第二次世界大戰(zhàn)前，在國(guó)際貿(mào)易中，各國(guó)對(duì)進(jìn)口食品一般只限制腸道致病菌與寄生蟲(chóng)的污染和腐敗變質(zhì)問(wèn)題。６０年代以來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，商品檢驗(yàn)的檢測(cè)技術(shù)已能達(dá)到百萬(wàn)分之一（ｐｐｍ），甚至十億分之一（ｐｐｂ）的精度。有些國(guó)家為了防癌防病，維護(hù)人民健康，還推行獎(jiǎng)出限進(jìn)的保護(hù)貿(mào)易政策，實(shí)施非關(guān)稅壁壘。因此對(duì)進(jìn)口食品衛(wèi)生的要求越來(lái)越高，需要檢驗(yàn)的衛(wèi)生項(xiàng)目越來(lái)越多。例如細(xì)菌檢驗(yàn)，除沙門(mén)氏菌屬、志賀氏菌、豬丹毒、炭疽桿菌、肉毒桿菌毒素等不得檢出外，對(duì)非致病的大腸桿菌等雜菌也有限量規(guī)定；對(duì)黃曲霉毒素等２０余種致癌的霉菌毒素，有嚴(yán)格的限量；在食品和飼料中，有限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留量達(dá)數(shù)百種，對(duì)我國(guó)過(guò)去使用的有機(jī)氯農(nóng)藥滴滴涕和六六六的殘留限制很?chē)?yán)；有關(guān)食品添加劑包括防腐劑、發(fā)色劑、增香劑、發(fā)泡劑、賦形劑、漂白劑、乳化劑、增甜劑等等，需檢驗(yàn)的更是種類(lèi)繁多；有毒有害元素如鉛、鋅、鎘、砷、汞等，各國(guó)都有嚴(yán)格限量；有的國(guó)家還對(duì)其他有毒有害物質(zhì)如抗生素、雌激素、鎮(zhèn)定劑、熏蒸藥劑等的殘留量，水海產(chǎn)品的放射性污染和甲基汞，包裝用紙的螢光素，以及食品中的亞硝胺、３、４—苯并芘、多氯聯(lián)苯、芥籽酸、黃樟素等，甚至食鹽含量等都分別規(guī)定了不同的限量。
此外，肉類(lèi)食品規(guī)定不得附有豬囊蟲(chóng)、豬旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)以及動(dòng)物檢疫的嚴(yán)格要求。
一切食品不得有豬毛、蒼蠅、鼠糞、蟑螂、螞蟻等惡性雜質(zhì)的混入等等。
總之，出口食品必須符合外貿(mào)合同的規(guī)定和進(jìn)口國(guó)的法令規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)出具品質(zhì)、衛(wèi)生證書(shū)后，才能通關(guān)輸入進(jìn)口國(guó)。