甜美多汁的甘蔗，廣受人們的喜愛(ài)。清明前后，朋友圈又流行起“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。是不是說(shuō)這個(gè)時(shí)候的甘蔗有毒，不能吃了呢？記者就此采訪了解放軍第422醫(yī)院的金醫(yī)生，給您靠譜的解答。
網(wǎng)傳：清明蔗，毒過(guò)蛇
金醫(yī)生解釋，網(wǎng)傳的“清明蔗，毒過(guò)蛇”中所指的其實(shí)是特指霉變的甘蔗。甘蔗不易長(zhǎng)期儲(chǔ)存，甘蔗上一年底成熟收割后，在第二年的春季特別容易霉變。
金醫(yī)生解釋，所謂霉變，是甘蔗在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中被節(jié)菱孢霉菌（Arlhrinium SPP）污染，產(chǎn)生了一種名叫 3 - 硝基丙酸（3 - NPA）的毒素。這種毒素既耐高溫又溶于水，日常的加熱和清洗都不能減弱它的毒性。人一旦吃了這種霉變的甘蔗，一般在2至8小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，輕者為即時(shí)性消化道功能紊亂，中度者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)劇烈嘔吐，甚至?xí)＜吧?/span>
“我們完全無(wú)需談甘蔗色變，但也不能吃霉變的甘蔗。”金醫(yī)生說(shuō)，如果發(fā)現(xiàn)中毒，需盡快通過(guò)洗胃、灌腸等方式，將體內(nèi)的毒素排除出來(lái)。由于目前對(duì)霉變甘蔗中毒并無(wú)特殊的療法，所以主要的預(yù)防措施就是不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗。
支招：如何識(shí)別霉變甘蔗
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)常見(jiàn)的果蔗有兩種，一種是皮色呈深紫色的黑皮蔗，另一種是青皮甘蔗。銷售甘蔗的攤主告訴記者，通常蔗皮顏色較深、有光澤的會(huì)更新鮮，掂起來(lái)較重的會(huì)更鮮美多汁。
霉變甘蔗毒性這么大，學(xué)會(huì)識(shí)別非常重要。如果市民發(fā)現(xiàn)甘蔗變軟、瓤部顏色為褐色或紅色，聞起來(lái)有霉變味或酒糟味，那么千萬(wàn)不要買(mǎi)。另外，也不要買(mǎi)來(lái)路不明的甘蔗汁，以防不良商家將霉變的甘蔗榨汁出售，引起中毒。
新知：甘蔗不是水果
記者采訪得知，很多人都以為甘蔗是一種水果，事實(shí)上它并不能算是“名正言順”的水果。金醫(yī)生說(shuō)，水果是植物的果實(shí)，但人們?nèi)粘３缘氖歉收岬那o稈并非果實(shí)。雖然甘蔗不是水果，但從營(yíng)養(yǎng)成分上看，甘蔗汁與水果確實(shí)有很多相同點(diǎn)：都含有大量的水分，蛋白質(zhì)和脂肪含量低，主要為我們提供的是一些微量營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素和礦物質(zhì)等。和常見(jiàn)水果相比，甘蔗汁中的維生素 C 和鉀的含量不高，但鋅含量更加豐富，是常見(jiàn)水果的 3～5 倍。吃甘蔗不能補(bǔ)充膳食纖維。因?yàn)榻^大部分情況下人們都是只喝下甘蔗汁，而膳食纖維都在蔗渣中。
甘蔗吃多少適合？金醫(yī)生建議，參考膳食寶塔推薦的“水果每日攝入 200～400 克”，直接吃時(shí)，因?yàn)樾枰M(fèi)力咀嚼，一般吃一兩節(jié)正好。榨汁喝時(shí)，很容易喝過(guò)量，考慮到甘蔗汁的能量與所含糖分，每天不宜喝超過(guò)200mL 的甘蔗汁，差不多是一次性紙杯一杯的量。
