罐頭產(chǎn)業(yè)是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，近20年來獲得較快發(fā)展。如何不斷創(chuàng)新來滿足消費者的需求和吸引消費者的眼球，讓罐頭產(chǎn)業(yè)保持高速增長，是整個行業(yè)共同關注和思考的問題。日前在京舉辦的中國罐頭工業(yè)協(xié)會20周年年會上，杭州娃哈哈集團董事長宗慶后針對娃哈哈罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及中國罐頭企業(yè)的未來發(fā)展闡述了自己的觀點。宗慶后明確提出，拉動內需是罐頭產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展的當務之急。只要罐頭行業(yè)和罐頭企業(yè)堅持以創(chuàng)新、市場為核心，定會以更出色的姿態(tài)邁上新的發(fā)展高度。
娃哈哈罐頭產(chǎn)業(yè)
堅持創(chuàng)新發(fā)展
杭州娃哈哈集團董事長宗慶后表示，20多年來，娃哈哈在罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中始終堅持創(chuàng)新為第一生產(chǎn)力，從產(chǎn)品開發(fā)、技術進步到銷售策略，始終堅持創(chuàng)新驅動發(fā)展。集團建立國家級企業(yè)技術中心、博士后科研工作站、CNAS認可實驗室，引進國際一流的全自動生產(chǎn)線，從原材料進廠到成品包裝出廠全部實現(xiàn)自動化，通過不斷引進與開發(fā)新技術，使設備技術始終處于國內領先水平，既保證質量，提高效率，又降低成本。多年來娃哈哈罐頭產(chǎn)品一直保持穩(wěn)定增長，年產(chǎn)銷量近60萬噸。
產(chǎn)品創(chuàng)新 滿足需求
娃哈哈積極開拓海外市場，保留清水馬蹄對美國的出口，新研發(fā)蠶蛹罐頭和芝麻粉罐頭，開拓韓國市場。同時，轉向國內市場，重點開發(fā)方便罐頭食品八寶粥新產(chǎn)品，1992年推出娃哈哈第一個罐頭產(chǎn)品——娃哈哈營養(yǎng)八寶粥。該產(chǎn)品因其甜香糯滑，食用安全方便，一上市便深受廣大中外消費者的喜愛。繼娃哈哈營養(yǎng)八寶粥之后，集團相繼開發(fā)出不使用蔗糖的木糖醇八寶粥、粗糧生活八寶粥、杏仁黑米八寶粥、燕麥八寶粥等，倡導粗糧健康的概念。同時，通過挖掘傳統(tǒng)的養(yǎng)生飲食文化和名醫(yī)名家經(jīng)典名方，運用現(xiàn)代罐藏技術開發(fā)八寶粥罐頭系列產(chǎn)品，如山藥芡實粥、阿膠核桃粥，逐步形成自創(chuàng)的養(yǎng)生系列產(chǎn)品。娃哈哈的產(chǎn)品大膽創(chuàng)新還體現(xiàn)在保健品的開發(fā)中，改變保健品以片劑膠囊為主，結合自身優(yōu)勢，采用以粥等普通罐頭食品的形式，率先將健康功能寄予日常飲食。
技術創(chuàng)新 降低成本
為提高八寶粥產(chǎn)品質量，集團改進技術，采用回轉式高溫高壓殺菌，使罐內物料在殺菌和蒸煮成粥時，不會粘罐結團，且殺滅微生物達到商業(yè)無菌水平。同時八寶粥罐頭生產(chǎn)中，將傳統(tǒng)的熟料或半熟料裝罐工藝，改為生料裝罐，一方面生料因其淀粉等營養(yǎng)成分沒有受熱糊化，不易被微生物污染，整個生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀態(tài)會更好；另一方面生料黏度低，物料裝罐時下料更容易，裝量精度高。
在硬件上，娃哈哈罐頭產(chǎn)品在制罐和底蓋加工中，采用蘇德羅尼克高頻電阻焊制罐技術，確保罐體焊縫質量及接縫率質量，底蓋改紅外電阻烘干為電磁爐加熱烘干工藝，避免底蓋密封膠氣泡缺陷。同時增加在線視頻拍照監(jiān)控系統(tǒng)，自動檢測，確保底蓋注膠質量。在實罐系統(tǒng)中，引進德國Krones、意大利CFT先進的灌裝和罐封技術，提高罐頭自動灌裝速度、裝量精度和實罐二重卷邊密封質量，生產(chǎn)線灌裝能力達每分鐘800罐。集團還引進布勒公司的米料和豆類兩種自動化除雜生產(chǎn)線，在提高原料驗收標準的基礎上，減少原料雜質帶入產(chǎn)品的風險。
同時，在產(chǎn)品和技術的不斷創(chuàng)新過程中，集團也非常重視對已有產(chǎn)品進行節(jié)能降耗，如八寶粥罐頭生產(chǎn)中，將傳統(tǒng)的熟料裝罐工藝，改為生料裝罐，既節(jié)省人工和水電汽，又能確保半成品衛(wèi)生安全。罐頭殺菌工藝，采用冷卻水循環(huán)使用技術，制定嚴密的監(jiān)控制度，確保產(chǎn)品質量，使八寶粥生產(chǎn)從每萬罐耗水30噸降到15噸，節(jié)水50%。
營銷創(chuàng)新 占領市場
娃哈哈第一個罐頭產(chǎn)品“桂圓蓮子營養(yǎng)八寶粥”上市后，不同于傳統(tǒng)罐頭產(chǎn)業(yè)重出口輕內銷的銷售策略，該款產(chǎn)品以國內市場作為銷售主戰(zhàn)場，并憑借娃哈哈特有的聯(lián)銷體渠道優(yōu)勢和產(chǎn)品質量迅速占領市場。公司罐頭產(chǎn)業(yè)至今已發(fā)展為13個罐頭生產(chǎn)基地、17條生產(chǎn)線，2014年生產(chǎn)罐頭57.25萬噸，年銷售額達39億元。帶動一批罐頭和罐頭配套企業(yè)的發(fā)展，為相關從業(yè)者提供一個新的并且有效的思路。
包材創(chuàng)新 確保安全
一直以來，集團對食品接觸材料的安全性高度關注，食品接觸材料中有害元素、有害物質已經(jīng)成為食品污染的重要來源之一。因此，集團一方面積極參與制定國家法規(guī)、標準和實施細則，對已知的有害物質進行嚴格控制；另一方面加強對國外比較關注的物質或潛在風險物質進行研究，尋找替代材料，完成技術儲備，防止出現(xiàn)食品安全事故。集團制定嚴格的技術標準，限量值遠遠小于國家標準要求，且對原輔材料中三聚氰胺遷移量進行批檢。另外，娃哈哈對歐盟關注的雙酚A、游離甲醛也進行研究，完成無雙酚A涂料體系、低游離甲醛涂料體系的研發(fā)。
反思罐頭行業(yè)
未來發(fā)展路徑
宗慶后針對我國罐頭行業(yè)的未來發(fā)展表達了自己的觀點：
國內市場潛力巨大
宗慶后談到，罐頭行業(yè)是中國傳統(tǒng)出口產(chǎn)業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)業(yè)，每年有300萬噸罐頭食品出口到世界超過150個國家和地區(qū)，一些罐頭品種已在國際市場上占據(jù)絕對優(yōu)勢和較大市場份額。但在我國罐頭消費水平還很低，目前人均消費僅6公斤，而美國為92公斤、歐盟為56公斤、日本為30公斤，可見國內市場潛力巨大。改變國內消費者對罐頭食品的態(tài)度，拉動內需是罐頭產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展的當務之急。
加強罐頭行業(yè)品牌建設
當前罐頭行業(yè)最主要的問題是品牌建設缺失。據(jù)了解，目前我國罐頭行業(yè)中，能以自己品牌出口或在國內市場形成一定知名度的企業(yè)僅在5%左右；擁有自己的品牌但僅在國內某一地區(qū)有一定知名度的企業(yè)接近15%；剩余80%的罐頭企業(yè)基本無品牌。 罐頭行業(yè)作為大眾消費品行業(yè)，品牌尤顯重要，同時隨著中國罐頭產(chǎn)業(yè)國際地位的提升，對品牌的呼喚亦愈發(fā)迫切。因此，罐頭行業(yè)積極實施品牌戰(zhàn)略，打造強勢品牌，是企業(yè)發(fā)展壯大的重要途徑。
開發(fā)適銷對路產(chǎn)品
罐頭行業(yè)滿足國內市場需求，首先要了解消費者的需求，要開發(fā)真正適合消費者需求的產(chǎn)品。此外，在國際罐頭餐飲化的大趨勢下，罐頭食品開始在餐飲行業(yè)中開辟市場，餐飲與罐頭的對接就是將罐頭定位于餐飲后廚的加工者，如果能把這種方式推廣到普通消費者，那么罐頭食品的市場占有率會進一步提高。
應用新型包裝材料和形式
目前，罐頭食品包裝主要有馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐等。金屬罐作為罐頭食品的包裝，因其良好的密封性和耐高溫殺菌性能，具有獨特優(yōu)勢，但其綜合成本較高，且不方便打開。而玻璃罐的罐頭食品比較厚重，易破碎，攜帶不方便。隨著人們對于罐頭食品的包裝要求不斷變化，在確保產(chǎn)品質量、方便食用的同時，又要求包裝時尚、吸引眼球，罐頭企業(yè)應研究采用新型包裝材料和包裝形式，以新穎的包裝和外形，使消費過程變得更加安全、方便。
新技術新設備運用
隨著罐頭企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大和勞動力成本的日益增加，通過更新設備，以機械化、連續(xù)化生產(chǎn)代替手工操作的傳統(tǒng)加工方法已成為行業(yè)發(fā)展的必然要求，企業(yè)要加大投入力度，加快技術改造步伐，從勞動密集型向技術密集型轉型。
本報記者綜合報道
