，肯德基、溫蒂國(guó)際公司和塔可鐘等快餐企業(yè)都宣布禁止反式脂肪。
美國(guó)紐約市于去年12月宣布，將禁止全市所有餐館使用含有反式脂肪的烹調(diào)油，成為美國(guó)第一個(gè)全面禁止反式脂肪的城市。為了響應(yīng)這一規(guī)定，幾個(gè)月來(lái)，麥當(dāng)勞集團(tuán)數(shù)次表示要在全國(guó)各地的麥當(dāng)勞店使用一種新型烹調(diào)油，而不是只在紐約使用“健康油”，在全國(guó)其它地方仍使用反式脂肪。但它一直沒(méi)有明確表示，新型烹調(diào)油的試驗(yàn)已經(jīng)結(jié)束。
曾批評(píng)麥當(dāng)勞的炸薯?xiàng)l是營(yíng)養(yǎng)“災(zāi)難”的一個(gè)公共衛(wèi)生組織對(duì)麥當(dāng)勞集團(tuán)的作法表示歡迎。“公共利益科學(xué)中心”組織負(fù)責(zé)人雅各布森說(shuō)：“那么多人到麥當(dāng)勞吃東西，使用新型油脂這個(gè)變化將對(duì)公眾健康產(chǎn)生明顯的好處。”他認(rèn)為，麥當(dāng)勞集團(tuán)的作法還會(huì)再次告訴食品行業(yè)，反式脂肪確實(shí)是個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在即使最大的快餐連鎖企業(yè)也開始解決這個(gè)問(wèn)題了。他希望小型連鎖企業(yè)和夫妻店也都取消反式脂肪。
另?yè)?jù)麥當(dāng)勞集團(tuán)透露，也將在一些國(guó)家的麥當(dāng)勞餐廳采用健康的烹調(diào)油，但由于不同的國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的要求不同，他們將開發(fā)不同的混和油。
