臘腸臘肉不合格 多是過氧化值超標(biāo)

 

    第四季度順德食品抽檢中，25批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格產(chǎn)品已下架

 

    南都訊 記者盧凱陽　區(qū)食藥監(jiān)局昨日公布第四季度的食品抽檢情況，在205家企業(yè)的407批次樣品中，發(fā)現(xiàn)6批次純標(biāo)簽不合格，25批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，內(nèi)在質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率為6 .14%。其中，臘腸臘肉等應(yīng)節(jié)食品多存在過氧化值不合格情況。

 

    本季度抽檢分為食品生產(chǎn)、流通及餐飲服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)，開展包括集體食堂及餐飲量化分級(jí)管理專項(xiàng)、節(jié)前食品專項(xiàng)、流通環(huán)節(jié)補(bǔ)抽生產(chǎn)加工單位專項(xiàng)、生產(chǎn)加工單位專項(xiàng)和學(xué)校及周邊食品安全專項(xiàng)等5個(gè)專項(xiàng)整治行動(dòng)，總計(jì)407批次樣品，有25批次內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)率為6.14%。

 

    而在針對(duì)小作坊專項(xiàng)籌建中，本季度主要針對(duì)面及面制品和肉及肉制品小作坊進(jìn)行監(jiān)測，共計(jì)抽檢了80家，抽樣80批次。經(jīng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品2批次，內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為2.50%。目前，該局已將不合格情況移交分局處理，并要求有關(guān)企業(yè)及經(jīng)營者將不合格產(chǎn)品及時(shí)召回、下架退市不合格產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入市場。

 

    在該局公布的不合格產(chǎn)品中，記者注意到，臘腸臘肉不合格產(chǎn)品最多，且多出現(xiàn)過氧化值不合格現(xiàn)象，而這些產(chǎn)品也基本都是散裝的。

 

    據(jù)該局分析，原料肉在生產(chǎn)之前保存不當(dāng)，或腌臘肉生產(chǎn)晾干后，未能進(jìn)行有效的包裝或冷藏，會(huì)導(dǎo)致肉制品中油脂氧化、水解酸敗，過氧化值和酸價(jià)不合格。

 

    記者了解到，過氧化值反映油脂是否因已被氧化而變質(zhì)，若長期食用過氧化值超標(biāo)的食品，其油脂氧化產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物能破壞人體細(xì)胞正常生理功能。由于過氧化值超標(biāo)，食品就可能出現(xiàn)市民常說的“哈喇味”或是吃著“發(fā)皮”。該局提醒市民在選購時(shí)，“聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味，已經(jīng)變質(zhì)，千萬不要購買”。