入冬以來(lái)，天津市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里的柴雞蛋、土雞蛋銷(xiāo)量看漲。很多消費(fèi)者表示，其愿意購(gòu)買(mǎi)，主要是因?yàn)檫@類(lèi)雞蛋的蛋黃顏色比較黃，覺(jué)得質(zhì)量更好。而一些商家也在促銷(xiāo)時(shí)表示蛋黃顏色黃就一定是土雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但事實(shí)上，單以顏色論雞蛋質(zhì)量，是一種誤區(qū)。

 

    蛋黃顏色越黃越受歡迎

 

    記者昨天（28日）走訪本市西馬路、烈士路附近的幾處菜市場(chǎng)，看到一些銷(xiāo)售雞蛋的商家都會(huì)把雞蛋打到碗里，來(lái)展示雞蛋的新鮮和蛋黃顏色。一家商戶攤主對(duì)記者說(shuō)：“我們賣(mài)的都是散養(yǎng)雞蛋，你看這蛋黃多黃。”記者隨機(jī)采訪了幾位正在挑選雞蛋的消費(fèi)者，他們也大都很看重蛋黃的顏色。家住西北角的劉阿姨說(shuō)：“我覺(jué)得蛋黃顏色越黃，說(shuō)明雞蛋營(yíng)養(yǎng)越豐富。”市民勾先生也說(shuō)：“我們?nèi)マr(nóng)家院吃的炒雞蛋顏色都特別黃，或許就是蛋黃顏色越黃越好吧！”

 

    “工廠蛋”蛋黃也挺黃

 

    記者隨后在本市一家超市購(gòu)買(mǎi)了三種售價(jià)不同的雞蛋，從蛋黃顏色來(lái)看，并不是價(jià)格越貴蛋黃顏色越黃。是不是蛋黃顏色黃就是土雞蛋？本市禽蛋生產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士告訴記者，決定蛋黃顏色的因素，其實(shí)主要還是雞的遺傳因素，其次飼料中玉米等成分的黃色素也可以影響蛋黃顏色。規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)為增加蛋黃顏色，可以按農(nóng)業(yè)部飼料添加規(guī)范，在飼料中添加胡蘿卜素，這樣生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋蛋黃顏色就比較黃。一些散養(yǎng)蛋蛋黃顏色較黃，主要是因?yàn)樯B(yǎng)雞產(chǎn)蛋少，色素沉積較多造成，而有的散養(yǎng)雞因品種等原因，所產(chǎn)蛋的蛋黃顏色并不深，所以不能單純從蛋黃顏色來(lái)判斷雞蛋是否為土雞蛋。

 

    雞蛋好壞新鮮最重要

 

    這位業(yè)內(nèi)人士表示，認(rèn)為蛋黃顏色越黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高也是不科學(xué)的。其實(shí)蛋黃顏色和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有直接聯(lián)系，顏色只是雞蛋色素含量的標(biāo)志。即使是蛋黃顏色較黃的土雞蛋，其所含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分和規(guī)模化養(yǎng)殖的“工廠蛋”也沒(méi)太大差異。規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)所用飼料目前都是采用營(yíng)養(yǎng)飼料，相當(dāng)于“配方奶粉”，所產(chǎn)雞蛋其營(yíng)養(yǎng)成分并不低。事實(shí)上，相對(duì)于養(yǎng)殖環(huán)境，雞蛋新鮮與否更為重要，因?yàn)殡u蛋不新鮮會(huì)滋生微生物，食用后反而對(duì)人體有不好的影響。一般來(lái)說(shuō)，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)雞蛋產(chǎn)出后會(huì)馬上進(jìn)入溫度較低的蛋庫(kù)，從這一點(diǎn)上，其保存條件會(huì)更優(yōu)于散養(yǎng)雞蛋。（記者 鄭 妍 翟維鷺）