東江時(shí)報(bào)訊 生鮮雞真的要來(lái)了！記者昨日獲悉，惠城區(qū)活禽集中屠宰方案將于本月20日起全面實(shí)施，屆時(shí)惠城區(qū)三環(huán)路以內(nèi)的禽肉類交易將推行 “集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。這也意味著，市區(qū)三環(huán)路以內(nèi)的大部分市場(chǎng)將不再銷售活禽，市民在限制區(qū)內(nèi)的大部分市場(chǎng)只能購(gòu)買生鮮禽肉了。
三環(huán)路內(nèi)限制活禽經(jīng)營(yíng)
《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》今年1月15日起實(shí)施，其中明確，珠三角各地級(jí)以上市和其他人口密集的地級(jí)市城區(qū)，須設(shè)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)，區(qū)內(nèi)限制活禽交易。此后，惠城中心區(qū)試點(diǎn)推行生鮮雞的消息也隨之傳出，但實(shí)施時(shí)間遲遲沒(méi)有敲定。
昨日，記者從惠城區(qū)獲悉，惠城區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)具體區(qū)域已劃好，禽肉類交易推行“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的具體時(shí)間確定為10月20日。屆時(shí)，活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)將只能銷售生鮮禽肉。
惠城區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)主要位于三環(huán)路內(nèi)的區(qū)域，具體為：南、北為三環(huán)路以內(nèi)（南：三環(huán)南路與金榜路、金山大道交會(huì)處；北：三環(huán)北路與惠汝沿江路、惠博大道交會(huì)處），東、西為三環(huán)路以內(nèi)（東：在東面沿金山大道、環(huán)島二路、東江大橋、惠汝沿江路至中信大橋交會(huì)處往西市區(qū)方向范圍；西：金榜路與三環(huán)南路交會(huì)口、新聯(lián)路、西三環(huán)路至東江往東市區(qū)方向范圍）。
設(shè)立活禽集中屠宰場(chǎng)所
由于惠城區(qū)目前還沒(méi)有公布“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的具體工作方案，實(shí)施細(xì)節(jié)還不清晰。
據(jù)了解，今年上半年，惠城區(qū)已在改造市場(chǎng)中開(kāi)展前期工作，包括市場(chǎng)活禽銷售現(xiàn)狀調(diào)研摸底、選購(gòu)冷藏設(shè)施、考察相關(guān)農(nóng)業(yè)企業(yè)、重新物色集中屠宰點(diǎn)等。
根據(jù)有關(guān)部署，惠城區(qū)商務(wù)局研究確定活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的區(qū)域、設(shè)立活禽集中屠宰場(chǎng)所，確?；钋萁?jīng)營(yíng)區(qū)跟其他區(qū)有效隔離。在市場(chǎng)升級(jí)改造中，把活禽經(jīng)營(yíng)檔口建設(shè)納入建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中，各有關(guān)鎮(zhèn)（街）負(fù)責(zé)落實(shí)活禽攤檔改造升級(jí)?；莩菂^(qū)食藥監(jiān)局牽頭制訂實(shí)施家禽 “集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”具體工作方案，并會(huì)同惠城區(qū)畜牧獸醫(yī)與漁業(yè)局負(fù)責(zé)落實(shí)活禽集中屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。
未宰殺活禽禁出零售市場(chǎng)
“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”是否就意味著市民在限制區(qū)內(nèi)完全買不到活禽了呢？這倒也不一定?！稄V東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》同時(shí)提到，各市可根據(jù)實(shí)際情況規(guī)劃設(shè)置少量活禽零售市場(chǎng)，市民仍有可能在這些市場(chǎng)內(nèi)買到活禽。
《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》還對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)檔口設(shè)置提出要求，要體現(xiàn)活禽存放、宰殺、售賣“三隔離”原則，即活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)域與其他農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，活禽銷售區(qū)、宰殺區(qū)、消費(fèi)者之間應(yīng)當(dāng)實(shí)施物理隔離；進(jìn)入活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)交易的活禽，應(yīng)當(dāng)附有動(dòng)物檢疫合格證明；禁止將未經(jīng)宰殺的活禽帶出零售市場(chǎng)或者將當(dāng)天未售完的活禽滯留在零售市場(chǎng)等。
活禽檔主
如生意不好做就轉(zhuǎn)行
市區(qū)江北三新集貿(mào)市場(chǎng)一名活禽檔主劉文成說(shuō)，他一家5口的生活就靠這個(gè)檔口維持，每月除去租金水電后，凈收入也才約兩三千元。“如果惠城區(qū)實(shí)行活禽‘集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市’，我的生意肯定會(huì)受到影響。”劉文成說(shuō)，他在年初聽(tīng)說(shuō)惠州要推行“生鮮雞上市”后，就向在廣州、深圳銷售生鮮雞的親戚取經(jīng)，但他得到的反饋是 “生意不甚理想”。對(duì)此，劉文成說(shuō)：“如果生意不好，我就打算轉(zhuǎn)行，不買雞了，做點(diǎn)別的。”
賣生鮮雞檔口更干凈
在三新集貿(mào)市場(chǎng)賣了十多年活禽的劉女士則表現(xiàn)淡定。“雖然大部分市民都說(shuō)不想吃生鮮雞，要買活雞，但我們也只能根據(jù)政府的要求來(lái)執(zhí)行。”劉女士說(shuō)，惠州市民吃鮮雞由來(lái)已久，要一下子轉(zhuǎn)變觀念快肯定存在難度，因此在政策剛實(shí)施初期，檔口生意多少會(huì)受到影響，“但政策實(shí)行一段時(shí)間后，市民也會(huì)慢慢習(xí)慣，到時(shí)候生意自然就好好起來(lái)”。
“政府的出發(fā)點(diǎn)是好的，不僅可以預(yù)防禽流感的發(fā)生和傳播，也可以讓市場(chǎng)更加干凈衛(wèi)生。”活禽檔主廖老板希望政府加大宣傳力度，消除市民對(duì)生鮮雞的誤解。
市民
“我很喜歡吃雞，對(duì)雞肉的品質(zhì)要求很高。實(shí)現(xiàn)生鮮上市后，政府部門對(duì)生鮮雞的質(zhì)量把控尤為重要。如果不新鮮，我就改吃牛肉豬肉了。”
——— 市民李清
“我經(jīng)常去超市買生鮮雞，味道還可以，與市場(chǎng)買的剛宰的活雞沒(méi)什么區(qū)別。直接銷售生鮮雞可以減少禽流感疫情的發(fā)生，是好事，應(yīng)該支持。”
——— 市民陳輝
焦點(diǎn)
疑問(wèn)1
為何要集中屠宰？
市食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)的宣傳資料顯示，集中屠宰可以有效阻斷疫情流行渠道，降低疾病傳播和交叉感染幾率，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沒(méi)有活禽異味，更加干凈衛(wèi)生，同時(shí)還可以提高禽類肉品質(zhì)量，杜絕加工、出售病死禽。活禽屠宰后，家禽屠宰廠（場(chǎng)）必須使用符合規(guī)定條件的冷藏專用車配送生鮮家禽產(chǎn)品。采用冷鏈配送，可以使貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)始終保持在規(guī)定的溫度，以防止污染，保證質(zhì)量安全。
疑問(wèn)2
生鮮雞是冰凍雞？
很多人誤以為生鮮雞就是冰凍雞。實(shí)際上，生鮮雞與冰凍雞的生產(chǎn)流程完全不同，生鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體冰水冷鮮、風(fēng)冷，使其溫度1小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，后續(xù)的加工、流通和零售始終保持0~4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別。
疑問(wèn)3
生鮮雞營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失？
很多市民擔(dān)心雞在宰殺并冷藏后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。實(shí)際上，由于衛(wèi)生無(wú)法保證，交易市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)殺的雞保質(zhì)期反而比較短，存在一定的安全隱患。此外，一些現(xiàn)宰現(xiàn)賣的雞，缺乏必要的檢驗(yàn)檢疫程序，往往是疫情疫病傳播的重要渠道。“從公共衛(wèi)生的角度來(lái)看，集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市的雞肉更衛(wèi)生。”市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師吳少彬介紹，生鮮雞只要在0~4℃的環(huán)境中冷藏，7天內(nèi)營(yíng)養(yǎng)損失可忽略不計(jì)，而宰殺一天之內(nèi)的雞肉口感也不會(huì)有太變化，因此建議市民根據(jù)生鮮雞包裝上的宰殺日期來(lái)購(gòu)買。
另外，根據(jù)市食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)的宣傳資料，生鮮禽肉在屠宰加工過(guò)程中進(jìn)行了“排酸”處理。所謂排酸即釋放禽肉中的乳酸，使肌肉中結(jié)締組織變軟并具有一定的彈性。排酸后禽肉松軟多汁，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有損失，口感也沒(méi)有影響，而且更加安全健康。
疑問(wèn)4
如何選購(gòu)生鮮雞？
一看肉是否結(jié)實(shí)。手指按下去，新鮮的肉有彈性，不新鮮的則久久未能回復(fù)原狀。
二看皮是否光滑。如果雞肉松弛，連帶雞皮都會(huì)出現(xiàn)皺紋，表明此雞不新鮮，一定要買皮光肉滑的。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。
三看肉色是否紅潤(rùn)。屠宰已久的雞只肉色喑啞，甚至?xí)l(fā)黑，冰鮮雞則紅潤(rùn)有光澤。不過(guò)，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。
相關(guān)鏈接
惠城區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)具體區(qū)域
中信大橋北橋頭→惠汝沿江路→東江大橋→環(huán)島二路→環(huán)島一路→惠沙堤二路→金山大道→三環(huán)立交橋→三環(huán)南路→金榜路→紅花湖路→新聯(lián)路→新聯(lián)路與共聯(lián)路交會(huì)處→西三環(huán)路→三環(huán)北路→中信大橋北橋頭，以上路段往市中心區(qū)范圍為惠城區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)具體區(qū)域。
本版文字 《東江時(shí)報(bào)》記者香金群 駱國(guó)紅 通訊員陳美君
