東北網(wǎng)4月11日訊 從營業(yè)執(zhí)照、健康證，到后廚衛(wèi)生、餐具消毒不留死角，要求必須“明廚亮灶”
良好的就餐環(huán)境、特色的裝修風(fēng)格，是很多飯店、餐館吸引顧客的主要方式之一，隨著相關(guān)部門對餐飲安全要求的不斷提高，飯店、餐館只顧“面子活兒”，前廳窗明幾亮、后廚臟亂差的情況或?qū)⒋蠓鶞p少。
4月6日，讓胡路區(qū)市場監(jiān)督管理局，對陽光嘉城小區(qū)的餐飲一條街進(jìn)行了全面檢查和驗(yàn)收。
餐飲一條街上挨家查
4月6日早上剛一上班，在西賓市場管理所所長殷福占以及另外一名檢查人員的陪同下，讓胡路區(qū)市場監(jiān)督管理局的兩名檢查人員，來到陽光嘉城小區(qū)的餐飲一條街，對位于該餐飲一條街的數(shù)十家飯店、餐館進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。
從營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（餐飯服務(wù)許可證）的有無以及是否懸掛，到前廳、后廚的衛(wèi)生情況，再到餐具的清洗、消毒情況，以及生熟食物是否分開、進(jìn)貨票據(jù)是否齊全……按照此前制定的“餐飲檢查表”中的十項(xiàng)內(nèi)容，一項(xiàng)不落地全面進(jìn)行檢查，并根據(jù)詳細(xì)的評分標(biāo)準(zhǔn)，為每家店進(jìn)行了評分。
之所以稱之為驗(yàn)收，是因?yàn)樵谌鏅z查之前，各市場管理所對轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)行了多次檢查，對所發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令經(jīng)營者進(jìn)行了整改。
海鮮秤未經(jīng)正規(guī)檢定
跟隨檢查人員檢查過程中，記者發(fā)現(xiàn)，對于一些上午沒有營業(yè)的燒烤店或是不明原因關(guān)門的店面，檢查人員都會(huì)認(rèn)真記錄店名和位置，并稱會(huì)另選時(shí)間再來，絕不會(huì)因?yàn)闀簳r(shí)關(guān)門放棄檢查。
在一家經(jīng)營海鮮的飯店內(nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)，該店用來為顧客稱量海鮮的秤沒有經(jīng)過相關(guān)部門的檢定，責(zé)令其盡快到相關(guān)部門，對計(jì)量器具進(jìn)行檢定，在檢定之前不得使用。
店內(nèi)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，此前還真不知道使用的秤需要去檢定，現(xiàn)在知道了，一定會(huì)盡快去檢定。
飯店生熟混放被扣分
檢查人員在一家店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，同一個(gè)保鮮柜內(nèi)不僅放有生魚，還放著已經(jīng)拌好等待食用的涼菜，檢查人員當(dāng)場告知經(jīng)營者，生熟食物要嚴(yán)格分開存放，并在“餐飲檢查表”中，對該店進(jìn)行了扣分。
經(jīng)營者也表示，是因?yàn)橐粫r(shí)疏忽，才會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤，今后再不會(huì)生熟混放了。
經(jīng)營者配合有錯(cuò)就改
記者注意到，對于檢查人員細(xì)致的檢查，大多經(jīng)營者表示理解和配合。在一些各方面管理都很規(guī)范的店內(nèi)，經(jīng)營者對檢查人員表示了歡迎，稱檢查人員的細(xì)致檢查，可以從更專業(yè)的角度幫助店內(nèi)加強(qiáng)管理。
松躍團(tuán)結(jié)路刀削面館在各項(xiàng)檢查都得了滿分之后，經(jīng)營者稱，一定會(huì)繼續(xù)保持。
僅有個(gè)別即將出兌的店內(nèi)管理欠規(guī)范，在檢查人員耐心做了工作之后，經(jīng)營者也表示，會(huì)在出兌之前做到規(guī)范經(jīng)營。
200多飯店總體良好
采訪中，記者了解到，讓胡路區(qū)市場監(jiān)督管理局此次分別對其下轄的8個(gè)市場管理所所轄的200多家餐飲企業(yè)，進(jìn)行了全面檢查和驗(yàn)收，包含了讓區(qū)范圍內(nèi)主要街面的飯店和餐館。接受檢查的餐飲企業(yè)，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都能做到貨源清楚、生熟分開、餐具消毒。
在西賓市場管理所檢查過程中，多數(shù)飯店、餐館后廚都收拾得干凈整潔，各種食物、器具擺放有序。面對這種情況，檢查人員總是微笑著叮囑經(jīng)營者“繼續(xù)保持”。
檢查人員告訴記者，隨著餐飲經(jīng)營者安全意識(shí)的提高，一些經(jīng)營者能夠主動(dòng)做到規(guī)范經(jīng)營。下一步，他們將創(chuàng)建包括43家飯店的餐飲示范一條街，進(jìn)行量化等級評定，對能達(dá)到明廚亮灶的業(yè)戶，要求必須明廚亮灶，達(dá)不到要求的進(jìn)行電子監(jiān)管，在就餐大廳的電子屏上公示廚房操作過程，讓消費(fèi)者吃得放心。
