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淄博:餐館“美味”竟是源自食品添加劑 市民:更愿選擇健康

   2016-02-25 淄博晚報(bào)3110
核心提示:餐館美味竟是源自食品添加劑市民:比起添加劑美味,更愿選擇健康一樣的食材,我用的調(diào)料和食用油比很多飯店的都好,為什么做出
    餐館“美味”竟是源自食品添加劑

    市民:比起“添加劑”美味,更愿選擇健康
 
    ”一樣的食材,我用的調(diào)料和食用油比很多飯店的都好,為什么做出飯來(lái)就是沒(méi)飯店做的香呢,孩子每次都嚷嚷著我做的飯不好吃要求出去吃,我卻擔(dān)心外面的飯菜不健康。“一位網(wǎng)友在朋友圈發(fā)出了自己的疑惑。同樣一道菜,在家使出渾身解數(shù)卻也做不出飯店的香味,不少市民都有過(guò)這樣的疑惑,但大多數(shù)人都把原因歸結(jié)于自己廚藝不精。近日,記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn),原來(lái)”藏身“于飯菜里的各類(lèi)食品添加劑才是飯店菜品備受歡迎的”法寶“。
 
    幾十種食品添加劑讓人眼花繚亂
 
    肉香粉、肉香王、面粉增筋劑、肉制品高彈素、鹵味增香膏、火鍋飄香劑、辣椒精、一滴香、麻辣奇香汁……大大小小幾十種食品添加劑讓人眼花繚亂,無(wú)論在市場(chǎng)上專(zhuān)售食品添加劑的店里還是在淘寶上,食品添加劑的種類(lèi)之多都不禁讓人乍舌。
 
    ”這個(gè)辣椒精雖然二十多元錢(qián)一瓶,但每次用一滴就可以讓一鍋麻辣燙辣到你舌頭發(fā)麻,現(xiàn)在大多數(shù)火鍋店、麻辣燙店都是用這個(gè),否則用辣椒成本就太高了,那些表面上的辣椒就是做做樣子的。“記者咨詢(xún)時(shí),店主對(duì)記者說(shuō)道。
 
    記者了解到,肉香王可以做出骨頭濃湯,火鍋飄香劑不僅讓火鍋聞著香,吃起來(lái)味道也更”香“,高彈素讓肉丸吃起來(lái)更有嚼勁和彈性。至于為什么外面買(mǎi)的面條更筋道、饅頭又大又白又亮,就要?dú)w功于面粉增筋劑和饅頭改良劑了。
 
    事實(shí)上,使用添加劑在餐飲行業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密,如今的廚師做菜不僅要靠手藝,也要?dú)w功于這些琳瑯滿(mǎn)目的食品添加劑。一位不愿透露姓名的行業(yè)內(nèi)人員告訴記者,這些”調(diào)料“用好了不僅能遮蓋異味,更能增加口感,對(duì)于飯店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),這些高濃度、低價(jià)格的添加劑更是為他們大大降低了成本。

    比起”添加劑“美味,市民更愿選擇健康
 
    周村區(qū)的彭女士就是那位在朋友圈表達(dá)自己疑惑的網(wǎng)友,她告訴記者,12歲的孩子天天嚷著在外面吃飯,自己只聽(tīng)說(shuō)過(guò)飯店做飯普遍用味精很多,用的油不太好,但是看到有這么多添加劑后還是嚇了一跳。”以后還是在家做飯吧,盡量不讓孩子到外面吃了。“彭女士說(shuō)。
 
    新晉媽媽小楊則自己買(mǎi)了烤箱、面包機(jī),為兩歲的孩子在家自己制作一些甜點(diǎn)和輔食。她告訴記者:”我以前特別喜歡吃麻辣燙、火鍋,雖然知道吃多了不好,但覺(jué)得好吃就控制不住自己,隔三差五就和朋友約在外面吃飯。自從有了孩子就特別注意了,寧愿讓孩子吃的東西不要那么美味,也要健康。“記者在調(diào)查中了解到,不少市民表示,雖然不了解這些食品添加劑的成分,但本能地不希望它們被添加到自己的飯菜中。
 
    記者了解到,其實(shí)有不少添加劑也是從天然食材中提取的,添加在飯菜中能夠增香、添味,優(yōu)化口感。但如果使用過(guò)量,可能會(huì)對(duì)肝腎造成一定負(fù)擔(dān)。另外,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),很多添加劑只為增加食物表面的色香味,對(duì)我們的身體并沒(méi)有什么益處。而食品添加劑市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,正規(guī)產(chǎn)品與”三無(wú)“產(chǎn)品混售現(xiàn)象嚴(yán)重,而且添加劑在飯店、小餐館使用的過(guò)程中無(wú)人監(jiān)管,用量多少消費(fèi)者無(wú)從知曉,這些都給市民的健康帶來(lái)了安全隱患。
 
    (晚報(bào)記者張麗)
 
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