可是，近日有市民反映，同樣是羊血，火鍋店和自己煮的口感卻不一樣。難道真如網(wǎng)傳，一些羊血里面加了淀粉？11月11日，記者隨機(jī)從市場上購買了三款羊血進(jìn)行檢測，均不含淀粉。專家指出，血液制品添加淀粉后，容易變質(zhì)，吃了可能會引起食物中毒。
市民反映：羊血口感有差別擔(dān)心買到摻假羊血
“我從市場買回來的羊血和火鍋店的感覺不一樣，是不是摻了淀粉？”11月10日，家住省城小店區(qū)龍堡街的陳軍說，入冬后，他喜歡在家熬羊湯，為了滋補(bǔ)，每次都會加點(diǎn)羊血進(jìn)去。他總覺得和火鍋店的羊血口感不一樣。
前不久，陳軍在家看電視，新聞報(bào)道稱，羊血口感有差別，可能是羊血摻了淀粉。摻了淀粉的羊血不僅外觀好看，而且口感更佳，陳軍擔(dān)心自己買到了這樣的羊血。
11月11日，記者分別走訪了康樂街菜市場、平陽路西一巷的一家集貿(mào)市場以及位于平陽路西一巷的美特好超市，發(fā)現(xiàn)多家攤位都在出售羊血，價(jià)格每斤3元-10元，美特好售價(jià)為每斤9.9元，菜市場多為每斤4元。記者分別購買了價(jià)格為9.9元、6元和4元的三種羊血。
在康樂街菜市場出售羊血的店主說，冬天是羊血的旺季，每天20斤的羊血不到中午就會售空。當(dāng)記者表示想到其他家看看時(shí)，他強(qiáng)調(diào)是自己親手制作的，絕對純正。
記者檢測：羊血泡入碘酒里顏色均無變化
“想判斷羊血是否含淀粉，可以用碘酒檢測。”山西大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院任建國教授告訴記者，淀粉是由葡萄糖組成的糖類大分子，遇到碘會變藍(lán)。因?yàn)榈夥肿舆M(jìn)入葡萄糖分子后，分子間的作用力使兩者緊密結(jié)合，這樣的結(jié)構(gòu)使得光通過分子時(shí)發(fā)生散射，形成藍(lán)色。
為了求證這一說法，記者先往杯子里倒入適量的碘酒，并將一塊饅頭捏碎放置其中。約5秒的時(shí)間，白色的饅頭顆粒完全變成深藍(lán)色。
隨后，記者選用三個(gè)相同大小的玻璃杯，分別備注1、2、3號，然后將三種適量羊血放入其中。緊接著，倒入碘酒使羊血完全被淹沒。淹沒的瞬間并未發(fā)生顏色變化。10分鐘后，記者發(fā)現(xiàn)，三個(gè)杯子里的碘酒仍為原先的黃褐色，說明三種羊血均不含淀粉。
營養(yǎng)專家：摻淀粉羊血易變質(zhì)可能引起食物中毒
“冬天羊湯旺季，羊宰得多，羊血也就相應(yīng)充足。”一位多年出售羊血的店主告訴記者，與其他季節(jié)相比，冬天假的羊血比較少。
該店主稱，除了往羊血里直接摻淀粉外，一些商家還會直接用羊血粉制作，里面含有化學(xué)物質(zhì)，制作出來的羊血不僅顏色好看，而且彈性十足。
太原市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任董桂花表示，無論羊血、牛血，都是血液制品。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，這是補(bǔ)鐵佳品，非常適合貧血的人群，一周至少食用一次。但血液制品添加淀粉后，不僅造成營養(yǎng)成分的大量流失，而且容易變質(zhì)。吃了變質(zhì)的血塊，可能引起食物中毒、腸道傳染病等。此外，有些不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的血液制品，可能有防腐劑等非法添加劑，這些添加劑的毒性很大。
■小知識
如何挑選羊血？
首先，拿起來聞一聞。一般的羊血都帶一點(diǎn)羊本身的膻味，如果味道沒有帶羊膻味或者夾雜其他一些刺鼻的氣味，可能就不是純羊血。
其次，可以用手按壓。如果柔韌性過強(qiáng)，也就是彈性十足，超出了正常血液凝固的狀態(tài)，那么它里面可能添加了一些別的物質(zhì)。
最后，觀察氣泡。把羊血掰開就會看到它表面有一些分散的氣泡，真羊血的氣泡往往大小不均勻，如果沒有氣泡或氣泡過度細(xì)小且均勻，最好別買。
