方便食品是食品科學(xué)化、加工工業(yè)化、技術(shù)革新化、生活社會(huì)化、軍事后勤輕便化發(fā)展的必然結(jié)果。目前全世界方便食品的品種已超過了1.5萬種,在歐美發(fā)達(dá)國家的國民膳食比例中占據(jù)三分之二,有向主流食品發(fā)展的趨勢(shì)。在我國,方便食品也正在悄然推動(dòng)著一場(chǎng)“家庭廚房革命”和餐飲制作模式的“變革”。
隨著我國現(xiàn)代化、工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的快速推進(jìn),公眾生活節(jié)奏的不斷加快,人們?cè)絹碓讲辉赴堰^多的時(shí)間花費(fèi)在廚房里。方便快捷的即食即制食品迅猛發(fā)展,已成為人們膳食體系中的重要組成部分,越來越明顯地影響和改變著人們的生活方式。
在過去20多年里,我國方便食品產(chǎn)業(yè)成為推動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。方便食品是指由工業(yè)化大規(guī)模加工制成的,可直接食用或簡(jiǎn)單烹調(diào)即可食用的食品,具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便、易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。
目前市場(chǎng)上的預(yù)制調(diào)理食品、微波即食食品、冷凍主副食品(傳統(tǒng)米面制品和即制菜肴)、潔凈蔬菜、脫水蔬菜(即食湯)與保鮮凈菜、工業(yè)化營養(yǎng)配餐、休閑食品等都應(yīng)稱為方便食品。眾所周知的方便面、方便米飯、速凍餃子、速凍湯圓等都是方便食品的典型代表。
方便食品是食品科學(xué)化、加工工業(yè)化、技術(shù)革新化、生活社會(huì)化、軍事后勤輕便化發(fā)展的必然結(jié)果。目前全世界方便食品的品種已超過了1.5萬種,在歐美發(fā)達(dá)國家的國民膳食比例中占據(jù)三分之二,有向主流食品發(fā)展的趨勢(shì)。在我國,方便食品也正在悄然推動(dòng)著一場(chǎng)“家庭廚房革命”和餐飲制作模式的“變革”。
我國方便食品從20世紀(jì)60年代起步,經(jīng)過近幾十年的發(fā)展,已成為食品產(chǎn)業(yè)的重要構(gòu)成板塊,在滿足人們快節(jié)奏的生活需要方面做出了重要貢獻(xiàn)。但目前我國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在著一些問題,主要體現(xiàn)在:方便食品的品種結(jié)構(gòu)不全面;西式產(chǎn)品比重高,具有中國特色的方便食品種類不多;方便主食中面制食品較多,而米制食品較少;中式傳統(tǒng)菜肴類的方便食品生產(chǎn)技術(shù)不完善、市場(chǎng)占有量??;方便食品生產(chǎn)裝備有待進(jìn)一步完善和創(chuàng)新。這些問題嚴(yán)重制約著我國方便食品的發(fā)展,難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對(duì)高品質(zhì)方便食品的需求。
當(dāng)今,成品化、便捷化、營養(yǎng)化、工業(yè)化、信息化和社區(qū)網(wǎng)絡(luò)配送已成為全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)和熱點(diǎn)。方便食品也正朝著營養(yǎng)、便捷、天然、美味,并彰顯中國傳統(tǒng)風(fēng)味的方向發(fā)展,營養(yǎng)健康型方便食品是未來方便食品發(fā)展的主流。食品消費(fèi)逐漸從“吃飽、吃好”向“吃得安全,吃得健康”轉(zhuǎn)變,提升方便食品的營養(yǎng)價(jià)值、提供營養(yǎng)均衡的方便食品,成為方便食品領(lǐng)域的發(fā)展方向。品種多元化、細(xì)分化,具有地方特色的方便食品逐漸興起,方便、營養(yǎng)、健康、美味、實(shí)惠,以及發(fā)展各具特色的地方和民族風(fēng)味的方便食品,是持續(xù)發(fā)展的方向。
隨著現(xiàn)代工藝和高新技術(shù)在方便食品中的不斷應(yīng)用,方便食品在品種、色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和安全等方面將進(jìn)一步滿足廣大消費(fèi)者的需要,迎來更廣闊的發(fā)展機(jī)遇。