火鍋菜單上的“羊肉”到底是不是真羊肉？羊肉質(zhì)量是否過關(guān)？連日來，本報(bào)連續(xù)關(guān)注了羊肉摻假及“瘦肉精”等問題。4日，市食藥監(jiān)局、市公安局、市畜牧局聯(lián)合召開濟(jì)南市羊肉及其制品“規(guī)范整治打擊”專項(xiàng)行動(dòng)部署會(huì)。記者了解到，火鍋店等餐飲機(jī)構(gòu)公示羊肉來源還需等一等。
目前我市羊肉總體狀況良好，但仍存羊肉摻假、瘦肉精等8類問題。市民和企業(yè)內(nèi)部人員發(fā)現(xiàn)問題羊肉可舉報(bào)，還可獲現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
火鍋店、燒烤店等需公示羊肉產(chǎn)地、來源和品牌
11月26日，省食藥監(jiān)局等部門聯(lián)合下文在全省開展羊肉及其制品規(guī)范整治打擊專項(xiàng)行動(dòng)，要求從12月1日起，火鍋店、自助餐等餐飲店要公示羊肉產(chǎn)地來源等信息。12月1日，記者曾走訪6家火鍋店，均沒對(duì)羊肉來源具體公示。4日，記者再次走訪了幾家火鍋店，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)火鍋店仍未公示。“不知道相關(guān)政策”、“公示欄正在制作”等成了餐飲單位不公示的理由。
在4日濟(jì)南市的部署會(huì)上，濟(jì)南市食藥監(jiān)局給出了火鍋店等餐飲單位經(jīng)營羊肉需要公示的具體內(nèi)容，包括羊肉產(chǎn)地、來源和品牌。該局負(fù)責(zé)人表示，本月監(jiān)管部門將上門逐戶分發(fā)通告，讓餐飲單位知道政策。但公示需要一個(gè)過程，在12月份肯定會(huì)逐步有餐飲單位公示，但不可能一蹴而就。而且此次省局只是要求火鍋店等餐飲單位進(jìn)行公示，并沒有強(qiáng)制效力，所以監(jiān)督部門只能建議、鼓勵(lì)、督促，如出現(xiàn)餐飲單位不公示、公示的內(nèi)容與事實(shí)不符等情況，監(jiān)管部門沒有處罰的相關(guān)法律依據(jù)。
此次市局部署整治行動(dòng)，在省局要求公示的餐飲單位基礎(chǔ)上，增添了燒烤店。市食藥監(jiān)局局長靳磊反復(fù)強(qiáng)調(diào)了問題羊肉“追溯”，畜牧、食藥監(jiān)局、公安將加強(qiáng)合作，在餐飲環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)查出的問題，特別帶有“潛規(guī)則”性質(zhì)的食品犯罪線索，一定會(huì)線索倒查，追到生產(chǎn)加工和屠宰源頭，摧毀整個(gè)利益鏈條。
特種皮毛動(dòng)物成假羊肉主要來源，需加強(qiáng)監(jiān)管
部署會(huì)上，市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，目前全市的羊肉狀況整體向好，但仍有害群之馬，目前主要存在“掛羊頭賣狗肉”，摻假摻雜；未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的羊肉；超過保質(zhì)期的羊肉，特別是進(jìn)口羊肉；明顯低于市場正常價(jià)格的羊肉和“混合肉”；病死、毒死、死因不明的羊；用毛皮養(yǎng)殖動(dòng)物胴體等非食品原料生產(chǎn)加工羊肉制品；標(biāo)示不清、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、索證索票不全；含“瘦肉精”的羊肉8類違法問題。
去年，濟(jì)南市曾曝出沃爾瑪超市出售的五香驢肉被檢出是由狐貍?cè)夂秃讶獯娴募偃?。?duì)此，該負(fù)責(zé)人表示，目前特種毛皮動(dòng)物酮體，如狐貍、貉、水貂等，已成為假羊肉等假冒肉品的主要來源。但對(duì)特種毛皮動(dòng)物養(yǎng)殖、檢疫的監(jiān)管，目前還是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，下一步需加強(qiáng)監(jiān)管。
他還提到了“混合肉”?；旌狭锁喨?、豬肉或其他肉的羊肉卷稱為“混合肉”。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格的“混合肉”是合法存在的，但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，產(chǎn)品必須明示配料，即產(chǎn)品由什么東西加工而成，要在配方表中標(biāo)明。換句話說，“混合肉”真正讓市民焦慮的是，目前很多商家銷售的羊肉卷在包裝外沒有明示含有鴨肉、豬肉等，這樣的行為不是食品安全問題，更多的是涉嫌價(jià)格欺詐。所以根據(jù)部署，生產(chǎn)“混合肉”必須顯著標(biāo)注成分及比例；火鍋店、燒烤店、自助餐等餐飲單位銷售“混合肉”的，要向生產(chǎn)加工企業(yè)索要《檢驗(yàn)合格證》等證明，并在銷售場所明示“混合肉”。
全市計(jì)劃抽檢百余批次羊肉及其制品
濟(jì)南市食藥環(huán)偵支隊(duì)負(fù)責(zé)人說，羊肉違法影響大、覆蓋面大、鏈條長、危害大，違法商家有很強(qiáng)的隱蔽性，反偵察能力強(qiáng)。所以此次羊肉打擊專項(xiàng)行動(dòng)，將延伸到隱身于城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)場、林場、魚塘、山地等偏遠(yuǎn)地區(qū)的屠宰場，加強(qiáng)對(duì)冷庫、倉儲(chǔ)等運(yùn)輸環(huán)節(jié)的排查；流通環(huán)節(jié)重點(diǎn)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場、鄉(xiāng)村集市、攤點(diǎn)、超市的問題羊肉進(jìn)行線索倒查，在屠宰、運(yùn)輸加工、加工銷售、流通等多環(huán)節(jié)進(jìn)行全面打擊。并將未納入監(jiān)管的羊肉屠宰和食品加工小作坊納入監(jiān)管，消除監(jiān)管死角。
濟(jì)南市畜牧局負(fù)責(zé)人表示，畜牧部門將加大對(duì)養(yǎng)殖戶的監(jiān)管，指導(dǎo)監(jiān)督其在養(yǎng)殖時(shí)不濫用“瘦肉精”或其他違法物質(zhì)，保證注水肉、私宰肉等不流入市場。
記者了解到，市食藥監(jiān)局還將聯(lián)合公安部門對(duì)羊肉及其制品開展抽樣檢測(cè)。“從抽樣環(huán)節(jié)就與公安部門進(jìn)行協(xié)作，不放過任何一條線索。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前計(jì)劃全市至少抽檢100批次，重點(diǎn)針對(duì)明顯低于市場價(jià)格、外包裝粗糙或產(chǎn)品標(biāo)示不清、直觀判斷符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其產(chǎn)品。
專項(xiàng)行動(dòng)同時(shí)鼓勵(lì)市民和企業(yè)內(nèi)部人員監(jiān)督、舉報(bào)違法行為，發(fā)現(xiàn)問題羊肉，可撥打12331投訴舉報(bào)電話。監(jiān)管部門將及時(shí)調(diào)查處理，舉報(bào)屬實(shí)的，依法給予獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)者最高可獲得30萬元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
小貼士 如何辨別真假羊肉？
天氣一冷，火鍋涮羊肉是標(biāo)配，當(dāng)心別被“假羊肉”給涮了。有業(yè)內(nèi)人士指出，辨別真假羊肉，需要從“看、聞、嘗”三方面入手。
看：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細(xì)膩、自然，切片后含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的。徹底解凍后，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，燒熟后碎成片；真羊肉肥肉夾在瘦肉中，分布自然均勻。
聞：羊肉有一股自然且均勻的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等輔助，膻味要么過大，要么很小，聞起來不自然。
嘗：真羊肉涮過之后入口細(xì)膩，肉質(zhì)勁道且味道純正，“雜肉”冒充的口感偏硬，且沒有太大嚼頭。
投訴舉報(bào)電話 12331
