春節(jié)將至，即日起，蘭州市城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要求各街道食藥所對轄區(qū)制作外賣“年夜菜”及集體聚餐的餐飲單位進行拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，責(zé)任到人，對沒有備案的餐飲單位責(zé)令盡快備案，對達不到“年夜菜半成品套餐”制作條件的餐飲單位責(zé)令停止制作外賣。

 

    禁止異地設(shè)場所加工制作“年夜菜”

 

    購買“年夜菜”是一種便捷的籌備年夜飯的方式，但與普通的餐飲加工相比，制作“年夜菜”存在相對較大的食品安全風(fēng)險。藥監(jiān)部門將在檢查中，首先檢查餐飲服務(wù)許可情況，經(jīng)營資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營情況，“年夜菜”定制數(shù)量與加工能力是否相符，禁止擅自擴大經(jīng)營場地或異地設(shè)置加工場所。

 

    熟食制作與食用時間應(yīng)在24小時內(nèi)

 

    外賣套餐通常是將生食品、半成品和即食食品放在同一包裝盒中，十分容易發(fā)生交叉污染。因此，在菜肴的包裝、放置上均應(yīng)考慮冷菜等即食食品盡量與其他食品分開；冷菜等即食食品必須采用定型包裝或不易破損的密閉容器；自制熟食鹵味在冷藏條件下，從制作完成至食用的時間應(yīng)控制在24小時內(nèi)；用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過有效清洗消毒和密封包裝，并另配袋裝色拉醬，由消費者現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

 

    套餐外包裝盒上應(yīng)貼有標(biāo)簽，標(biāo)明加工制作單位信息（名稱、地址、電話）、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限（或食用期限）等。如果套餐內(nèi)各菜肴食用期限不一致的，外包裝盒上應(yīng)標(biāo)示其中最短者，并在盒內(nèi)各小包裝上標(biāo)明各自食用期限。針對散裝售賣的產(chǎn)品，必須對所售賣產(chǎn)品予以公示，公示內(nèi)容與套餐包裝內(nèi)容一致。另外，外賣套餐不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品。

 

    “年夜菜”須配備專用留樣設(shè)施

 

    要落實食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索證索票及臺賬記錄制度和存儲情況，嚴(yán)禁采購《食品安全法》中規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和原料；嚴(yán)格落實食品留樣制度，對于制作“年夜菜”及集體聚餐餐飲單位，必須配備專用留樣設(shè)施，留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于100克，并做好留樣登記；要對從業(yè)人員食品安全知識及操作規(guī)程進行培訓(xùn)，從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位。

 

    制作外賣“年夜菜”要備案登記

 

    凡城關(guān)區(qū)制作、外賣“年夜菜”以及對于集體聚餐單位聚餐的時間及桌數(shù)實行備案登記制度。制作、外賣“年夜菜”的餐飲服務(wù)單位由轄區(qū)街道食藥所進行審核，審核通過后符合條件的由食藥所蓋章并由所長簽字后，再報送至城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管科備案登記，餐飲服務(wù)監(jiān)管科將針對已備案的單位進行抽查，對未備案的餐飲服務(wù)單位不得制作、外賣“年夜菜”。（記者 甘菊萍）