保護(hù)心血管、美容護(hù)膚，被譽(yù)為“液體黃金”的橄欖油這幾年成了“健康食品”，市場(chǎng)需求一路攀升。統(tǒng)計(jì)顯示，2014年中國(guó)進(jìn)口橄欖油為4.2萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2020年，將以每年凈增1噸的速度達(dá)到10萬(wàn)噸。
但是，在意大利，包括卡拉佩利（Carapelli）在內(nèi)的多個(gè)橄欖油知名品牌涉嫌商業(yè)欺詐，以普通橄欖油冒充特級(jí)初榨橄欖油，正在接受意大利當(dāng)局調(diào)查。 綜合 新華社
特級(jí)初榨是最大賣點(diǎn)
橄欖油是分成各種等級(jí)來(lái)銷售的，其中最常見的就是“特級(jí)初榨”。
特級(jí)初榨橄欖油的質(zhì)量是最好的，原料選用最優(yōu)質(zhì)的橄欖。而優(yōu)級(jí)初榨橄欖油則不同，那是用稍微更成熟一點(diǎn)的橄欖榨取的，口感自然就要差一些。
歐洲法律規(guī)定，任何打上“初榨”標(biāo)簽的油都必須是用物理方法從橄欖中提取的——比如壓榨法，絕不能靠化學(xué)手段來(lái)改良。而且，這種油還必須經(jīng)過(guò)歐盟專家的品嘗測(cè)試。
根據(jù)歐盟法律規(guī)定，要冠上“特級(jí)初榨”的名字，橄欖油必須零瑕疵。
意大利大品牌涉嫌造假
英國(guó)《每日郵報(bào)》11日援引意大利都靈檢查人員的話報(bào)道，從超市貨架上抽查20瓶標(biāo)著“特級(jí)初榨”的橄欖油，結(jié)果9瓶名不副實(shí)，只是普通橄欖油，涉及7家廠商，分別是Carapelli、Santa Sabina、Bertolli、Coricelli、Sasso、Primadonna（Lidl的貼牌工廠）和Antica Badia。
意大利橄欖油產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)數(shù)十億歐元，不過(guò)，去年因?yàn)闅夂蚝拖x害問題，橄欖產(chǎn)量低，意大利橄欖油產(chǎn)量隨之減少三分之一，降至1991年以來(lái)最低。特級(jí)初榨橄欖油產(chǎn)量隨之減少，價(jià)格猛漲。
大牌特級(jí)初榨橄欖油每升售價(jià)8.5歐元（約合58元人民幣），而普通橄欖油一升售價(jià)不到5歐元（34元人民幣）。
意大利農(nóng)場(chǎng)主協(xié)會(huì)Coldiretti的專家羅蘭多·曼弗雷迪尼說(shuō)：“我認(rèn)為這不是一場(chǎng)誤會(huì)，而可能是繞過(guò)監(jiān)管的欺詐行為。”
橄欖油造假利潤(rùn)驚人
橄欖油絕不是便宜貨——對(duì)那種每升賣6英鎊的貨色要多加小心——于是有很多廠商屈從于誘惑、偷工減料。最常見的騙局就是往特級(jí)初榨橄欖油里摻次級(jí)品——比如低級(jí)初榨橄欖油，這種油的酸含量很高，對(duì)人體健康不利。
還有一個(gè)辦法：完全用另一種油來(lái)替代。替代品往往產(chǎn)自歐洲以外的地區(qū)，那些地方的生產(chǎn)成本更低。
早在2011年，就有兩個(gè)西班牙商人鋃鐺入獄——他們銷售的特級(jí)初榨油居然是75%的葵花籽油。更早的還有離譜到讓人大跌眼鏡的事情：1991年九月，一船土耳其榛子油在漫長(zhǎng)的航行后到達(dá)意大利南部，一紙文書號(hào)稱自己是希臘橄欖油。
什么是
特級(jí)初榨橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油是指導(dǎo)酸度不超過(guò)0.8的橄欖油。酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的，其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑。
要看一瓶橄欖油是否純正，最好是看酸度，它是用來(lái)測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo)，酸度過(guò)高容易氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。其中初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是酸度越低越好。
不過(guò)，大多數(shù)特級(jí)原生橄欖油的天然酸度介于0.3—0.8。如果質(zhì)檢報(bào)告上酸度過(guò)低，如0.1—0.2，并結(jié)合過(guò)氧化值和紫外線吸光度等其他指標(biāo)來(lái)看，即使標(biāo)簽上標(biāo)明特級(jí)原生橄欖油，該產(chǎn)品也有很大的嫌疑是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。
橄欖油種類
特級(jí)初榨橄欖油 酸度 ≦0.8
優(yōu)級(jí)初榨橄欖油 酸度≦2.0
普通初榨橄欖油 酸度 ≦3.3
低級(jí)初榨橄欖油 酸度 >3.3
精煉橄欖油酸度 ≦0.3
純橄欖油 酸度≦1.0
特級(jí)初榨橄欖油要這樣吃
特級(jí)初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級(jí)初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺特級(jí)初榨橄欖油可以增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，長(zhǎng)期食用可緩解便秘。炒菜過(guò)程中采用特級(jí)初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營(yíng)養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重。
特級(jí)初榨橄欖油在開封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過(guò)氧化物，時(shí)間越長(zhǎng)，積聚越多，還會(huì)產(chǎn)生討厭的哈喇味，故在開封后應(yīng)盡快用完，還可防止一些抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分的流失。對(duì)于已啟封但可能較長(zhǎng)時(shí)間不用的特級(jí)初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。
