在遼寧省實(shí)驗(yàn)學(xué)校，家長(zhǎng)通過(guò)錄像每天可以看到孩子吃的飯菜的制作過(guò)程，像這樣有“明廚亮灶”食堂的學(xué)校已占到遼寧持證學(xué)校食堂總數(shù)的35.8%。2月17日，記者從遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，2016年底，遼寧省將實(shí)現(xiàn)70%以上學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂實(shí)現(xiàn)明廚亮灶。

 

    “明廚亮灶”讓廚房變透明

 

    “明廚亮灶”就是將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。

 

    據(jù)了解，“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開(kāi)放透明式，采用開(kāi)放式或透明玻璃櫥窗式廚房，消費(fèi)者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關(guān)鍵過(guò)程。二是視頻監(jiān)控式，在餐飲服務(wù)單位廚房?jī)?nèi)的切配、烹調(diào)、備餐等各食品操作間、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)，安裝標(biāo)清或以上監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過(guò)程，通過(guò)視頻信號(hào)傳輸?shù)骄筒蛨?chǎng)所的展示平臺(tái)進(jìn)行播放。

 

    全省七成學(xué)校將“明廚亮灶”

 

    2015年，全省各類學(xué)校食堂開(kāi)展明廚亮灶共2264家，占持證學(xué)校食堂總數(shù)的35.8%。累計(jì)發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為9類234件次，對(duì)213件次未達(dá)到行政處罰標(biāo)準(zhǔn)的違規(guī)行為下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；對(duì)超范圍經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全食品、超范圍使用食品添加劑、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、使用回收食品和無(wú)證經(jīng)營(yíng)等6類21件次違法行為進(jìn)行了行政處罰。

 

    2016年底，遼寧將實(shí)現(xiàn)全省70%以上學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、20%以上大型餐飲單位實(shí)施明廚亮灶。全省還將對(duì)學(xué)校食堂、大型連鎖企業(yè)實(shí)施飛行檢查，包括食品生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)。沈陽(yáng)日?qǐng)?bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者 尚志文