新浪美股北京時(shí)間19日訊 在提心吊膽忍氣吞聲了好一陣子之后，香腸愛好者終于要迎來(lái)自己的好消息了。
早些時(shí)候，世界衛(wèi)生組織宣布，大量食用加工肉類制品可能導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌，隨即，一些瑞典科學(xué)家就展開了研究，希望找到一種能夠防癌的加工方法。
瑞典每年新增結(jié)腸直腸癌病患超過(guò)5000人，這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷陌┌Y之一?？茖W(xué)家們的研究計(jì)劃得到了歐盟的資金支持，瑞典隆德大學(xué)、瑞典農(nóng)業(yè)科學(xué)大學(xué)和四個(gè)其他的歐洲研究機(jī)構(gòu)都參與了進(jìn)來(lái)。
世衛(wèi)組織日前宣布肉加工制品致癌，讓很多老饕痛心疾首世衛(wèi)組織日前宣布肉加工制品致癌，讓很多老饕痛心疾首。
在10月發(fā)布的警告當(dāng)中，世衛(wèi)組織宣稱，致癌其實(shí)并不是肉類本身的錯(cuò)，錯(cuò)是在香腸和培根等制品的加工過(guò)程當(dāng)中，現(xiàn)在的加工方法“可能導(dǎo)致形成致癌化學(xué)成分”。瑞典科學(xué)家們認(rèn)為，從植物和漿果提取抗氧化劑，將其加入肉類當(dāng)中，后者不僅僅會(huì)變得更加安全，而且由于抗氧化劑對(duì)健康的功用，甚至還有助于防癌。
他們的理念就是要讓肉類設(shè)法具備一些蔬菜和水果的優(yōu)勢(shì)。隆德大學(xué)食品工藝學(xué)教授托恩博格（Eva Tornberg）解釋說(shuō)；“如果這種假想被證明正確，就意味著均衡飲食就可以降低緩結(jié)腸直腸癌的可能——換言之，在吃肉的同時(shí)也攝入大量蔬菜及其他含有抗氧化劑的東西，就可以達(dá)到目的。”
不過(guò)，研究還只是在早期階段。肉類加工方法的改進(jìn)方案確定后，研究者就將進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，以了解其效果。必須指出的是，增加抗氧化劑攝入不見得總是好事，已經(jīng)有不止一次研究發(fā)現(xiàn)，大量的抗氧化劑可能會(huì)使得一些既有癌癥惡化，比如惡性黑素瘤就是其中之一。
當(dāng)然，其實(shí)香腸和培根愛好者，最簡(jiǎn)單的解之道還是略略控制一下肉類的攝入，多吃一點(diǎn)蔬菜。（子衿）
