美國在進出口動物產(chǎn)品檢驗檢疫方面已經(jīng)建立了一套比較完整的法律、法規(guī)體系和管理體制，尤其是在肉類檢驗檢疫方面，形成了比較完善、科學的檢驗檢疫體系。
?。ㄒ唬┓煞ㄒ?guī)體系
美國的肉類檢驗檢疫法（FMIA）已有近百年的歷史，經(jīng)過不斷修改完善，已經(jīng)形成一套完整的法律、法規(guī)體系。
1、法律（ACT)
?。?）聯(lián)邦肉類檢驗法（FMIA,FEDERAL MEAT INSPECTION ACT)
?。?）禽肉產(chǎn)品檢驗法（PPIA,THE POULTRY PRODUCTS INSPECTION ACT)
2、法規(guī)（REGULATION)
美國聯(lián)邦法典（CFR, Code of Federal Regulation)是一部綜合性的法規(guī)匯編，其中第九篇第二卷是關于美國食品安全檢驗局（FSIS)職責范圍內(nèi)涉及肉類、禽肉、禽蛋產(chǎn)品的檢驗法規(guī)。
3、規(guī)章包括各種規(guī)程、標準、手冊、指令（Procedure Standard Handbook Directive)。
（二）組織機構與職能分工
美國負責進出口動物產(chǎn)品檢驗檢疫和食品的安全的組織機構非常健全，他們各司其職、積極合作。涉及的部門主要有農(nóng)業(yè)部（USDA, Department of Agriculture )、人類健康服務部（DHHS, Department of Health and Human Service)、環(huán)境保護局（EPA, Environmental Protection Agency)、商務部（DC, Department of Commercial )和司法部（DJ, Department of Justice)。各部屬下設立了負責檢驗檢疫或食品安全衛(wèi)生的機構，如農(nóng)業(yè)部署下動植物衛(wèi)生檢疫局（APHIS)和食品安全檢驗局（FSIS)、人類健康服務部屬下的食品和藥物管理局（FDA，F(xiàn)ood and Drug Administration)，依照美國聯(lián)邦法典（CFR, Code of Federal Regulation)分別實施檢驗檢疫。
1、農(nóng)業(yè)部動植物衛(wèi)生檢疫局負責動物疫病的診斷、防治、控制以及對新發(fā)生疫病的監(jiān)測，保護和改善美國動物和動物產(chǎn)品的健康、質(zhì)量和市場能力狀況。其中獸醫(yī)服務處（VS, Veterinary Service)負責對進口動物及動物產(chǎn)品的管理，保護國內(nèi)動物及禽肉的健康，消滅外來疫病，并實施國內(nèi)動物疫病消滅計劃。負責出口動物和動物產(chǎn)品的檢疫證書，對生物制品及其生產(chǎn)廠家進行檢查，并簽發(fā)許可證。
2、農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局依照美國聯(lián)邦肉類檢驗法、禽產(chǎn)品檢驗法和蛋產(chǎn)品檢驗法（EPIA, the Egg Inspection Act)對國內(nèi)及進出口的肉類、禽和蛋產(chǎn)品實施檢驗，保證食品的安全衛(wèi)生和適當標記、標簽及包裝。FSIS全國大約有9100多人，其中1100多人是獸醫(yī)，此外大約有7400個聯(lián)邦檢驗員，對6200個左右經(jīng)注冊的生產(chǎn)廠家進行檢查。
3、人類健康服務部下屬食品和藥物管理局主要是負責除肉類、禽蛋產(chǎn)品以外的所有食品和藥品、化妝品、醫(yī)療器械、動物飼料和獸藥的安全、衛(wèi)生檢驗。海產(chǎn)品和魚類安全檢驗可以根據(jù)自愿的原則，向國家海產(chǎn)品漁業(yè)局申請檢驗、出證。
FDA負責研究改善食品污染的檢測和預防方法，收集有關影響食品添加劑和環(huán)境因素（如除蟲劑）資料；制定其檢驗范圍和檢驗標準，并敦促聯(lián)邦在食品標簽、食品顏色添加劑、食品衛(wèi)生和安全等方面的立法。
FDA對其職責范圍內(nèi)的食品加工廠，進口食品和飼料廠等實施檢查，并對非安全或受污染食品、非法流入市場被沒收的食品等進行監(jiān)測，以確保食品的安全、衛(wèi)生。
（三）國內(nèi)產(chǎn)品與進出口管理
1、國內(nèi)動物產(chǎn)品的檢驗檢疫
美國農(nóng)業(yè)部FSIS負責對肉類、禽蛋產(chǎn)品的檢驗檢疫；APHIS負責肉、禽蛋產(chǎn)品以外的動物產(chǎn)品的檢驗檢疫；在自愿的前提下，漁業(yè)局負責對海產(chǎn)品、魚類產(chǎn)品的檢驗；美國州內(nèi)生產(chǎn)供本州銷售的肉類，禽蛋類產(chǎn)品由州政府獸醫(yī)負責檢驗檢疫，而州與洲之間運輸，銷售以及進出口的肉類、禽肉產(chǎn)品由聯(lián)邦政府獸醫(yī)負責檢驗和簽發(fā)安全證書；APHIS和FSIS分別對檢驗檢疫職責范圍內(nèi)的生產(chǎn)廠家進行駐廠檢驗檢疫和監(jiān)督管理，如FSIS全部實行駐廠檢驗管理，有駐廠獸醫(yī)和檢驗員實施檢驗并簽發(fā)檢驗證書。病原微生物的檢驗亦實行細分工負責制，生產(chǎn)廠家對大腸桿菌實行檢測（通常FSIS鼓勵和支持生產(chǎn)企業(yè)做沙門氏菌的檢測），F(xiàn)SIS對沙門氏菌進行抽樣檢測，并對生產(chǎn)加工過程的檢驗實行監(jiān)測，同時FSIS派出巡視員或監(jiān)督官員不定期對生產(chǎn)廠家進行監(jiān)督檢查及進行評估和疫病監(jiān)測工作，聯(lián)邦政府為州及當?shù)卣畽z驗檢疫部門提供科技、信息咨詢及培訓幫助，保證雙方運作能等同，并符合法律、法規(guī)的要求。
2、進出口檢驗檢疫
?。?）美國對肉禽蛋產(chǎn)品進口的檢驗檢疫，一般按下列程序?qū)嵤?/p>
A) 檢查輸出國的檢驗檢疫體系是否是與美國的體系等同B) 。C) 確保進口肉、禽蛋產(chǎn)品在與美國等效的檢驗、檢疫體系下生產(chǎn)、加工。這種保證是通過定期評估有資格向美國出口國家在疾病、殘留、污染、加工工藝、商業(yè)欺詐等風險領域中的控制的有效性來實現(xiàn)。D) 確保進口到達入境口岸實施檢驗檢疫時有恰當?shù)淖C書，E) 證明產(chǎn)品符合美國的標F) 準；G) 貨物到達口岸時，H) 信息輸入口岸自動進口信息計算機系統(tǒng)（AIIS)，I) 并在其指J) 導下對進口產(chǎn)品實行采樣。檢驗數(shù)據(jù)不K) 但用于決定以后特定國家、特定工廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品進行采樣的頻率，L) 還用作評估該國檢驗檢疫系統(tǒng)的補充信息。M) 美國農(nóng)業(yè)檢查員（APHIS屬下PPQ)在貨物到達口岸時實施驗證驗貨，N) 在AIIS系統(tǒng)將進口信息發(fā)送全國口岸的同O) 時，P) 指Q) 示不R) 同S) 的檢驗檢疫機關在目的地對進口產(chǎn)品實施檢驗檢疫。
?。?）出口肉、禽蛋產(chǎn)品全部由FSIS駐廠獸醫(yī)實施檢驗檢疫，產(chǎn)品直接出口的簽發(fā)檢驗證書，貨物到達口岸時，一般實行驗證放行；產(chǎn)品出廠后需運往冷庫暫時存放的，駐廠獸醫(yī)實施檢驗檢疫后在產(chǎn)品外包裝上貼上檢驗標記，出口肉類存放冷庫建立嚴格的進出庫紀錄，并全部由FSIS批準，產(chǎn)品出口事項FSIS申請，由聯(lián)邦獸醫(yī)實施檢查，簽發(fā)出口檢疫證書，出口肉類檢疫證書都建立在嚴格的簽證管理程序上。出口肉、禽類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家（含生產(chǎn)、加工、存放單位），全部在FSIS監(jiān)督之下。