【新民晚報(bào)·新民網(wǎng)】肉制品再一次被推到了風(fēng)口浪尖。最近，一則“超市不能再賣散裝肉餡了”的消息不脛而走，在市民中廣為流傳。由頭是《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范》在國(guó)家食藥監(jiān)總局的官方網(wǎng)站上征求意見(jiàn)，而這個(gè)規(guī)范被業(yè)界稱為“史上最嚴(yán)”。與消費(fèi)者關(guān)系最為直接的規(guī)定，就是所謂散裝肉餡“禁售令”。雖然規(guī)范尚未正式出臺(tái)并執(zhí)行，但記者這幾天在滬上多家大型超市采訪了五十位消費(fèi)者和超市工作人員后發(fā)現(xiàn)，支持和有保留意見(jiàn)的竟然是“對(duì)半開(kāi)”。
記者先找到《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》原文。這個(gè)規(guī)范是去年11月25日公布的，向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)的截止時(shí)間是去年12月25日。即使截止時(shí)間已過(guò)，討論仍在繼續(xù)。值得注意的是，關(guān)于散裝肉餡的這個(gè)部分，正式的表述是“超市可應(yīng)消費(fèi)者要求將生鮮肉類加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行銷售，不得將購(gòu)進(jìn)的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷售或直接散裝銷售。禁止使用屠宰場(chǎng)廢棄肉類，或超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的肉類加工肉餡等生鮮肉品和肉制品。”可以看得出，要點(diǎn)在于“預(yù)先加工”，而非“禁止銷售”，與市民中盛傳的說(shuō)法有點(diǎn)不同。
記者在近日走訪滬上多家超市時(shí)看到，肉餡、肉片、肉絲等成品肉在各大超市非常暢銷，尤其受到中老年消費(fèi)者的歡迎，價(jià)格也比生鮮肉便宜不少。同樣是肉，為何肉餡等成品會(huì)比生鮮肉便宜呢？
熟悉超市內(nèi)部運(yùn)作的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，成品肉餡比生鮮肉便宜，主要在于肉的品質(zhì)不一樣，這其中就有不少邊角料或成色不好的肉塊加工而成。比如在一些超市，鮮肉分類標(biāo)價(jià)賣一天后，第二天全堆在一塊賣，價(jià)格會(huì)低點(diǎn)。到了第三天，所有零碎的邊角料及成色不好的肉塊會(huì)被提前加工成肉餡。許多超市規(guī)定，生肉只能賣三天，不少肉餡的原料是用什么樣的肉加工而成，就要打個(gè)大大的問(wèn)號(hào)了。
“因?yàn)榇嬖诙嗟兰庸きh(huán)節(jié)，食品安全的不確定因素比較多。”上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英對(duì)征求意見(jiàn)的新規(guī)表示支持，認(rèn)為是對(duì)銷售渠道的規(guī)范。
“不會(huì)吧，我經(jīng)常在超市購(gòu)買包裝好的肉餡回家包餃子吃，挺方便的。以后不能賣了嗎？”滬西地區(qū)一家大型超市生鮮柜臺(tái)旁，市民徐老伯在購(gòu)買肉餡。他和老伴是這里的常客。從他手里的肉餡包裝上，記者看到，只有包裝日期和保質(zhì)期。而柜臺(tái)工作人員表示，之所以價(jià)格便宜，就是因?yàn)槿怵W的來(lái)源是“打統(tǒng)賬”的。“以后不能賣，或者只能把來(lái)源清楚的生鮮肉現(xiàn)場(chǎng)加工成肉餡，那價(jià)格肯定會(huì)比現(xiàn)在貴。”
北京科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，一些臨過(guò)期生鮮肉加工而成的肉餡容易被細(xì)菌污染，存在安全隱患?！冻猩r食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范》正式出臺(tái)后，超市不得將生鮮肉預(yù)先剁成肉餡，不得擅改生產(chǎn)日期等規(guī)定，讓個(gè)別超市生鮮領(lǐng)域的“潛規(guī)則”無(wú)處藏身，避免凍肉硬充鮮肉賣、變味碎肉做肉餡等違法違規(guī)行為的出現(xiàn)，有效保障超市生鮮食品的安全，能讓市民吃得更放心。（新民晚報(bào)記者陳杰）
